紅燒肉是一道著名的福斯菜餚，在魯菜中發揚光大，光做法就不低於20種，要選用肥瘦相間的三層肉，也就是五花肉，一般用砂鍋，香甜鬆軟不油膩，入口即化，豬肉含有人類必須的氨基酸和蛋白質，能改善缺鐵性貧血，具有滋補潤燥的功效，這可是“貼秋膘”的最佳搭檔。

食材：帶皮五花肉、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉

調味：紅燒老抽、蠔油、食鹽、啤酒

1、準備500克的五花肉，要帶皮三層五花，肥瘦相間，清洗乾淨後，切成2釐米厚的長條，冷水下鍋，將肉進行焯水。

2、趁著這個時間，準備八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片。

3、水開再煮2分鐘，將肉撈出，沖洗乾淨，鍋內無需倒油，直接倒入肉塊，小火煸炒至微焦，大約3分鐘左右，將炒出的肥油倒入碗中。4、加1勺紅燒老抽、1勺蠔油、1勺鹽，繼續翻炒均勻。

5、接著下入八角、桂皮、香葉。

6、用木鏟翻炒均勻，讓肉塊均勻的上色，翻炒時間大約2分鐘，紅燒老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色。

7、加入沒過肉塊的水，可以用啤酒代替，出鍋的紅燒肉口感更香，味道更好。

8、蓋上鍋蓋，開小火燜煮25分鐘左右，紅燒肉一定要注意火候，小火慢燉是精髓，最好在旁邊守著，避免燒乾鍋。

9、等時間到了，開啟鍋蓋，小火轉成大火，收幹湯汁，出鍋裝盤。

10、紅燒肉這樣做，肥瘦相間，香甜鬆軟不油膩，入口即化的感覺，香味飄滿了整個院子，光看著就流出了口水。

可樂雞翅是一道常見的家常菜，在烹飪過程中，將可樂倒入雞翅中，味道鮮美，雞翅滑嫩，口味獨特，受到了很多人的青睞，只要這道菜端上桌，孩子總能多吃一碗米飯，香味縈繞於脣齒之間，讓吃過的人久久不能忘懷，立秋是吃的節氣，怎能少得了雞翅呢。

食材：雞翅根、大蔥、生薑、八角、桂皮

調味：生抽、老抽、料酒

1、準備適量的雞翅根，在上面劃幾刀，浸泡一晚上，排淨血汙和髒東西。

2、鍋中加水，雞翅根冷水下鍋，加入蔥結、薑片和料酒，等水沸騰後，撇除上面的浮沫，這一步一定要做。

3、大概煮3-5分鐘，撈出來放進涼水中， 沖洗乾淨，控幹水分備用。

4、鍋內燒油，下入雞翅根，開中小火煎一煎，中間多翻動幾次，保持兩面受熱均勻。5、觀察雞翅根的表面，有微微發焦的樣子就煎好了，放入備好的薑片、八角、桂皮、蔥段，翻炒出香味。

6、加入沒過雞翅根的可樂，加2勺生抽，1勺老抽，就咱們普通吃飯的勺子。7、大火煮開轉小火，燜煮25分鐘，做這個過程時，儘量別離的太遠，隨時觀察情況，很多新手第一次就燉幹了鍋。

8、等時間到了，轉成大火收幹湯汁，最後會變成圖中的樣子，聞著就非常香，關火出鍋。

剁椒魚頭，是一道非常討喜的家常菜，色澤紅亮，味道鮮美，步驟簡單，是湘菜中比較流行的特色菜，有的飯店也叫“開門紅，鴻運當頭”，鮮辣適口的口感，讓人流連忘返，肉質細嫩，肥而不膩，很多人都對它情有獨鍾，下酒下飯兩不耽誤。

食材：魚頭、小蔥、蒜姜、剁椒

調味：料酒、蒸魚豉油、雞粉、白糖

1、魚頭從中間劈開，注意不要切斷，刮掉內部黑膜，這部分腥味較重，小蔥打成結，撒上蒜末，倒入2勺料酒，塗抹均勻，醃製5分鐘左右。

2、取出一個圓盤，將蔥結和薑末放在下面，魚頭放在上面，然後在魚頭表面，均勻塗滿蒸魚豉油。

3、起鍋燒油，下入蒜薑末爆香，接著倒入剁椒，繼續翻炒。

4、等剁椒的水汽完全炒幹，加入半勺白糖、1勺蒸魚豉油、適量雞精，攪勻關火。

6、魚頭已經醃好，將剁椒均勻的澆在魚頭上面。

7、鍋內燒水，等水開以後，放進魚頭，中火蒸15分鐘即可，出鍋撒上蔥花，再做最後一步，淋入熱油，激發出蔥香味。

啤酒鴨是一道特色的風味小吃，將鴨肉、啤酒、作料，一同燉煮成菜，鴨肉出鍋香味濃郁，滋補養身，不僅入口鮮香，還有一股淡淡的啤酒味，深受廣大吃貨的喜愛，啤酒不僅是一種飲品，更是一種調味品，它含有麥芽、酒精等，可以嫩滑肉類，讓出鍋的鴨肉，口味醇厚，鮮香入味。

食材：鴨子肉、蔥姜、啤酒

調味：蔥段、薑片、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、食鹽

1、準備1500克鴨子肉，浸泡一晚上，清洗乾淨，用快刀斬成小塊。

2、將鴨子肉冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，大火煮開，焯水5分鐘撈出，冷水下鍋去腥效果好，面板中的雜質會隨著溫度升高，慢慢釋放。

3、需要用到的香料，火鍋底料一塊、蔥段、薑片、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮，另外還要啤酒兩瓶。

4、起鍋燒油，等油溫5成熱，下入香料，再來一勺郫縣豆瓣醬，轉成小火，炒出紅油和香味。

5、下入3斤鴨子肉，大火翻炒均勻，讓肉裹滿一層料汁，炒出香味。

6、根據食材的多少，加入適量的啤酒，能沒過鴨子肉就行。

7、加入適量的鹽調味，如果是普通鍋，大火煮開轉小火，慢燉上40分鐘。

8、再轉入高壓鍋中，壓上12分鐘即可，此時的鴨子肉，已經達到8成熟，用來涮火鍋吃剛剛好。

9、搭配各種蔬菜、寬粉、丸子等，吃的非常過癮，如果是直接吃，再稍微加3-5分鐘即可，其實鴨子肉也挺容易熟。

扇貝是一種貝殼類軟體動物，迄今為止，大約有400餘種，具有極高的營養價值，很多扇貝經過加工，走上了老百姓的餐桌，扇貝肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌，經過風乾後，俗稱乾貝，還是著名的“海八珍之一”，具有滋陰調理的功效，一斤大約售價70元左右，常給家人吃，還能強身健體，增強自身的免疫力功能。

食材：扇貝柱、青椒、幹辣椒、薑絲、大蒜

調味：料酒、食鹽、生抽

1、準備300克扇貝柱，清洗乾淨，有雜質和黑色部分，要徹底清洗乾淨，多重複幾次，直到水變清。2、擠出多餘的水分，裝入盆中，加入1勺食鹽，1勺料酒，2勺生抽，適量的薑絲，抓拌均勻，醃製一會兒，去掉腥味。

3、準備用到的輔料，2個幹辣椒切段，1個青辣椒切段，大蒜拍扁切碎，生薑切成細絲，放入盤中備用。

4、起鍋燒油，倒入醃好的扇貝柱，大火翻炒，進行翻炒的過程中，會有水分滲出，需要一直將水分炒幹。5、等水分慢慢炒幹後，再改成中火。

6、倒入輔料，幹辣椒、蒜末、青椒，繼續翻炒均勻，大約1分鐘，等青椒斷生，即可關火出鍋。

7、一道營養美味的扇貝柱就做好了，鮮嫩可口，香辣過癮，營養又美味，看著就很有食慾，下飯下酒兩不耽誤。

洋蔥餡，在濃濃的肉香中，帶有一絲絲甜味，小朋友吃的可高興了，洋蔥的肉質柔嫩，汁多辣味淡，含有多種維生素，其中的硒元素和槲皮素，還能增強人體免疫力，阻止癌細胞，這是其他蔬菜不能代替的。

食材：洋蔥、生薑、大蔥

調味：蠔油、十三香、生抽、醬油、食鹽

1、切洋蔥的時候，想要不辣眼，有一個小技巧，提前將洋蔥冷藏一會兒，放進水中浸泡，大約5分鐘後，改刀切成細絲。

3、準備一塊五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉餡，加蠔油、十三香、生抽、醬油、食鹽、薑末，順著一個方向攪拌，去腥沒用料酒，放點花椒水或者白胡椒都行。4、剁碎的洋蔥，會滲出一部分水分，用手攥一攥，然後放進肉餡中，再來點芝麻香油，用筷子將餡料翻拌均勻。

6、將麵糰隨便整理一下，儘量別揉麵，用刀分成長條，用手搓一搓，分成均等的面劑子，擀成餃子皮的形狀，中間厚四周薄，這樣不易煮破皮。7、取出一個餃子皮，舀入適量的餡料，按照自己包餃子的手法，捏緊收口，依次擺放好。

8、鍋內水燒開，放點鹽不粘，下入餃子後，用木鏟輕輕推動鍋底，中間重複新增3次涼水，等餃子肚子全部鼓起來，就可以出鍋了。

這6道美味的食譜，都適合用來“貼秋膘”，適量的搭配，會讓菜餚更醇香，更清爽，同樣也更溫補，一定要注意定時定量、潤燥強體，肺與秋氣的關係十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。