俗話說“食在廣州，廚出鳳城”，今天吃貨就帶大家來到“世界美食之都”順德，給大家推薦一道順德均安當地非常有名的美食：“均安蒸豬”。

均安蒸豬

均安蒸豬是廣東省傳統的地方名菜，曾上過《舌尖上的中國》和《尋味順德》美食紀錄片。那麼“均安蒸豬”是怎麼來的呢？據史料記載，清咸豐探花李文田是均安上村人，入仕後歷任翰林學士、國史館纂修、內閣學士、禮部兼工部右侍郎，入值南書房，熟悉清宮各種典章禮制。李文田曾因奉母而回均安居住多年，歸鄉後，直到他母親去世，李文田才出任官職。在滿族人的傳統裡，有山畜豬喜食其肉的習俗。人死後殺豬從葬，用上好無缺的肥豬做祭祀的犧牲，這種豬肉稱之為‘福肉’，取吉祥納福之意。這種“福肉”，實際就是用清水煮的白肉，不加任何調料，成品塊大色白。相傳當時的李文田告老返鄉後，正式把滿族人用豬肉祭祀的做法帶回家鄉，遂開始流傳均安蒸豬的做法。

均安蒸豬

均安蒸豬”歷史悠久，始創於1855年，至今已有165年。在順德當地，提起“均安蒸豬”，大家都會想起“大板橋農莊”。“大板橋農莊”的蒸豬手藝已經有100多年的歷史，老闆李耀蘇說，清朝同治年，他的曾祖父李學宗就開始在鄉村的年例鄉宴中主持製作蒸豬菜式。後來為了接過祖宗留下的蒸豬手藝，李耀蘇在2006年開始創業創辦了這家農莊，現在的的“大板橋農莊”，也已經是一家十幾年的老店。為了把這道家鄉美食推廣出去，他把以往只能一隻只賣的均安蒸豬進行散賣，並一舉成名，曾在美食節創下一天售出60只整蒸豬的神話！

大板橋蒸豬

均安蒸豬製作工藝極為複雜。首先要嚴選100～120 斤重的放養土豬。

嚴選100～120 斤重的放養土豬

去掉主骨後改刀切花，將豬肉分割成不斷開的小塊，把精鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、雞粉等味料塗遍豬身內外，醃約 2 小時，每半個小時要再上味一次。

醃製入味

噴火除毛後，用旺火隔水蒸制約 30 分鐘，然後開蓋。

噴火除毛

隔水蒸制

為了讓豬肉爽口，肥而不膩，要用鋼針在豬身上刺孔，蒸出肥油，再用冰水沖洗，再蒸15分鐘左右，最後撒上一層炒過的香芝麻來添香賦味，就可以上桌享用了。這樣做出來的蒸豬，肥而不膩、肉味濃郁。

用鋼針在豬身上刺孔

撒上炒過的香芝麻

目前，在順德區人民政府公佈的第七批區級非物質文化遺產專案和代表性傳承人名單中，均安蒸豬製作技藝”成功入選，大板橋農莊的老闆李耀蘇，也成為第七批區級非物質文化遺產專案代表性傳承人。

香噴噴的蒸豬

香噴噴的蒸豬