日常生活中，我們也經常吃到豬排骨，豬排骨的營養價值是眾所周知的了，含有豐富的蛋白質和鈣質，隔三差五吃一下，可以為幼兒和老人提供更多的鈣質。
豬排骨的做法有很多，比如紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、椒鹽排骨、蒜香排骨等，每種做法各具風味，都很吸引人。
今天我分享的是排骨的另一種做法，叫醬香排骨，醬香排骨的原材料以排骨、豆醬等為主，是一種色香味俱全的家常菜餚，深受食客的喜愛。和傳統做法不同的是，我在醬香排骨的基礎上加入了豆腐墊底，既有醬香排骨原來的風味，也讓豆腐增色增香不少。
一一香排骨的做法一一準備材料：
排骨250克，雞蛋一個，豆腐，豆瓣醬，澱粉，大蔥，生薑，生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉，白糖，油鹽
烹飪過程：
第一步：將買來的排骨用刀砍成小段放入盤中，倒入溫水清洗乾淨，溫水可以有效地將排骨表面的雜質清洗乾淨，我們洗的時候要反覆將排骨多清洗幾遍，然後將洗乾淨的排骨擠幹水分放入盤中。
第二步：準備一個雞蛋，打入碗中，用筷子攪拌打散，然後將蛋液打入排骨裡面，再加入30克澱粉，用手抓拌均勻，讓每塊排骨都裹上澱粉糊，可以鎖住排骨裡面的水分，使炸出的排骨，外酥裡嫩，口感更好。
第三步：鍋中燒油，油溫四成熱，將排骨一塊塊放入鍋中，不停地推動排骨，防止粘鍋，用小火慢炸3-5分鐘，然後轉大火炸1-2分鐘，將排骨中的油逼出，炸至排骨表面微黃控油撈出。
第四步：大蔥切成蔥花，生薑切成細絲，將切好的蔥花和薑絲放入盤中，加入料酒去腥，半勺老抽提色，一勺生抽、一勺黃豆醬、適量的蠔油，再加胡椒粉一克，少許白糖提鮮，用筷子攪拌均勻，化開調料，醃製四十分鐘。
第五步：準備一塊老豆腐切成一釐米厚的薄片，再切成小塊，鍋中燒油，將切好的豆腐片放入鍋中，用中火將豆腐煎至兩面金黃。
第六步：把煎好的豆腐擺入盤中，擺上醃製好的排骨，再倒入醃製排骨的料汁，放入蒸鍋中蓋上蓋大火蒸30分鐘。
第七步：最好再撒上蔥花或香菜點綴一下就可以出鍋了。
這樣蒸出來的醬香排骨做法不僅簡單，而且肉質特別鮮嫩入味，一點也不柴不油膩，豆腐也吸收了排骨的湯汁，非常入味好吃，鮮香軟爛的醬香排骨就做好了。
一一梅子碎碎念一一如何挑選新鮮的排骨？
1、挑選新鮮的排骨首先從排骨的顏色下手，新鮮的排骨顏色粉紅，太紅和太白的我們儘量不要買。
2、用手按壓排骨上的肉，回彈性強的證明新鮮度好，反之肉質比較差。
