導語：今日立秋，牛肉羊肉都沒有這菜滋補，清熱降燥，今天記得燜來吃！

今天是立秋的節令，立秋一到，就證明開始進入秋天了。雖然說進入秋天，但初秋的秋老虎還是挺燥熱的。所以即使立秋到了，我們還是要注意防暑降溫，今天跟大家分享一道家常菜，就具有清熱降燥的功能。立秋一到，牛肉羊肉都沒有這菜滋補，清熱降燥，今天記得做給家人吃，通過食補，讓家人順利度過秋天。

今天要跟大家分享的這道家常菜——苦瓜燜鴨，特別適合立秋這種季節吃，鴨肉比較溫和，苦瓜具有清熱解毒的功效，降火特別好，秋天容易上火，今天做這道苦瓜燜鴨就最適合不過了。事不宜遲，馬上把苦瓜燜鴨的教程奉上。

【苦瓜燜鴨】

【準備食材】：鴨肉半隻，苦瓜2根，薑片8片，蒜瓣4瓣，小蔥2棵，八角2個，小米辣3個，食鹽、食用油、生抽、老抽、雞精、白糖、澱粉、料酒適量

【具體制作步驟】：

1，把苦瓜洗乾淨，先對半切開，挖去瓜瓤，然後切成比較厚一點的小塊備用。

2，把苦瓜切好後，放在大碗中備用。

3，準備配料：把生薑、大蒜、小蔥洗乾淨。生薑切片，蒜瓣切成小粒。蔥白切段備用，蔥葉切成蔥花備用。再準備2個八角，3個小米辣，把小米辣切碎，八角只要清洗一下就好了。

4，把鴨肉洗乾淨，砍成小塊。砍鴨肉時要注意，最好就是一刀砍斷，如果幾刀才能把鴨肉砍斷，那樣鴨骨就被砍得很碎，到時燜煮時骨碎會掉出來，吃著影響口感。所以砍鴨肉時，一定要一刀砍斷。

5，起鍋倒入食用油，油量不能太多，把鴨肉放進鍋中煸炒。油只需要放3湯匙左右就可以了，如果油放得太多，鴨肉就煸炒不了。3湯匙的食用油，可以把鴨肉煎幹水分，這樣吃著就沒那麼腥。

6，把鴨肉煎至有點變色，就把薑片、蒜粒、蔥白、八角、小米辣放進鍋中炒香。

7，聞到香料的香味已經被炒出來後，就開始調味：往鍋中放入適量的食鹽、白糖、生抽、雞精，迅速翻炒均勻。

8，接著再加入老抽進行調色，最後把料酒也倒入，大火翻炒均勻。這時我們可以聞到鴨肉被炒得特別香，加入配料翻炒，一點兒腥味也沒有。

9，接著加入清水，沒過鴨肉，大火把水燒開。水開後轉中火燜煮20分鐘，把鴨肉的香味都激發出來。

10，燜煮至湯汁有點開始變得濃稠，這時就把苦瓜放進鍋中。

11，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，換小火繼續燜煮10分鐘。

12，最後大火收汁。盛出裝盤，一道香噴噴的苦瓜燜鴨就做好了。

喜歡苦瓜燜鴨的朋友不妨試試這道家常菜，今日立秋，今天吃這道苦瓜燜鴨就最適合了，清熱降燥，助大家順利度過秋天。

烹飪小技巧：

1，鴨肉比較腥，可以多加點生薑和大蒜一起燜煮，這樣比較去腥。

2，鴨肉不用焯水，直接把鴨肉放進鍋中煸炒，煎得金黃金黃的，這樣吃著不但香，還可以去腥。

3，鴨肉還可以先放生抽、食鹽、雞精等配料醃製，醃製好再放鍋中煸炒，那樣吃著更香。

4，在炒鴨肉時，油不能放得太多了，因為在煸炒時，鴨肉還會出油的。油放得太多，那樣會更容易把鴨肉的油脂逼出，吃著會很油膩。

5，苦瓜就不需要額外加調味料了，苦瓜吸收鴨肉中的鹹味，已經夠鹹的了，如果再放調味料，那樣鴨肉就會更鹹。

好啦，今天的美食分享就到這裡啦。