#秋日時令美味# 蒸大閘蟹時加中藥，去腥去寒，味道不是一般的好，適合女性朋友吃

#家常菜# 大閘蟹別再白水煮了，試試這樣做，只需多一步，無腥氣，還增香

遠方的朋友又給我寄來的@蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹。每年這個時節，當桂花飄落時，朋友的大閘蟹就如期而至了。感謝我的朋友，千里之外送蟹，幾年下來，愣是把我這個無海鮮不歡的海邊人，改造成了每年不吃幾回大閘蟹就饞的人。把我從前幾年看到蟹無從下手，嗤笑這個頭小小蟹，三四隻頂不上一隻北方大海蟹過癮的人，也愛上了細細緻致地吃蟹，慢慢的品味的慢性人。

新鮮的大閘蟹，清蒸最能體現它的原汁原味。有的女性朋友不敢多吃這蟹，說蟹性寒，一次只敢吃一點，不能過足嘴癮，還有的朋友說蟹吃起來有腥氣，無法愛上它，沒關係，今天我與大家分享一種大閘蟹的蒸法，只比普通的白水蒸煮多一步，加上一點特殊的料，給蟹去腥增香，中各蟹的部分寒性，讓你放心吃上一隻兩隻沒有問題。

蒸大閘蟹時，我用了先醃後蒸之法，讓鮮活的蟹先喝一點花雕酒，然後用加了當歸、薑片的花雕酒來薰蒸蟹，讓蟹腥氣全無，味道更香，花雕和當歸的味道還不會掩蓋蟹的鮮香。您如果感興趣，不妨也試試吧！

所用食材：

大閘蟹2只 當歸4片 姜適量 花雕酒150毫升

具體做法：

1將當歸切片，薑切片，放入花雕酒中浸泡備用。當歸在中藥店可以買到，也可以網購，我用的是當歸頭，自已切的片。當歸也不必放得太多，我放了4片。花雕酒不要用太便宜的，儘量用陳年花雕，味道更香醇。用花雕當歸薑片先醃後蒸，可以有效去除蟹的腥味，給螃蟹增香，但絕不會壓住蟹肉的鮮味兒，還能中和一些螃蟹的寒性。

2先把大閘蟹仔細用刷子刷洗乾淨，用流動的水邊刷邊衝，我的蟹是綁的稻草，蟹很鮮活，所以不用將稻草解開，直接刷就可以。然後放入花雕酒中，醃製十分鐘左右。中間可以用勺子將醃料澆在蟹身上。

3將醃蟹的湯汁放在蒸鍋中，再加入適量的水，至鍋的最低水位線。這裡要提醒大家，大閘蟹買回後，最好當天吃，味道好，也安全。實在吃不完，就放在冰箱冷藏室裡，不要密封放，記得蓋一層溼潤的毛巾或者將廚房紙巾打溼後蓋在螃蟹上。

4將大閘蟹放在蒸籠中，然後將蒸籠也放在鍋中。注意，要蟹殼向下，蟹的肚臍向上，然後各放上一片姜。放姜同樣起到驅寒去腥的作用。一定要肚臍向上，這樣在蒸制過程中，可以防止蟹黃流失。

5我用的是電飯煲，利用它的蒸肉類功能鍵，這個功能是鍋中水沸後二十分鐘，這個時間正好可以蒸好蟹。你如果用普通的蒸鍋也可以，大火蒸十五至二十分鐘，然後悶兩分鐘再開鍋。

6等待蒸蟹的過程，調一個吃蟹時配的蘸料。我用的是紅糖 、薑末、香醋，味道酸甜微辣，特適合女性朋友來食用。

7時間到，蟹也蒸好了，取出蟹，就可以食用了。

配上料汁，美美的享用吧！您看這個蟹怎樣？膏肥肉滿呢！

小提示：在冰箱冷藏室內儲存超過一天的螃蟹，食用時，要檢查一下蟹是否還活著，方法就是用手戳一下蟹的眼睛，如果還動就說明是活的。如果眼睛不動，可以拉一下蟹的腿，腿拉開後會有力彈回，證明蟹也活著，但要儘快吃掉了。如果觸碰眼睛幾次，都不動，螃蟹就已經死了，這樣的螃蟹一定不要吃。