大家好,我是煙臺的王姐。今日立秋吃餃子,立馬感覺到了絲絲涼意,煙臺是個海濱城市,夏天本來就很短,一夏天下來,家裡的空調開不了三五天,有沒有羨慕的。
說起餃子,很多80後90後都有些頭疼,最不願意動手和麵了,要麼買速凍餃子,要麼買餃子皮圖省事,但是這種餃子吃起來口感真是恭維不起,最好的餡也讓我沒有食慾。現在各種電視劇都在給速凍餃子做廣告,你家還在吃速凍餃子嗎?對山東媳婦來說,包個餃子就是很簡單的飯食了,半個多小時就可以搞定,恨不得天天吃餃子、包子的,有愛吃的朋友記得關注我,王姐發文最多的就是包餃子、包子了。今天王姐就來說說和麵這件事,不知道從什麼時候起,大家都學會了麵粉里加鹽,各種說法都有,其實餃子該破皮還是破皮了。我把最營養有效的方法今天分享給大家 。
包餃子和麵,加鹽是大錯!換成這個,不用沾手,餃子不破皮更營養!和麵時,學會這一招,就能做到面光,手光,盆光!首先,找準備面盆,注意面盆必須是乾的,不能用剛刷乾淨的盆,在用之前保證面盆就是乾的,加入乾麵粉。不需要加鹽,要換成什麼呢,這是大家最關心的問題。那就是菜汁和雞蛋!一般包餃子都是用菜包,像大白菜,菠菜,小瓜和薺菜等,這些菜用之前都需要擠幹水才能調餡,那麼擠出來的菜汁你都直接丟了嗎?大錯特錯!這是菜汁才是蔬菜裡的精華了,比肉更有營養,一定要記得擠出來留著調面時備用,而且色香味營養俱全。再準備二個雞蛋,過濾出蛋清,這才是餃子不破皮更好吃最有效的方法,能增加麵粉的筋性,而且讓餃子在鍋裡更耐煮不破肚。還有一點也很重要就是用冷水調面,有人喜歡用溫水和熱水,都不對,冷水會讓餃子皮更加有韌性,遇到熱水不變形。
具體方法如下:幹盆中加入乾麵粉,再加入雞蛋清,用筷子攪拌一下,再加入菜汁,如果沒有菜汁就加入冷水,注意要逐次加入,一邊加水一邊攪拌,攪拌至麵粉都變成粘連的麵疙瘩,如圖狀。
這時再下手,把麵疙瘩揉起來,盆底灑一些乾麵粉,這樣揉的時候手上也不會沾上面筋。盆上有粘面的地方用大面團搓一下就粘起來了,這種方法能很快的做到手光,盆光。麵糰這時候看起來不太光滑也沒事,揉好後蓋上保鮮膜醒面半小時以上,這個過程必須不能少的,否則不管加什麼也起不了作用,麵粉有很大的自溶性,經過醒發的面才會耐煮不破。而且醒好的面再一揉會變得非常光滑有筋性了。
大家來看看我前天揉的菠菜麵糰,用它包餃子,做麵條都很好吃還有營養。我今天的方法你學會了嗎,和麵別再加鹽了,換這種方法,更省事還好吃,趕緊來試試吧。
宣告:本圖文由王姐本人所做,嚴禁盜用!
-
1 #
-
2 #
用蛋清不用蛋黃嗎?
放雞蛋皮硬,對胃不好的人傷胃