醋溜土豆絲是非常家常的菜式，重點在吃出土豆絲的爽脆而非土豆的軟綿，通過浸泡換水就能達到效果，切絲去除澱粉，搭配白醋的酸勁和辣椒、花椒的麻辣，酸辣爽脆的滋味，開胃又下飯！

醋溜土豆絲，它口感清脆、絲絲分明，跟涼拌白菜絲、涼拌雲耳一樣，只要醋、糖、鹽的比例調得好，基本就是餐桌上小兵立大功型的開胃菜餚，就算是涼著吃也很好吃。醋溜土豆絲各地的做法大同小異，但我發現有個讓它增香美味的小祕訣，話不多說，趕快來分享。

：：醋溜土豆絲做法 ：：

【食材準備】

中型土豆 一個、花椒粒少許

胡椒粒少許、幹辣椒一根

青蔥一根、紅甜椒少許

米醋適量、糖適量、鹽適量

【製作步驟】

步驟一.泡水：土豆絲切絲泡水

土豆洗淨，削去外皮，切成 2~3mm (0.2-0.3公分) 的薄片，再切成 2~3mm 的絲狀。儘可能不要切太粗條，口感不好，切好後泡水浸一下，再瀝乾，約來回2-3次，泡水是為了去除土豆過多的澱粉，等水稍微清一些便可撈起瀝乾，這樣炒起來才不會軟糊。

步驟二.處理蔥段等食材

青蔥橫切成小段備用，紅甜椒切成絲配色用。如果喜歡吃辣，也可以用新鮮紅辣椒替代。

步驟三.煉油：製作花椒香油

起一個油鍋，火不要太大，油溫剛熱時下花椒粒、胡椒粒與幹辣椒，主要是取其香味，等花椒粒等稍微變色，用勺子全部取出。這個步驟會令整道菜更清香！

步驟四.炒土豆絲

原先煸花椒的鍋子不變，把火調成中火，先下蔥段，再下瀝乾的土豆絲拌炒，炒到土豆絲變成有點透明時，再下甜紅椒絲翻炒。

步驟五.調味

加入醋、糖比例要醋比糖多，可以按5:3的比例，然後再下鹽，鹹度看個人喜好，繼續翻炒，但不要太用力。看到土豆絲全都轉為透明後，差不多就可以出鍋了。

：：醋溜土豆絲爽脆的祕決 ：：

第一次做這道菜時，我完全不知道土豆切成絲後要放在水裡泡一下，以解掉厚重的澱粉，少了這道程式直接下鍋炒，結果就是會變成軟爛黏糊糊，後來知道後，每次炒都是根根清脆。

至於醋溜的糖醋鹽的比例，這口味真的是因人而異，只能全憑直覺與舌頭，我個人的理解是不能酸如薑絲大腸的嗆酸，又不能讓甜味壓倒醋香而顯得平庸，醋糖鹽比例約為5：3：2口訣，但也沒有一定，這真的要多試幾次，才能掌握到自己喜歡的口味。另外這份食譜完全不用醬油，光是煸花椒與幹辣椒的油香，跟糖醋的完美比例，簡單的味道就能逼出土豆的天然美味。

土豆是很容易獲得，價格又不貴的營養食材，很樸素的一道菜，可以作為當家小菜，又可以登上餐桌做為配菜，動靜皆宜，而且十分美味，也算是很節約的料理吧！

：：料理筆記 ：：

要炒一盤清脆好吃的醋溜土豆絲，泡水是第一個關鍵，而要炒得出眾，用油煸過花椒、胡椒粒這個步驟十分重要，有了這個步驟，不點香油都可以，醋的部份，會建議用米醋。這道菜非常適合做成常備菜，炒一小盆，用保鮮盒裝起來，吃飯時再盛一碟來享用。