石灣酒廠，自清朝道光十年（1830年）創立陳太吉酒莊以來在原址生產已經有190年的歷史。1981年被評為廣東省優質產品，1984年獲原輕工業部酒類品質大賽銀盃獎，1984年、1988年在全國第四、五屆評酒會上獲國家優質酒稱號及銀質獎。2006年被評為中國白酒香型（豉香）代表產品、2015年獲批准為國家地理標誌保護產品，成為享有三大國譽的廣東地產酒代表。

1、玉冰燒的獨家祕籍——浸肥豬肉，大缸陳藏。

每個酒廠都有獨家祕籍，玉冰燒的獨到之處在於其釀酒的最後一個環節。把蒸出的米酒匯入佛山本地產的大甕中，然後浸入肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌而成。

全國食品發酵標準化中心於2018年6月7日，在其網站上釋出了，國家標準化管理委員會釋出2018年第9號國家標準公告，豉香型白酒（GB/T 16289-2018）國家標準正式釋出，2019年1月1日實施。這份標準修改了豉香型白酒的術語和定義，明確說明，“豉香型白酒浸泡所用陳肉是經過加熱至熟，並在酒中浸泡一定時間等工藝處理的肥豬肉。“陳肉醞浸”實際上是二者合一的工藝過程，是豉香型白酒最為典型的工藝特徵，顯著區別於其他香型。陳肉在豉香型白酒生產加工過程中是通過吸附作用使酒體無色透明，並促進形成豉香型白酒的典型風格特徵。” 其實這份標準也為我們解開了豉香型白酒所加的並不是豬油，而是陳肉，這種陳肉是經過加熱至熟，並經過處理的肥豬肉。

2、玉冰燒的釀酒原料可謂精挑細選，配方獨特。

新的國家標準中，明確了預碎大米和大米均可作為釀酒原料，但是要求不直接或間接新增食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，以保證豉香型白酒的傳統生產工藝。

我們知道，傳統白酒以糧谷為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成。大米有粳米和糯米之分,粳米的蛋白質、纖維素及灰分含量較高;而糯米的澱粉含量和脂肪含量較高。粳米澱粉結構疏鬆,利於糊化。在石灣酒廠駐立的三個大米罐，一個米罐1200噸，三個米罐3600噸，剛剛夠酒廠一個月的用量。

3、制酒技藝的不斷傳承和轉型。

石灣玉冰燒酒釀製技藝已經走過七代人，形成省市區三級傳承體系，省級技術中心超100人規模。

從“肥肉醞浸，缸埕陳藏”傳統工藝，到“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的古法工藝，升級推出清雅型石灣玉冰燒酒，建立起中低檔豉香型玉冰燒、中檔清雅型玉冰燒和高檔陳太吉酒莊酒的產品結構。制酒技藝的不斷傳承和轉型也說明酒廠本身有不斷創新的基因。

4、 作為享有三大國譽的廣東地產酒代表，帶領粵酒不斷走出地域限制。

2018年11月，廣東石灣酒廠集團總投資3億元、佔地500畝的湖南臨澧生產基地專案正式啟動，專案規劃建設23萬平方米生產技術廠房，計劃產能達10萬噸。

“石灣玉冰燒·洞藏二十”屬於國內首創的 “清雅型”高階產品，酒體既有顯著嶺南“清雅純淨”獨有特色，又有“豐滿醇厚”特點。

從制曲、選料到摘酒、勾調和洞藏貯存，沿襲古法工藝，歷經118道工序，以“九大核心工藝”呈現“極致純淨”的酒體設計理念，最終形成“酒色微黃、清雅純淨、眾香成韻、回味怡暢”的嶺南清雅白酒獨特風味和特點。

從豉香型標準的制定者，到清雅香型的開拓者。從“肥肉醞浸，缸埕陳藏”傳統豉香工藝，到“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的升級版清雅型的推出，既在傳統中突圍，又在傳統中涅槃。

這是最好的時代，這是最壞的時代。我們應有盡有，我們一無所有。

把時間軸往回拉，上世紀80年代，以瀘州老窖為代表的濃香酒曾經紅極一時，搶佔了白酒江湖頭把交椅。

90年代，以汾酒為代表的清香酒代表品牌汾酒曾佔據中國白酒的七成份額，汾老大一風光無限。

90年代中期，濃香酒品牌五糧液又異軍突起，奠定了濃香型白酒的市場地位。

現在貴州茅臺，一騎絕塵，炙手可熱。

皇帝輪流做，明年到我家。玉冰燒就像不斷奔跑的後浪，只要還在奔湧，說不定呢。