銥星導讀

下班到家點一份外賣，開啟一檔綜藝節目下飯，是獨居人群的“每日儀式”。《2020外賣行業報告》指出，90 後單人用餐比例為65.4%，這一比例在00後中提升至73.7%。外賣成為年輕人“一人食”的主要渠道之一。

此外，從快餐店到人均1000+的高階日料店，儘管門店並不是專門為一人食打造，但不少餐飲品牌均為自己貼上“一人食”標籤以吸引單獨就餐的消費者，“一人食”已成為餐飲行業不可忽視的重要渠道。

一人食的概念起源於日本並不斷髮展，代表性品牌之一是一蘭拉麵。1993年，一蘭拉麵開始採用獨立座位的空間設計，每個座位設有左右隔板，隔板前方掛有布簾，方便服務員送面，為消費者營造了獨立、隱私的就餐環境。

食觸空間火鍋

工作人員表示，座位正前方的簾子主要用於工作人員上菜，而座位與座位之間的擋板則可以開啟，提供多人就餐環境。

為更人性化地服務單獨就餐人群，食觸空間火鍋每個座位上設定了一塊小木牌和小燈，若顧客就餐中途暫時離席，可將“我沒吃好”小木牌開啟，示意工作人員不要將餐食收走。若顧客就餐結束，則將小燈泡點亮，示意服務員可以收拾桌面。此外，每個座位都單獨設定了服務鈴、紙巾和垃圾桶。

這一細節無疑是單獨就餐消費者的“福音”。在店內用餐的李永權（化名）表示，在其他店單獨就餐時，若需中途離開，總免不了擔憂餐食被服務員收走，這家門店的設計非常貼心。

食觸空間火鍋細節設計

在他看來，這種專門為單獨就餐人群服務的餐廳或餐廳的菜品還可以更多一些，“總不能每天都吃火鍋”。而另一名與同伴一同就餐的顧客陳嬌（化名）則表示，選擇這家店更多的是想體驗一下獨特的就餐環境。

除了食觸空間火鍋這類一人食專門店，大部分福斯餐廳品牌也在推薦標籤中為自己貼上一人食標籤，開啟福斯點評搜尋一人食，可以得到2550個結果，其中以日料店居多。通過福斯點評搜尋一人食，按人氣優先排序，前十名中有七家為日料店。

一樂·燒肉丼飯PAFC Mall店

除了日料店，一些福斯化快餐品牌也多有吧檯座位或島式座位的設計，例如麥當勞、肯德基等品牌。而千味涮、迴轉火鍋等模式的門店，則採取獨立小鍋火鍋的模式，也頗具幾分一人食風格。可見，就目前而言，深圳的一人食專門店並不多，但大部分福斯餐飲品牌尤其是日料和快餐品牌，均在一人食領域有所佈局。

餐廳以外 一人食還有哪些機會？

從市場觀點來看，一人食經濟的賽道遠不止於餐廳。iiMedia Research《艾媒報告|2019中國網際網路群體經濟使用者與消費行為研究報告》指出，2018年中國單身成年人口達2.4億，而中國獨居成年人口突破7700萬人。大量的單身人口形成了萬億級的單身經濟，成為重要經濟增長點。

而一人食則是單身經濟中至關重要的組成部分。作為人類基本需求的衣、食、住、行中的食，隨著新一代消費者的自我意識進一步覺醒，一人食仍存在巨大的市場空間。除餐廳外，一人食還存在更廣闊的賽道。

KFC島式座位設計

1.“高階”速食食品成網紅

速食食品的“萬能”應用場景無疑是最貼合一人食的產品之一。不過， 新消費群體嚮往高品質生活，因此，傳統的泡麵不再是年輕人的首選速食食品，真材實料、美味的“高階”速食食品更受歡迎。

淘寶資料顯示，1月20日-2月2日，淘寶熱銷食品TOP5依次為螺螄粉、自熱火鍋、酵素、車釐子、速凍水餃。以榜首的螺絲粉為例，與傳統泡麵相比，螺螄粉內包含了真材實料的花生、竹筍、炸腐竹等材料，這些與消費者在實體店內吃到的產品基本無差。

大馥·燒肉丼飯永珍天地店

除了螺螄粉，自熱火鍋、鮮榨果汁、自熱便當等速食產品同樣以真材實料為賣點，在年輕群體中頗受歡迎。不過，由於新鮮食材為賣點，其結果是這類速食食品保質期相對較短，產品損耗率有所提高，對企業的產品和營銷提出了更高的要求。

2.小家電市場逆勢增長

對於追求品質生活的年輕群體而言，速食食品無論如何升級，都抵不過自己下廚帶來的成就感。同時，對於一部分白領群體而言，“帶飯”是工作日的日常，提前一天完成當天晚飯與次日午餐的烹飪，是一項省錢又能帶來滿足感的事情，同時還可以解決“今天吃什麼”的每日煩惱。

而談及下廚，家電是無法避免的話題，小家電市場也逆勢增長。奧維雲網的高頻監測資料顯示，2020年1-11周，大家電線上線下量價普跌，但小家電的線上零售卻有65%的增速。相對傳統家電而言，小家電的主要特徵是價格較低、體積較小、使用方便。這一特徵令小家電在一二線城市漂泊的獨居年輕人群體中迅速開啟市場。

以一款網紅摩飛多功能鍋為例，該產品標準套餐包含煎烤鍋、深煮鍋和蒸格，同時滿足炒菜、烤肉、蒸煮食品和火鍋、打湯等絕大部分中式料理需求，實現“一口鍋就是一整個廚房”。除摩飛多功能鍋外，破壁機、自動、半自動咖啡機便攜榨汁機、電蒸鍋等一系列小家電產品也經常出現在年輕人的廚房中。

CBNData的《2018全國小家電線上市場發展報告》指出，在廚衛、個護和家居小家電使用者群體中，近半使用者分佈在19-30歲。這意味著，中老年、家庭主婦不再是小家電市場的“最大”使用者群體，新一代消費群正不斷壯大，單身人群成為主要購買者。

3.半成品賽道成新寵

受疫情影響，今年以來，不少知名餐飲品牌紛紛入局半成品賽道，其中包含海底撈、農耕記、雲海餚、西貝、金鼎軒等。除了連鎖餐飲品牌，生鮮品牌、超市品牌也盯上了半成品市場。

爭鮮壽司的吧檯座位設計

盒馬也在加大半成品的投資。據第一財經報道，在今年的戰略中，盒馬工坊成為了重點之一。今年3月19日，盒馬宣佈成立新的3R事業部，盒馬工坊成為3R工坊旗下品牌。3R指Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即熱即食即烹）。今年春節期間，盒馬銷量最好的半成品產品日均銷量達到了平時的10倍。

京東7FRESH也在加碼半成品市場。去年5月，京東7FRESH公佈升級計劃，從超市業態進化為MSSM（Meal Solution Supermarket，餐食解決方案超市）。

京東副Quattroporte王敬對媒體表示，從消費趨勢上，消費者不僅要在超市裡購買到在家烹飪用的生鮮食材，還有半成品，以及外送到家的成品美食，實現輕烹飪。新一代的超市不僅僅賣菜，還要提供快捷高效、價效比高、更有品質的“餐食解決方案”。相較家庭消費者而言，獨居人群更習慣購買方便快捷的半成品，無論是盒馬還是京東7FRESH，其半成品策略無疑是瞄準一人食賽道的佈局體現。

4.千億規模的外賣市場

比起煮自熱火鍋、買菜下廚，另一部分更追求效率的一人食群體選擇外賣來完成每日美食計劃。點一份外賣，把ipad擺好開啟一個綜藝節目，是外賣族的每日儀式。而這一部分群體，構建了千億規模的外賣市場。

美團外賣聯合中國飯店協會、艾瑞集團共同釋出的《2020外賣行業報告》顯示，90 後、00 後的總訂單數量佔比達到了七成以上，單人用餐的比例分別是 65.4% 和 73.7%，呈現出越年輕越愛一人食的特點。而這些“孤獨”的年輕人也撐起了一個千億級規模的外賣市場——2019 年中國餐飲市場規模達到4.6萬億，其中外賣產業規模為6535.7億。

部分商家在外賣平臺上推出一人食套餐

落地到外賣軟體本身，不少商家均在外賣平臺專門推出特製單人套餐。例如，相較於動輒30元起步的單個菜品，且不含主食，無法滿足消費者一人食需求，唐宮小聚在外賣推出一人套餐包含主菜、配菜（一般為蔬菜）和米飯；而相較於讓消費者單點大份披薩，樂凱撒則在外賣平臺推出一人食專欄，通過主食+小食+飲料的套餐搭配，解決消費者一人食需求。

銥星商業觀察

在業內看來，一人食經濟無疑存在巨大市場空間，從連鎖餐飲品牌、外賣市場規模可以明顯體現。從餐廳領域來看，一人食專門店的規模遠遠小於市場需求，但這並不意味，品牌可以“大肆”佈局這一領域。

針對不同型別的客群，餐廳有不同的細節規劃，例如食觸空間火鍋的人性化一人食服務，可以為消費者帶來實實在在地便利。另一部分一人食專門店，則通過社交體驗吸引消費者。

例如，部分一人食火鍋店同樣設定隔間座位，但座位正前方的簾子的上菜功能改變為社交功能，消費者可以通過開啟簾子與對面座位的陌生人產生社交場景，也不失為一種新奇體驗。

針對市場人缺少一人食專門店的原因，市場觀點將其解讀為福斯化餐飲應走福斯化路線， “做餐飲很少會去往窄了定位，那樣反而限制了更福斯的客群”。

而這一觀點同樣可以應用到從外賣渠道，更多中高階餐廳仍可以補充“一人食”外賣服務。例如，部分餐廳單個菜品價格約40-60元，但不包含主食，這無疑提高了消費門檻，將部分消費者拒之門外。縮小菜品分量加入主食和小食進行搭配，形成一人食套餐外賣，既不拉低餐廳的品牌格調，又可以吸納更多消費者，是後疫情時代值得一試的“增收”渠道。