每個節氣都有相應的食俗,立秋也不例外,百里不同風,千里不同俗,不同的地方,有著不同的食俗。其中流傳最廣的還是“立秋吃鴨肉,貼秋膘”的食俗。立秋過後,還有秋老虎,所以現在還不適合大補。豬肉、羊肉、雞肉這些肉類都要靠邊站,秋天最該吃的還是鴨肉。
鴨肉性寒涼,具有滋補不上火的特點,秋天吃鴨肉,既可以為身體補充能量,又可以降秋燥,一舉多得。鴨肉蛋白質含量高,脂肪含量適中,再加上它有養胃生津、潤肺健脾等功效,非常適合體質虛弱、體內有火氣和經常咳嗽等人群食用,老少皆宜。
今天立秋,特意去菜市場買了一隻老鴨回來做菜。把鴨肉炒香後,加入黃酒一起燜入味,鴨肉鮮香無比,好吃到停不下來,一盤鴨肉,一頓就吃精光了,超過癮的。現在把黃酒燜鴨的詳細做法分享給大家,喜歡的朋友們趕緊試試吧!
【黃酒燜鴨】
主料:老鴨1只;黃酒半碗。
配料:花生油40克;鹽3克;生抽15克;蠔油15克;紅燒醬油15克;冰糖15克。八角3個;香葉3片;幹辣椒3個;桂皮1塊;草果1個。生薑兩塊;香蔥兩根;料酒20克。
第一步:準備一隻老鴨,處理乾淨後,剁成小塊。現在鴨肉挺便宜的,一隻老鴨還不到50元,比吃豬肉划算多了。
第二步:把鴨肉冷水下鍋,加入姜塊、蔥結、料酒焯水10分鐘,再撈起沖洗乾淨浮末,控幹水分備用。
第三步:把配料準備好,黃酒也可以用啤酒代替,不喜歡吃辣的朋友們,可以去掉幹辣椒。
第四步:起油鍋,放入薑片、八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒炒香,再放入鴨肉爆炒一會。
第五步:放入冰糖、黃酒、紅燒醬油、生抽、蠔油翻炒均勻。
第六步:把鴨肉倒入砂鍋裡,倒入兩三碗熱開水,中火燉煮1個小時。
第七步:最後加入鹽翻拌均勻,收幹一點湯汁,即可出鍋享用。
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