現在很多的家庭對美食烹飪都非常的講究，所以家中常備的調味料，除了常見的醬油、醋、鹽、雞精、蠔油、料酒，還有諸如沙拉醬、咖哩、黑胡椒等調料，當然了，喜歡吃辣的家庭，一定少不了的一種調味料就是——豆瓣醬。

豆瓣醬的用途廣泛，比如說在家做家常豆腐、麻辣香鍋、麻辣燙等食物，總要放一勺豆瓣醬，做出的菜不僅顏色好看，味道也十分的濃郁。即使是不會做飯的小白，做菜的時候有豆瓣醬助陣，也能做出色香味俱全的菜餚。

豆瓣醬雖然很常見，但是用法卻是有講究的，所以今天我們就來了解一下如何豆瓣醬如何挑選以及如何正確使用豆瓣醬吧。

豆瓣醬的一種發酵型調味料，主要材料蠶豆、辣椒、香油、食鹽等。

豆瓣醬其實是有生熟之分的，這兩者的區別就是蠶豆在製作的過程中是否有蒸熟這一步驟。

熟豆瓣醬是將蠶豆蒸熟後再經過處理髮酵而成的，比如說市面上我們經常看到的金鉤豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬，都是可以直接食用的，用來拌麵、拌飯都是不錯的選擇。

生豆瓣醬則是沒有生蠶豆發酵而成的，我們常見的郫縣豆瓣醬就是生豆瓣醬，生豆瓣醬不能直接吃，需要炒熟後食用。

熟豆瓣醬因為可以直接食用，主要是用來做蘸水，所以大家可以大牌子就可以，品質一般都不會有什麼問題。

生豆瓣醬（如郫縣豆瓣醬）一般用來炒菜，毫不誇張的說，郫縣豆瓣醬是很多菜餚的靈魂，所以生郫縣豆瓣醬的挑選則是非常有講究的了，市面上的的郫縣豆瓣醬根據發酵時間的不同，主要分為以下4個等級：

①特級豆瓣醬：

只有發酵3年以上、用優質蠶豆發酵而成的豆瓣醬，才能被稱為是特級豆瓣醬。特級豆瓣醬顏色較深，呈現紅褐色狀態，含水量少，香味濃郁且醇厚，但因為特級豆瓣醬的產量少，所以價格較高，市面上並不多見。

②一級豆瓣醬：

一級豆瓣醬的發酵時間為1年以上，顏色是棕紅色，含水量適中，醬香味濃郁。

二級豆瓣醬的發酵時間為6個月—1年，顏色比一級豆瓣醬要淺一些，含水量較大，香味也要遜於一級豆瓣醬。

④紅油豆瓣醬：

紅油豆瓣醬是豆瓣醬中加入紅油，發酵時間為3—6個月，顏色紅亮，但因為發酵時間短，所以醬香味不夠濃郁，做出的菜雖然顏色好看，但是香味不足。

我們在購買豆瓣醬的時候，除了要看一下發酵的時間，還要關於一下豆瓣醬的這3個地方，若是看到的豆瓣醬或家中已經購買的豆瓣醬是符合以下3個特徵，就不要再買或食用了，因為這種豆瓣醬的品質堪憂。

1.顏色太紅的不要買。

正宗的豆瓣醬顏色應該是紅褐色，特級豆瓣醬是深紅褐色，一級二級是淺紅褐色，但一定不是那種鮮豔的紅色，若豆瓣醬的顏色很鮮豔，那麼可能加入了大量的色素。

2.味道太鹹的不要買。

之前做飯買過一瓶，感覺味道好鹹，用這個豆瓣醬都不需要再加鹽了。後來才知道，原來正宗的豆瓣醬味道並沒有那麼鹹，味道主要是以香辣醇厚為主，所以我們在買的時候，一定不要買太鹹的豆瓣醬，味道不好對身體也不好。

3.粘稠度太低的不要買。

郫縣豆瓣醬的含水量都比較少，所以粘稠度都非常的高，尤其是特級豆瓣醬，用筷子攪拌可以感覺到很吃力，若我們購買的豆瓣醬比較稀，筷子可以輕鬆攪動，說明不是好的豆瓣醬。

1.豆瓣醬要剁碎了再使用

豆瓣醬的主要材料是蠶豆，我們都知道蠶豆的塊頭比較大，所以在炒制之前一定要將豆瓣醬剁碎了使用。

一來豆瓣醬中的辣椒、蠶豆等剁碎了，吃起來更加方便，做菜也更美觀；二則是因為剁碎了之後可以讓豆瓣醬跟菜品更加充分的融合，豆瓣醬的香味也能得到最大限度的釋放，做出的菜味道更加的香濃。

2.豆瓣醬一定要過油炒一下

這一步就是我們經常說的“炒紅油”，豆瓣醬炒出紅油後可以去除豆腥味，也能加速香味的釋放。

豆瓣醬炒制的時候要注意2點：

①中小火慢炒

炒制豆瓣醬的時候，千萬不要急火快炒，豆瓣醬的香味無法完全發散，而且還容易炒糊。中小火慢炒，才能將香味全部激發。

另外要提醒大家，不僅是豆瓣醬要小火慢炒，我們在做菜的時候，若是需要炒蔥薑蒜、花椒、香葉、八角等調料，也是需要中小火慢炒，才能讓這些香料的香味完全激發出來的。

②特級豆瓣醬記得加水調稀

上文我們也說到了，特級豆瓣醬含水量很少，所以要炒紅油的時候，一定記得加一些水，調稀了更好炒制，不然容易炒糊。

3.不同菜式選擇不同豆瓣醬

雖說豆瓣醬的是按照等級劃分，等級越高品質越好，但是我們在做菜的時候，也不能只買等級高的豆瓣醬。

特級豆瓣醬和一級豆瓣醬雖然味道濃郁，但是顏色較深，炒出的菜會發黑不夠美觀；而紅油豆瓣醬雖然味道不夠濃郁，但是做出的菜顏值卻是很高的。

所以我們在做菜的時候，若是追求色香味俱全，那麼可以將味道濃郁與顏色好看的豆瓣醬混合使用，這樣做出的菜就會兼顧顏值和味道了。

如果對顏色要求沒有那麼多，那麼一級豆瓣醬、二級豆瓣醬都是可以使用的。

現在市面上的豆瓣醬種類多樣，若是我們購買熟豆瓣醬，那麼一定要挑選大品牌信得過的產品；

若是購買生豆瓣醬，除了要選擇正規廠家的產品，更要根據自己的需求來選擇使用哪種等級的豆瓣醬，不要購買顏色太紅、鹹味太重、質感太稀的豆瓣醬，高品質的豆瓣醬才能起到畫龍點睛的作用，這樣做出的菜品味道才能夠好。

以上就是蘑菇醬關於《原來郫縣豆瓣醬不能直接炒，注意這3點，做菜才能色香味俱全》這篇文章的全部內容了。