涼麵想要好吃，最忌出鍋就拌，多加一步，面不粘不坨，勁道又入味

身為江南人，平時都是以米飯為主，但夏天，天氣炎熱，尤其是三伏天呆在廚房就像洗桑拿一樣，所以一切從簡，隔三差五吃一頓麵條，不用買菜燒飯，簡單省事兒。

夏天吃麵，如果吃湯麵的話吃完一身大汗，所以家裡人喜歡吃涼拌麵，煮一煮撈出過涼，拌上醬料就可以。但涼拌麵雖然簡單，想要好吃，除了醬料外，煮麵也很關鍵，許多人因為面沒煮好，所以，拌醬料時一坨一坨粘著，吃起來一點也不勁道。

那麼怎麼樣才是正確的煮麵方法呢？給大家帶來一道江南人最愛吃的蔥油拌麵，具體做法分享給大家，一起來看看吧！

【蔥油拌麵】

【材料】：手工拉麵100克，蔥油醬料40克，香蔥2根

【做法】：1、準備好材料，手工拉麵100克，蔥油醬料40克，香蔥2根，我用的是成品蔥油醬料，也可以自己熬蔥油，把蔥白和蔥根一起放鍋中小火熬製至蔥變成焦黃色，吊出蔥油就可以。

2、鍋中倒入適量水，煮至鍋底開始冒出小氣泡時，這個時候的水溫大概70度左右，把麵條放入鍋，煮的時候用筷子攪拌一下，防止麵條粘鍋底糊鍋。如果冷水，溫度不夠下鍋的話麵條就很容易結團，水大開下面條，容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面糊化，中間夾生，所以一定要水開始冒出小泡的時候下面條，這樣麵條會在水逐漸受熱沸騰的過程中煮熟。

3、煮至麵條沒有白芯的時候就可以撈出了。

4、撈出後一定要用涼水衝上半分鐘，把表面煮出來的麵糊沖掉再放入冷開水中過涼。麵條煮好後為什麼要過涼水，因為熱脹冷縮的原理，熱面遇冷水會迅速收縮，麵條才會筋道，但前提是要用涼水把煮出來的麵糊先沖掉再浸泡，這樣吃起來才會筋道爽口。

5、把過涼後的麵條撈出瀝乾水分，放入碗中倒入蔥油醬料。

6、拌勻後再撒上些香蔥碎就可以吃了。

7、勁道滑爽，香氣撲鼻的蔥油拌麵，簡單又好吃。

【小貼士】：

1、煮麵條水一定要多一些，因為麵條煮後會漲開，如果水少了的話很容易坨。

2、煮好的麵條一定要用涼水沖洗幾遍把麵條上浮粉全部沖洗掉再放入涼水中浸泡後撈出，這樣處理後面條吃起來才勁道滑爽。