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今天早上一刷手機發現,立秋竟然到了!這一年過得可真快,不知不覺中秋天都要到了。不過雖然季節如此,此刻窗外的天氣依舊是酷熱難耐,夏天還沒有真正離開。

最近也無心做些大魚大肉,平日裡的三餐都是各種下飯小炒和花樣百變的涼拌菜。這不,最近我就總結出了幾款各有特色的涼拌醬汁,用它們拌啥都好吃。有傳統百搭的中式風味也有熱辣的紅油醬汁,更有酸甜消暑的檸檬風味。

備上幾罐放冰箱,平時隨手燙個蔬菜拍個黃瓜,幾分鐘就能吃上,快手又夠味。好啦,話不多說,快來一起看看百搭涼拌汁的視訊吧~

RECIPE

萬能涼拌汁

材料

蒜頭 5瓣 / 白芝麻 1瓷勺 / 辣椒粉 1瓷勺

蔥段 適量 / 香菜 適量

調料

生抽 2瓷勺 / 蠔油 1瓷勺 / 陳醋 1瓷勺

老抽 半瓷勺 / 白糖 1小勺

1.準備食材:蒜頭切末、香菜切末、蔥綠切末、蔥白切段。

白芝麻放入鍋中,小火慢慢炒香至微黃色。

2.熬蔥油:小鍋中熱油,放入蔥白段,小火炸至焦黃後撈出。

3.淋熱油:碗中放一瓷勺蒜末、一瓷勺辣椒粉、一瓷勺白芝麻,潑入熱蔥油,拌勻。

4.醬汁調味:稍微放涼後,加入兩瓷勺生抽、一瓷勺蠔油、一瓷勺陳醋、半瓷勺老抽、一小勺白糖,拌勻就可以啦。

黃瓜切段後拍碎,淋幾勺醬汁,再撒上蔥花香菜末。

雞胸肉水煮後拆成絲,淋上醬汁。

這款萬能涼拌汁屬於非常百搭的口味,鹹、甜、酸、香、微辣,該有的味道都有了。

適用於大部分的蔬菜、菌菇和肉類,甚至用來拌麵、拌粉也行。

淋上醬汁的黃瓜保留了本身的脆爽和清甜,又額外增添了蔥油香、辣椒香和蒜蓉醬汁的無窮鹹鮮。

像雞胸肉、白煮豬肉片這樣本身味道比較淡的肉類也特別適合這款醬汁,簡單一蘸就能解決所有的食慾不振。

RECIPE

川味紅油汁

材料

辣椒麵 5瓷勺 / 辣椒粉 5瓷勺 / 八角 2顆

香葉 2片 / 桂皮 1根 / 花椒粒 1瓷勺

蔥段 適量 / 香菜根 適量 / 蒜片 適量

白芝麻 適量

調料

生抽 1瓷勺 / 陳醋 1瓷勺 / 鹽 1小勺

白砂糖 1小勺

1.製作料油:先油鍋中放入蔥段、香菜根、八角、桂皮、花椒、香葉、薑片和蒜片。

小火慢慢炸至蔥段發黃,關火,把裡面的香料全部撈出。

2.製作紅油:大碗裡倒入5瓷勺辣椒麵和5瓷勺辣椒粉,拌勻。

把熬好的料油趁熱潑入辣椒中,邊淋邊攪拌。

接著用細密的濾網把辣椒渣濾掉,留下紅油。

紅油重新回鍋,加入白芝麻,小火炸至微微焦黃即可。

取小半碗做好的紅油,加入一瓷勺生抽、一瓷勺陳醋、一小勺鹽和一小勺白糖,拌勻就是川味紅油醬汁啦。

午餐肉切片、鴨血切片後焯水。

瀝掉多餘的水分,交叉碼好後淋上醬汁。

這款川味紅油醬汁的紅油部分,其實就是上上週五的燒烤食譜中的香辣椒油。在這基礎上加入調味料,就是今天的川味紅油了。

乍一看和第一款萬能涼拌汁很像,但其實這款川味醬中紅油的味道佔了大部分的風味。

微麻鮮辣,油香濃郁,最適合涼拌各種重口味的食物,比如內臟類的豬肝豬血,午餐肉、豆皮豆乾這種火鍋菜等等,越吃越香。

RECIPE

檸檬酸辣汁

材料

檸檬 2顆 / 小米辣 適量 / 洋蔥 適量

香菜 適量 / 蒜頭 適量

調料

生抽 4瓷勺 / 蠔油 2瓷勺 / 鹽 2小勺

白砂糖 2小勺

1.處理食材:洋蔥切末、蒜切末、香菜切末、小米辣切圈。檸檬半顆切片,剩下的擠成汁。

碗中加入所有食材和檸檬汁,再加入4瓷勺生抽、2瓷勺蠔油、2小勺鹽和2小勺白砂糖,拌勻即可。

鍋中加水和薑片,放入蝦,煮熟後撈出剝殼。

接著把蛤蜊也焯熟,撈出碼盤,再淋上醬汁就可以啦。

這款東南亞風味、又酸又甜的檸檬醬汁太適合用來拌海鮮了。

醬汁的鹹度足夠隨拌隨吃,如果想要拌好在冰鎮一會,可以適當減少一些鹽的量,以免過鹹。

提前把蝦剝殼,吃起來就更方便了,一口一個實在是太幸福了!

這款醬汁也可以用來醃製雞爪,把檸檬換成其他酸甜風味的水果,像橙子、百香果等等,又能變化出不同的果香味~

做這期冷盤的時候,看著鴨血在鍋裡漂浮的輕柔樣子,花吃姐姐就想起了之前溫州朋友帶我去吃的豬髒粉,香到現在還念念不忘!

溫州的湯麵、湯粉和花吃姐姐在杭州常吃的風格不同,湯頭看著顏色深,但是喝起來起來卻特別清爽,幾乎沒什麼油分。

大湯鍋裡分隔煮著豬大腸、豬小腸、鴨血,把粗米線往大鍋裡一涮,再舀上同一鍋的滷味骨湯,吃的時候一定要加上又鹹又甜的醃蘿蔔纓,香得不行!

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