春天的野菜多如牛毛，而秋天的野菜屈指可數，顯得格外珍貴。入秋後，田間路旁最多的野菜莫過於馬齒莧，有時混夾在雜草中，讓人一時難以發現，立秋的馬齒莧最粗壯肥嫩，正是採摘的好時候。

馬齒莧為一年生草本植物，葉片厚實，形狀為倒卵形像馬的牙齒，葉汁液爽滑的口感類似木莧菜，所以稱之為馬齒莧。民間還有五行草、長命菜等不同的叫法，五行是指馬齒莧有五種顏色：葉青、莖紅、花黃、籽黑、根白，也有的馬齒莧杆莖為淺綠色。馬齒莧生命力極強，即便是水泥縫隙裡也能茁壯成長，這大概就是長命菜名字的來由吧。

近些年來，馬齒莧的營養價值被越來越多的人所重視，受到人們的熱捧，頻頻出現在普通家庭的餐食上。馬齒莧富含蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。酸類物質含量也比較多，其中VC含量比新鮮的番茄還要高，所以我們吃的時候會感到明顯的稍酸味。

馬齒莧的吃法有很多，比如涼拌、烙餅、煎蛋、包餃子等等，而我最喜歡的吃法還是將它晒成醃菜，存放在罈子裡，可以從年頭吃到年尾，放2年都不會壞，用水泡一泡，即使是清炒也特別的香，蒸五花肉和扣肉，滿屋飄香，老遠都能聞到，饞得鄰居直流口水……

——馬齒莧醃菜的製作

馬齒莧的醃製與其它蔬菜的醃製方法，大體相似，唯一一點的是馬齒莧生命太過頑強，一時晒不蔫，有晒不死之說，因為要注意兩點：一是要去根，沒去根的馬齒莧隨便丟在泥土裡，只要有雨水掠過，又能鮮活過來；二是第一次晾晒就要高溫焯水。馬齒莧醃菜製作具體步驟如下：第一步：將馬齒莧的雜草揀除，掐掉其根部，連同老硬的杆莖，清洗乾淨，瀝乾水分。然後將清水燒沸，放入馬齒莧，用長筷子翻拌，小心蒸氣燙手，使馬齒莧受熱均勻一致，焯水時間不宜過長，待其變色便撈出，再次瀝乾水分；

第二步：將馬齒莧放入有篩眼的竹製簸箕中攤均勻，再放置到大太陽底下晾晒，晾晒一天後切成6～7公分的小段，加入食鹽，用手中等力度搓揉，讓鹽分均勻溶入其中；

第三步：繼續在大太陽底下晾晒2～3天，待其水分乾枯後，放入密封的陶瓷壇裡存放15天以上即可，這樣的馬齒莧醃菜更加香醇，而且其中的亞硝酸鹽也揮發得差不多了，儘可放心食用。

——馬齒莧醃菜蒸五花肉

【食材配料】：馬齒莧醃製200克，五花肉250克，剁辣椒1小勺，食鹽1克，生抽1勺，料酒1勺，八角半個【製作方法】：1、馬齒莧醃菜用清水浸泡1小時，瀝乾水分，五花肉洗乾淨，切成厚度1.5毫米左右的片狀，加入適量的食鹽、料酒、生抽和八角拌均勻，醃製半小時；

2、熱鍋下油，油至6成熱加入剁辣椒和馬齒莧炒香，因馬齒莧和剁辣椒已含有鹽分，無需再放鹽，將馬齒莧翻炒5分鐘即可出鍋；

3、有喜歡吃清炒馬齒莧的，翻炒5分鐘後，加入清水，轉中小火，蓋好鍋蓋再燜煮5分鐘，加入生抽拌勻即可，這樣炒出來的馬齒莧別有一番風味，十分開胃，超級下飯；

4、將炒好的馬齒莧放入碗底，再堆上醃好的五花肉，放入高壓鍋中蒸制20分鐘，20分鐘汽閥落下後，不要馬上揭開蓋子，讓其再在高壓鍋中燜5分鐘，5分鐘後開啟鍋蓋，濃郁的香氣直鑽鼻底，瞬間在屋裡蔓延，隔壁鄰居家都能聞到香味，饞得直流口水。

此道馬齒莧醃菜蒸五花肉味道好極了，五花肉沾滿了馬齒莧的香氣肥而不膩，馬齒莧醃菜吸飽了五花肉的鮮汁，醇香爽口，二者完美組合成一道人間美味。馬齒莧醃菜蒸扣肉、蒸臘肉都非常地棒！