這種魚在日本的街頭蠻常見，只是相對來說價格比較貴。

國內的批發價大概在125元左右一斤，在日本石頭魚一隻大概在8500日元，摺合成人民幣將近500塊，現在價格更貴700~800不等。

這麼醜陋且有劇毒的魚，為何在昂貴的價格下，依然有人吃呢？

除了稀少，當然是因為實在很美味！吃過石頭魚的人，對它的味道、口感，都讚不絕口，絕對要超出河豚的百倍！

醜萌醜萌的外表 就是要吃你

在日本街頭，食用的時候，可以自行挑選哪一條魚，老闆會幫你打撈上來，都是鮮活現殺的，因為是開放式的廚房，廚師和食客就隔了個外圍桌子，可以很清楚看到老闆（廚師）的所有操作，不用擔心被偷天換日。

石頭魚的花色其實還蠻好看，就像一塊色彩繽紛的石頭，有點蠢萌蠢萌的，力氣很大，總是左右甩動自己的尾巴，面板很像懶蛤蟆的膚質。

老闆似乎一點也不害怕會被石頭魚傷害到，就跟殺普通的魚一般。

其實食用石頭魚相對來講比較安全，因為它的毒素只存在於它的脊背上那12至14根像針一樣銳利的背刺，細看的話，老闆撈起的石頭魚身上的背刺，已經被處理掉了，不會很容易被扎到……

石頭魚食用起來要比河豚更簡單且無風險，河豚的毒素在身體內部，特別是內臟，處理起來比較難，也因為“難”所以河豚在日本反而被封為極品美食，客觀的講，味道、口感，真不如石頭魚。

來看看日本廚師是怎麼處理石頭魚的吧！

石頭魚的背脊最毒，因此最先處理，老闆用刀在石頭魚背部兩邊各切一刀，然後抓住背脊從尾巴往頭部拉，這個背脊就分離出來，最後用剪刀剪掉……

然後把骨、肉、皮分離，不過到這裡，全部食材還沒有處理完。

說實在，我看過不少日本師傅處理石頭魚的方法，這個老闆的手法有些粗略，肉從骨頭卸下來，也不是很乾淨，骨頭上還扒著很多肉，而且很多次都是硬撕下來的……

撕扯下來的魚皮還需要另外處理，皮的內裡是白色的，外皮是褐色。

用熱水煮了大概1分鐘時間。

煮好後，直接過冷水，和廣東過冷河差不多。

然後洗乾淨後又把魚皮放在冰塊裡，大概放了1分鐘左右。

把魚皮切成一小塊。

到這裡，所有的材料就準備好了！

一魚四吃 鮮美無比

在日本最基礎的有3種，刺身、壽司、湯，不過這次有四種吃法，每一種都讓人覺得實在太好吃了，再貴也划算！

1、石頭魚刺身船

雖然覺得老闆切起來不是很利落，但完成品看著還是很有食慾的……份量也很感人。

整隻魚頭放在刺身船上，不過這個部位是不生吃的，只是裝飾用，吃完刺身，老闆會拿回去再做成其他菜品，反正一條魚，一點也不會浪費。

看得出是石頭魚側臉嗎？

魚肉大概1cm左右，半透明狀，聞上去沒有腥味，沾一點醬油吃，淡淡的鹹鮮味，魚肉很Q彈爽滑，本身魚的味道不是很大，但感覺到清甜、鮮美。

刺身的做法，口感和味道和河豚其實差異不大，吃過順德魚生的人，也可以想象一下魚生沾了醬油的味道和口感。

魚皮特別Q嫩，看起來滿滿的膠原蛋白，入口冰冰的，很喜歡調戲牙齒，就像很Q彈的豬皮，但又沒那麼紮實和厚實，更貼切的說，就像彈性很足的果凍，但沒有果凍那種入口即化的口感。

如果在廣州吃過涼拌魚皮的人，大概能感受到它的口感和味道，其實差不多，只是這個厚實一些。

2、炙烤石頭魚

這個魚的做法還蠻講究和複雜，入口是濃厚的赤醬香味，醬汁裡面帶著魚肝的肝香味，感覺有種淡淡的奶味，魚肉特別的Q嫩肥美，口感像江團，醬汁則偏甜口。

老闆先把魚煎熟，估計大概在7~8成熟。

然後又拿到網上去烤，烤的時候放上一層濃厚的醬汁，那個醬汁是自己祕製的醬汁，再把石頭魚肝過水後剁碎放進祕製醬汁裡混合在一起，還挺講究。

厚厚的一層醬汁，裡面微小的顆粒就是石頭魚肝。

然後再用火槍炙烤這個醬汁，炙烤時，焦香味溢滿整屋，吃貨看到這畫面，不留口水就太對不起美食和吃貨這個身份了。

炙烤完後，再撒上熟芝麻。

最後撒上萬能的蔥。

賣相就很誘人，濃厚的醬汁趴在金黃的魚肉上，帶著類似鵝肝香味的焦香味撲鼻而來，用筷子劃開，雪白的魚肉透著鮮嫩的姿態，讓人看了唾液無限分泌，吃一口簡直好吃得不要不要的~

醬汁最好四面沾均勻一點，把上面厚厚的醬汁弄一點到底部，這樣吃起來比較均勻，魚肝起到了特別加分的味道，讓清爽的魚，變得更加濃郁芳香。

3、石頭魚天婦羅

剩下的部分骨頭、魚，老闆用鹽、胡椒粉抓醃後，各放了一個雞蛋和一些生粉之類的東西后，便開始油炸，炸得特別的香酥。

這應該就是日本天婦羅的吃法。

魚骨炸得特別酥脆，吃起來十分的酥香，厲害在於一點也不油膩，味道稍微淡一點，沾點醬汁吃更好。

魚皮天婦羅要比魚骨好吃太多，外皮蓬鬆酥脆，裡面Q彈軟糯。估計現在很少人吃過現炸的魚皮，記得小時候家裡做肉丸，要用很多馬鮫魚，卸下來的皮就做炸魚皮，異常好吃。

記得南韓有一句俗語，“油炸的皮鞋也很美味”，意思便是，只要是油炸都好吃。

其實油炸的東西的確能讓食物增香不少，不過如果師傅功力不夠，炸得不夠透，要麼吃起來油膩，要麼吃起來硬，炸東西還是要考驗廚師的經驗的。

4、石頭魚湯

老闆在鍋裡放了水，加入昆布和剩下的魚骨、魚肝、魚皮一起開煮，煮的時候把泡沫去掉，沒有過多的調料，只是放了點鹽。

還以為老闆會放日本的味噌呢，不到5分鐘一碗鮮美的湯便搞定了。

作為最後一個菜品，在吃完一切美食後，來一口清湯，的確會很舒服。

淡淡的昆布（海帶味）、蔥香、姜味，暖暖的，很清爽~

總結：

石頭魚真的十分美味，如果有機會嘗試一下，不要介意太貴，人生必吃之魚，漫長的人生，至少也要吃一次呢。

如果實在覺得太貴，那麼其實吃江團，口感上也蠻接近，但還是有很大差異了。