經常做飯的人應該都知道，肉類會存在一定的腥味，所以很多人在煮肉的時候一般都會加一些香料，這樣可以去除肉的腥味。我們最常見的香料主要有花椒和八角，這兩樣一般都會在家中備一些，以便平時煮肉的時候放進去。

除了香料之外，我們還可以利用一些配菜掩蓋肉的腥味，比如說香菜，這絕對是很多美食當中的最佳配角。除了香菜之外，還有一種氣味也很重的菜，那就是韭菜，韭菜炒雞蛋是一道非常美味的菜，韭菜掩蓋了雞蛋的腥味。

雖然說我們所提到的花椒、八角和韭菜都是日常生活中會經常吃到的東西，但是它們卻也有一些不合拍的食物，比如說：“豬肉不跟花椒煮，羊肉不跟八角煮，牛肉不跟韭菜煮。”這甚至成為了一句俗語，不過有些人覺得這個俗語不可信。

對此，我也存在著很多的疑惑，恰好我舅舅是一位有著二十年廚房經驗的廚師，我帶著這個問題去請教了他，他說這句俗語只說對了一半，經驗不足的人就會全信了，那到底是什麼意思呢？今天咱們就來一起學習！

第一個說法：豬肉不花椒

其實這個俗語並不是說在煮豬肉的時候，不能放入花椒，而是因為花椒自帶一股香麻味。如果我們在清燉豬肉的時候加入花椒，花椒的味道就會蓋過豬肉的味道，豬肉吃起來就不好吃。

所以大家在清燉豬肉的時候不要加入花椒，加一些普通的佐料，比如說蔥段、薑片就可以了。但是如果大家要做豬肉濃湯的話，可以放花椒以及其他的香料，這樣煮出來的豬肉吃起來別有風味。

第二個說法：羊肉不八角

“羊肉不八角”跟“豬肉不花椒”的原理差不多。八角也有它特殊的香味，如果我們在做羊肉湯的時候放八角，那羊肉湯喝起來羊肉的味道就很清淡，更多的是八角的味道。

假如大家要做味道比較濃重的羊肉，比如說紅燒羊肉、燉羊肉等，就可以放入八角這一味香料，這時候我們主要吃的是肉，而不是喝湯，八角可以去除羊肉的腥味，同時也提升了羊肉的鮮味。

第三個說法：牛肉不韭菜

“牛肉不韭菜”說法有兩種，一種是因為韭菜的味道很大，如果在清燉牛肉的時候放入韭菜，韭菜的味道也會蓋過牛肉的味道，牛肉的口感會差很多。

還有另外一種說法是，這兩種食物都是熱性食物，如果同時吃韭菜和牛肉，胃會不舒服。不過牛肉是一種很好吃的食物，雖然不能跟韭菜一起煮，還有很多種選擇。

這些俗語雖然說不能全信，但是存在即合理，這也是前人做菜流傳下來的經驗。大家不一定要全部遵守，也可以根據自己的喜好來煮菜，只要不把兩種相剋的食物放在一起煮就可以了。