今天介紹三道美味營養的家常菜，分別是涼拌茄子、泰式杏鮑菇雞丁、秋葵豬肉卷，這三道家常菜不僅葷素搭配合理而且易於消化和吸收，十分適合老人和兒童食用，如果作為家庭的晚餐一定會得到家人的喜愛。接下來一起看看如何製作吧！

1、涼拌茄子

食材：茄子4條、鹽巴1大匙、薑末1大匙、蔥花2大匙、蒜泥1大匙、辣椒末適量、麻油1小匙、糖1大匙、醋1大匙、醬油2大匙

1.先將所有的調味料放入碗中攪拌均勻備用

2.茄子洗淨後先切兩段，再對切成兩片

3.先煮一鍋加入1大匙鹽巴的開水，準備好蒸物架

4.切好的茄子趁開水大滾熱氣正旺，茄子皮向下投入滾水裡，以蒸物架壓住，並且快速蓋上鍋蓋

5.水再度煮滾，2分鐘後用勺子取出茄子瀝水，擺盤後淋上攪拌均勻的調味料即可

涼拌茄子

2、泰式杏鮑菇雞丁

食材：雞胸肉1副、杏鮑菇5朵、辣椒1支、蒜頭5瓣

醃料：米酒2小匙、鹽和糖適量、醬油1小匙、白胡椒少許、水澱粉1小匙

醬汁：檸檬汁2小匙、醬油1大匙、蠔油1小匙、魚露2小匙、米酒2小匙、糖1/2小匙

1.雞胸肉切成約2公分丁塊狀，加入醃料拌勻

2.將杏鮑菇切成跟雞肉差不多大小的滾刀塊，蒜頭和半支辣椒切細末，剩下半支辣椒切成圈狀

3.醬汁材料除米酒外混合均勻，米酒要等一會加，所以現在先不加入

4.鍋中加入1大匙油，將杏鮑菇炒至軟化出水，然後炒至水分略收幹

5.接著再加1大匙油炒香蒜末辣椒末，加入雞胸肉攤平，煎約1–2分鐘後再翻面

6.雞胸肉翻面後和所有材料一起拌炒，從鍋邊放入米酒，倒入醬汁拌炒均勻

7.湯汁稍微收濃後加入辣椒圈，拌炒一下即可關火盛盤

泰式杏鮑菇雞丁

3、秋葵豬肉卷

食材：秋葵15根、豬肉片1盒、鹽巴適量、白胡椒適量、芝麻少許

調味料：醬油2大匙、米酒1小匙、水2大匙、糖1小匙

1.秋葵加鹽巴把絨毛去除，滾水燙15-20秒，撈起放入冰水冰鎮

2.豬肉片用鹽巴、白胡椒適量抓醃一下

3.開始包秋葵豬肉卷，水澱粉封口

4.包好的豬肉卷封口處朝下，放入鍋中中小火煎到上色

5.所有調味料混合均勻後倒入鍋中，小火燒至湯汁收幹，起鍋灑上一點芝麻

秋葵豬肉卷