香菇是中國最常見的一種食用菌。它因香味獨特，肉質肥韌，味道鮮美，深受人們的喜愛，有“菇中皇后”的美稱。

同時香菇也是不可多得的保健食品，如香菇多糖，香菇腺嘌呤，多種維生素以及人體必須的多種氨基酸等，對提高免疫力，抗腫瘤，降脂抗栓，保肝護胃等都有很大作用。

日常香菇的吃法也非常多，比如紅燒香菇，香菇釀肉，肉炒香菇，香菇肉菜，香菇肉餃等等真的是數不過來呀。

這裡為大家介紹一個香菇比較簡單的做法一香菇肉醬，它肉香、菇香、醬香融合在一起，最適合拌麵拌飯夾饅頭吃，特別下飯！一起來看看看吧。#八月吃什麼#

香菇肉醬的做法

【第一步】:準備食材

香菇，豬肉，香其醬，胡蘿蔔，蔥，姜，醬油，料酒，鹽

注:這裡我用的香其醬，也可以用黃豆醬或其他。

【第二步】處理食材香菇洗淨，切小丁，然後焯水撈出備用。肉切小塊，然後剁成肉末。胡蘿蔔切丁。蔥姜切塊。

注:香菇褶皺不好清洗，可以在水中加麵粉或澱粉以及食鹽浸泡清洗，就會很乾淨了。焯水的步驟也可以進一步去處香菇裡面的雜質和髒東西。

【第三步】炒制鍋中熱油，油溫五成熱下入蔥姜煸炒出香味。放入肉末炒制變色，加適量醬油和料酒繼續翻炒均勻。放入胡蘿蔔丁和焯好水的香菇，翻炒均勻。接著就是放入適量香其醬、少許鹽和水中小火燉10分鐘左右即可。

注:放完醬燉的過程中，要不時的攪動一下防止糊鍋，如果醬汁太乾可以再放點水。

最後，香噴噴誘人的香菇肉醬就這麼做好了，整個過程一點不復雜。

拿來拌個麵條，最後都舔盤了，吃的乾乾淨淨！

下面介紹下新鮮香菇的挑選和儲存技巧。如何挑選香菇？

【一看】好香菇呈黃褐色，飽滿而肥厚，傘蓋圓整向內卷，傘柄短粗質嫩；不好的香菇呈黑褐色，外型乾癟或破損有斑，傘蓋平開。傘柄也乾瘦。

【二摸】好的香菇摸起來溼潤有光澤，手指按壓有彈性；不好的香菇摸起來乾癟，沒有彈性，有時還會有黏滑的感覺，已是不可食用。

【三聞】好的香菇聞起來有特有的香味，那是香菇所含豐富營養散發的味道；不好的香菇沒有香味，或是有黴味等，說明香菇已經變質了。

2.如何儲存香菇？

新鮮香菇如需儲存的話，不可水洗，否則容易壞。但可以利用鹽水的殺菌保鮮作用，將香菇用鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水分後再用保鮮封起。可以儲存10到15條。

買回的香菇，可以用保鮮袋或保鮮膜包裹，放冰箱冷藏，儲存7到10天左右。

除了冷藏，還可以冷凍儲存。具體做法就是香菇清洗乾淨後，焯水，再瀝乾水分。冷凍儲存時間可長至幾個月。

還有一種最簡單的做法，就是敞開袋子在Sunny下暴晒，直接晒成幹香菇。

香菇真的是一種很好的食材，平時不管是當配菜還是主菜，都可以多吃一些。