麵條一直是我家最受歡迎的麵食，沒有之一。不管是做打滷麵、涼麵、拌麵還是油潑面都讓人那麼喜愛。炎炎夏日，從外面回家常常會熱的沒有食慾，提前擀好兩盒麵條，隨吃隨做，既省事又方便。今天我用南瓜和麵，做了豬肉芸豆燜面，超乎尋常的受歡迎，小朋友說超越了一切面條。

北方人比較擅長做麵食，用南瓜代替水揉麵，既提高了顏值又增加了營養和膳食纖維，真是一舉多得。做好的麵條放餃子盒密封放到冰箱冷藏，可以放3-4天，這期間隨吃隨取，取完以後再密封好。如果短時間不吃，可以分條放置，相互之間留有空隙，放到冰箱冷凍儲存。手擀麵的口感是買的麵條完全不能比擬的，只要吃上一頓這個麵條，相信您會覺著市售機制麵條無法下嚥。

【豬肉芸豆燜面】（麵條約9-10人量，這次燜面取了麵條的三分之一）

❶麵條材料：麵粉1000g、熟南瓜300g、水270g、鹽8g、鹼8g。

❷燜面配菜：豬肉200g、芸豆約300g、中號土豆1個。

❸燜面調料：食用油、蔥、姜、甜麵醬、生抽、老抽、鹽、水。

南瓜切塊上鍋蒸熟，放涼以後取南瓜肉300g加上270g水按壓成糊，加上8g鹽、8g鹼攪拌混合均勻，然後把面倒進去，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，醒面半小時以上。

一開始揉如果揉不光滑可以用保鮮袋裝好，醒面10分鐘以後，再取出來揉麵，很容易揉勻。

如果不喜歡鹼的味道，可以不放或者少放。但是加了鹼會讓麵糰的口感更好。

因為南瓜含水量不一樣，270g水不是固定的，可以先少加點水，根據揉麵情況，再分次加水揉麵。

Step 2.

醒好的麵糰取出來，用擀麵杖按壓薄一些，擀成餅，大小以能捲到擀麵杖上為宜。

麵餅撒點澱粉捲到擀麵杖上，用手按壓，從中間向兩端移動（移動到兩端以後，再把手返回到擀麵杖中間位置），同時用手掌向前推動擀麵杖，推到面板前面，再拉回來，繼續重複以上動作大約4次。

把麵餅攤開，擀麵杖旋轉90度左右的角度，從麵餅的另外一個位置，把麵餅捲起來，重複推拉按壓的擀麵餅。

一直擀到如下圖圖四的厚薄，大約2mm左右，也可以擀成自己喜歡的厚度。

Step 3.

擀好的麵餅均勻的撒上澱粉，捲到擀麵杖上，藉助擀麵杖慢慢往下放麵餅，堆疊成梯田形狀，也就是一層比一層窄，這個小技巧是為了切面條的時候不會斷。

Step 4.

根據自己的喜好和刀工切成比較均勻的麵條。我切的粗細不是很均勻，還需要多加練習。

切大約10cm左右，用兩隻手從兩端抄起麵條，抖動開，撒上澱粉，如果是想放冰箱冷藏一定要多撒一些澱粉，防止黏連。

Step 5.

芸豆摘去兩邊的筋膜掰成寸段，土豆切成與芸豆粗細長短相當的條，豬肉也切成條或者片，蔥切成蔥花，姜切成片。

鍋裡燒開水，加上半勺鹽，少許油，先把芸豆放進去焯水約5分鐘左右取出來瀝乾水分。

Step 6.

鍋裡放比平時炒菜多一些的油，熱鍋冷油先把豬肉放進去不斷煸炒，炒至肉脫幹水分，微微變焦。

把肉撥到鍋一邊，用剩餘的油把蔥姜放進去煸炒香。

然後再把芸豆和土豆條放進去和豬肉一起炒勻，用剩餘的油把甜麵醬放進去炒出香味，放上味極鮮、老抽和其他菜一起炒勻。

Step 7.

把所有菜一起炒大約一分鐘左右，加上水，沒過菜的高度，蓋上鍋蓋燉煮大約7-8分鐘。

個人認為，這個菜適合顏色略深一些。

Step 8.

把鍋裡的水倒出來大半碗，然後把手擀麵抖散，鋪到蔬菜上面，儘量鋪的鬆散一些。然後把倒出來的湯汁均勻的澆到麵條上。蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘左右。

關火以後，根據實際情況加適量鹽，用筷子把麵條和配菜拌勻，這時候湯汁以後收幹，麵糰變得有點透明，看著就很有彈性。

這一口麵糰吃的真不知道有多嗨皮，雖然都是普普通通的食材，但是換個不同的做法，立刻變成人間美味。而且一家人在一起，不管吃什麼，都是那麼安然。

【浩媽碎碎念】

❶因為南瓜含水量不同，270g水只是我這次用到的，可以先少放點水，根據麵糰情況少量新增。

❷如果家裡人少，或者第一次做，建議可以一次少擀一點麵條。

❸因為用的是新鮮手擀麵，所以面放到鍋裡很快就成熟了，如果是機制麵條，根據情況延長時間。

❹麵條放到鍋裡的時候，儘量抖散，放的也要鬆散一些，不要壓實、堆疊，防止黏連和不熟。