香酥薄荷鷹嘴豆

今天我要和大家聊的是鷹嘴豆。國內的朋友一聽到鷹嘴豆，大概第一反應就是沒吃過，不了解，太高階。其實，中國新疆就出產鷹嘴豆，木壘縣就是“中國最大的鷹嘴豆生產基地”。這個豆子在國內並不稀有，價格也不昂貴，只是沒普及到走進千家萬戶的程度。經常看我視訊的朋友知道鷹嘴豆是我食譜中的常客，我常吃它一是為了補充優質蛋白，再有就是價格便宜，因為鷹嘴豆在國外就像國內的綠豆、紅豆、黃豆一樣常見。如果哪天有人和您說它洋氣、高階，您就把這篇文章甩給他吧！

簡單講，鷹嘴豆屬於我們常說的雜豆類。因為它的膳食纖維、蛋白質、鈣、鋅、鉀、硒、鉻、Vc、Vb等營養成分的含量比普通豆類高，而被稱為「豆中之王」。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，易於吸收消化，特別適合糖尿病、高血脂，減肥者和素食者食用。

說了這麼多，下面我就介紹一道很百搭的鷹嘴豆佐餐小菜，用它下飯下酒，款待親朋好友再好不過。

【香酥薄荷鷹嘴豆】

【烹飪時長】20分鐘

【份量】3人份

【所需食材】熟鷹嘴豆200克，玉米澱粉20克，胡蘿蔔丁50克，芹菜丁30克，蒜蓉1茶匙，鮮薄荷葉適量，植物油適量，鹽適量，黑胡椒粉適量

【製作步驟】

1、大碗裡放入熟鷹嘴豆和玉米澱粉。鷹嘴豆可以用紅腰豆代替；

2、混合均勻，讓每粒鷹嘴豆都裹上澱粉；

3、鍋裡倒入適量植物油，油溫六成熱，大約180度（把筷子或木勺放入油裡測油溫，當週圍有密集的小氣泡冒出，這時油溫合適）；

4、放入裹好澱粉的鷹嘴豆炸3分鐘後，撈出控油備用。喜歡鷹嘴豆酥脆要延長炸制時間，喜歡綿軟就縮短炸制時間；

5、薄荷葉放入油裡炸至酥脆，大家注意火候，以免炸老有苦澀味兒。薄荷葉也可以用其它味道重的蔬菜代替；

6、平底鍋倒入適量植物油，放入蒜末爆香；

7、倒入炸好的鷹嘴豆和切好的胡蘿蔔丁，芹菜丁；

8、加入炸好的薄荷葉，撒入適量鹽和黑胡椒粉；

9、翻拌均勻即可出鍋。

香酥薄荷鷹嘴豆

10、最後用黃瓜和番茄裝飾，裝飾物可隨意搭配；

【香酥薄荷鷹嘴豆】是一道做法簡單，營養豐富的夏日佐餐小菜。薄荷的清涼和黃瓜的清爽很好的中和了油炸食物的油膩，豆子炸完加入蔬菜丁炒制真的是越嚼越香，強烈推薦大家試試。