蓉城口水雞

原料：

淨土公雞1只，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。

調料：

香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、幹辣椒20 克、薑片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400克。

製作：

1、往不鏽鋼桶裡摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鐘後關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤裡，用浸溼的紗布蓋好，自然冷卻備用。

2、把珍筍切成5釐米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水衝漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤裡墊底。

3、取200克晾冷的雞肉，斬成6釐米長、1釐米寬、1釐米厚的條，放在墊有筍絲的盤裡碼好，淋上口水雞料，最後以苦苣和薄荷點綴即成。

涼拌豬耳尖

食材： 豬耳朵1只、八角3個、桂皮1小塊、生薑3片、香葉4片、大蔥3段、蒜瓣3片、朝天椒2個、蔥1棵、香菜1棵、辣椒油適量、生抽、香醋各適量、老抽一小茶匙、鹽適量、白糖少量、熟白芝麻

做法：

1、豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗淨備用；

2、將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右；

3、豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用；

4、將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；

5、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；

6、將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可。

酒鬼花生

食材：花生，花生油，椒鹽，辣椒麵，花椒，幹辣椒，白芝麻

做法：

1、花生洗淨，坐鍋燒水，水開後下花生煮2分鐘；

2、過水的花生在冰水中浸泡1小時，去除花生的紅衣，碾成兩半，瀝水，入冰箱冷藏24小時；

3、坐鍋起大油，冷鍋冷油下花生，六成熱油溫浸炸至花生表面呈金黃色，撈出瀝油待用；

4、起鍋燒油，下幹辣椒絲、白芝麻炒香；

5、下花生，加鮮辣粉、椒鹽、味素翻炒均勻，炒2分鐘起鍋即可。

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅乾菜、蔥薑蒜、料酒、醬油、八角、鹽、糖、少許澱粉

做法：

1、五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘；

2、撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼；

3、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用；

4、將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘；

5、蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉上即可。