對於我這個巧克力控來說，黑森林蛋糕絕對是我心目中最愛的前三名之一了。

本次分享的黑森林蛋糕屬於比較複雜且有點難度的蛋糕哦，但是這款蛋糕吃起來非常溼潤，因為蛋糕體吸滿了櫻桃酒的香味，巧克力味濃郁，搭配清爽的奶油餡，加上外層巧克力屑的入口即化，真的會忍不住一直吃，真的難以抗拒啊！

話不多說，直接上乾貨！

食材6寸巧克力海綿蛋糕切片 3片（每片約2cm厚，詳細做法請參考上期文章或上期同步視訊）。酒漬櫻桃 150g～200g黑巧克力 200g（製作巧克力屑用）甘納許蛋黃 40g砂糖 20g牛奶 200g黑巧克力 100g櫻桃酒糖水酒漬櫻桃罐頭的酒糖水 100g砂糖 20g水 20g香草鮮奶油餡鮮奶油 350g砂糖 30g香草醬適量裝飾黑莓、藍莓、櫻桃等水果食用金粉+一點伏特加（調和用）製作過程：

首先準備3片巧克力海綿蛋糕切片，一個6寸的蛋糕模或慕斯圈，一片8cm高的蛋糕硬式圍邊。

然後開始製作

一、甘納許

1、蛋黃+砂糖稍微打發，加入牛奶後拌勻。

2、倒進奶鍋一邊攪拌，一邊加熱至83攝氏度進行殺菌處理。

3、將殺菌後的液體倒入巧克力中，靜置一分鐘左右再進行攪拌，融化巧克力。

4、放涼15～20分鐘讓它自然降溫至質地變濃稠狀態。

二、櫻桃酒糖水

1、將酒漬櫻桃過濾，保留罐子裡的酒糖水。

2、加入砂糖和水，倒入奶鍋裡煮沸至1～2分鐘後放涼備用。

3、將放涼的櫻桃酒糖水刷在巧克力海綿蛋糕上，讓蛋糕吸收滿滿的酒糖水。

三、香草奶油餡

1、用動物性鮮奶油、砂糖和適量的香草醬一起放入碗裡，打發至拉起呈硬挺狀態。

四、蛋糕的整體組裝

1、把第一片蛋糕切片放進蛋糕模裡，貼上圍邊。

2、在蛋糕切片上淋上一層甘納許，然後在上邊整齊鋪滿酒漬櫻桃，接著再放上打發好的香草鮮奶油，再蓋上第二片蛋糕切片，重複以上動作。

3、蓋上第三片蛋糕切片後，把做組裝好的蛋糕放入冰箱冷藏至少1小時，讓餡料凝固。

溫馨小提示：打發好的鮮奶油會有剩下的，請放入冰箱備用哦，最後抹面會用到的。

五、巧克力屑

1、簡易版：巧克力不用調溫，直接用大塊的巧克力用削刀直接削出來，冷藏10分鐘效果更佳。

2、正式版：將巧克力調溫後倒在桌面上靜置5～10分鐘，讓巧克力冷卻至用手觸碰也不會粘手的狀態即可。用刮板由下往上刮出巧克力屑，途中可以變化刮法，做出大小不同的巧克力屑，可以讓裝飾的視覺效果更有層次和更豐富。

六、巧克力鮮奶油

1、把保留的香草奶油餡拿出來，最好量一下是否足夠200g以上，不夠的話可以加點鮮奶油打發一下。

2、在奶油里加入3大勺甘納許攪拌均勻，可按個人口味來調控，加多的話顏色會深一點，口味也會濃厚點。

3、去除冷藏好的蛋糕，撕下圍邊，在蛋糕表面上抹上巧克力鮮奶油。

溫馨小提示：不用太在意抹面是否平整，因為之後會用巧克力屑遮蓋住。

七、裝飾

1、從蛋糕的表面開始撒上巧克力屑，一直延伸至側邊，粘巧克力屑的時候速度要快，避免手溫融化巧克力屑。

2、取一點可食用金粉+上一點伏特加（可以用其它可食用酒精類代替）混合成金漆，用小刷子在漿果表面上刷上一層金色。

3、在蛋糕中心淋上一點甘納許，用來固定漿果不會發生位移。

4、放上金色的莓果和長條的巧克力屑就大功告成啦。

製作黑森林蛋糕的常見問題：可不可以不用酒？

酒是這款蛋糕的經典配方之一，吃的是傳統口味，但是如果對酒精過敏或者做給小朋友吃，又或者個人原因不喜歡的話，可以不用酒。可以把酒漬櫻桃換成糖漬櫻桃或者自己做櫻桃糖水。

不想削巧克力屑，怎麼辦？

可以直接買市面上的巧克力米代替，不過感覺就不是黑森林啦！就單純的巧克力蛋糕～好的，你懂的！