沒有什麼煩惱是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓！

火鍋是中國最受歡迎的美食之一，尤其是夏天吃火鍋那才叫一個爽。一提到火鍋的葷菜，一定就會有人想到毛肚，毛肚也算是火鍋中的“熱門”選手了。在熱鍋中燙幾秒，吃起來又脆又入味，讓人回味無窮！

在吃火鍋的時候會看到兩種毛肚，一種黑的，一種白的，大家應該都吃過吧。那麼這兩種黑白毛肚到底有什麼區別呢？下面我就詳細的介紹一下，看完之後保證你明明白白的！

首先，我們都知道牛是反芻動物，有四個胃，常吃的就是其中的三個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃。網胃就是牛肚或者金錢肚；瘤胃有一面粗糙似毛巾，稱為“毛肚”，也就是我們說的黑毛肚；瓣胃即百葉，也就是我們說的白色的毛肚。

然而，關於毛肚和百葉，對毛肚頗為喜愛的朋友教我區分他倆：毛肚是黑的，百葉是白的。其實是大錯特錯的，因為新鮮的百葉也是黑色的。而白色的毛肚（百葉），一般是由機器揉搓掉毛肚黑色表皮製成的，一般呈黃白的顏色。

而特別白的毛肚是用雙氧水或火鹼浸泡過幾小時的，吃起來其實也沒太大問題，用的是食品級的雙氧水安全性很高，放置一段時間就會自己分解為水和氧氣了，而且雙氧水處理過的毛肚用清水浸泡3小時就檢測不到殘留了。

最後，毛肚本身是黑色的，而白毛肚是經過雙氧水處理後變成的一種加工食品。相對來說黑毛肚的營養價值要更高，吃起來也健康一些，所以平時喜歡吃毛肚的人一定要選擇新鮮的。

有時候不僅變色的毛肚是有問題的，黑色的也有可能被動了“手腳”，以下就是一些簡單的辨別方法：

看色澤

新鮮的毛肚，顏色均勻自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺，對人體的健康有害。

聞氣味

毛肚是牛的胃瓣，會有些許腥味，而經過泡製毛肚的會吸收藥水，就會散發出一股異味來。如果在同一張餐桌上還有其他的食材的話很容易忽略這個味道，所以大家最好把盤子拿進聞一聞，氣味沖鼻就直接退了，咱還吃了！

柔韌度

正常情況下的好毛肚，用筷子指拉拽有韌性，而經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

看氣泡

新鮮的毛肚下鍋燙幾秒就會起泡，類似人面板燙傷，而放久了的毛肚由於細胞已經喪失活性所以不會起泡。

說到這裡，怎麼吃才最巴適？《舌尖》火了一種“七上八下”的燙法，大概15秒左右。但據重慶老食客講，不同的人燙毛肚不一樣，有的人是上下翻飛，有的人是左右晃盪，還有的人覺得筷子夾在固定位置，影響毛肚均勻受熱，會用筷子頂著一片毛肚在鍋裡轉，靈活如跳蓋頭舞。老食客燙毛肚從來不靠時間，而是靠眼力，看到鍋裡的毛肚全部挺括起來，微微髮捲，蕩起來有彈性時，就不能再煮了。

看到這裡，都要忍不住來一口爽脆鮮美的涮毛肚，在吹著冷氣的空調房裡吃著熱氣滾滾的火鍋，真的是爽翻！