立秋後，韭菜茴香靠邊站，包餃子就饞這個餡，一口爆汁、太香了

在北方的不少地區，立秋後都有吃餃子的習俗，所以在這段時間裡，人們吃餃子的頻率比平時要高一些。餃子想要做得好吃，餃子餡是關鍵，最近豬肉的價格一直居高不下，很多人包餃子都會選擇素餡，其實，素餡做好了，味道、口感並不比肉餡餃子差。

立秋後，很多時令蔬菜都非常適合用來包餃子，比如說豆角、芹菜、茄子、西葫蘆等等，其實，我們生活中最常見的番茄也非常適合用來包餃子。現在正是番茄大量上市的季節，自然成熟的番茄口感軟糯、沙甜，用來包餃子，不僅賣相十佳，味道也非常不錯，一口爆汁、又鮮又嫩。

---【番茄雞蛋餡餃子】---

準備食材：麵粉400克、番茄300克、雞蛋300克、鹽適量、小蔥花適量、雞精少許、香油少許。

做法步驟：

1、把番茄洗淨後用開水燙一下，把皮撕掉，然後去掉番茄蒂，切成小丁放在盤中，加入一小勺食用鹽拌勻，給番茄殺水。

2、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液打散備用。

3、番茄殺出水分後，準備一個小米漏，把番茄殺出的湯汁過濾掉，過濾出的番茄湯汁留著備用。

4、400克麵粉放在面盆中，加入番茄湯汁，再加入適量清水，用筷子把麵粉攪拌成面絮，然後下手揉成稍軟的麵糰，蓋上蓋子醒面備用。

5、鍋里加入適量食用油，油熱後下入雞蛋液，炒熟、炒散後盛出晾晾備用。

6、把晾涼的雞蛋、控幹水分的番茄放在盆中，加入小蔥花，再加入少許鹽、雞精和香油，用筷子拌勻，餡料就做好了。

7、麵糰醒好以後取出，搓成長條，然後分成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，包入餡料，收口、緊緊捏合，依次把餃子全部包好。

8、鍋里加入適量清水，水開後把餃子下鍋，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋煮20秒鐘即可撈出。

這樣做的餃子咬一口爆汁，鮮香味十足，即使不用蘸料也特別好吃，沒有試過的朋友可以試著做一下哦！