泡菜是家庭比較喜歡醃製的小菜，做法簡單隨著夏季的高溫泡菜是最容易量產的醃菜四天之內就能完全發酵，隨時吃隨時配加蔬菜，最近家中醃好的泡菜太多都冷藏到冰箱，想著辦法吃涼調，做面，素炒，炒葷肉，做魚，炒雞胗，怎麼做泡菜的口感都是酸爽脆鮮這個季節特別開胃的小菜

常吃泡菜為了健康科普下：泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透來抑制腐敗微生物，泡菜使用低濃度的鹽水，用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩蔬菜發酵成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，泡菜壇封水能使泡菜和空氣隔絕可以達到最好的防腐，泡菜中的食鹽含量為2%到4%，放心吃泡菜它是一種低鹽，亞硝酸鹽偏低的醃製泡菜

一般夏季三天到四天，冬季一週即可取出食用口感最好，泡菜醃製出的是新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，經過乳酸菌發酵後的蔬菜酸爽，好吃又助消化，乳酸菌發酵常吃泡菜對身體有益無害

今天分享一道泡菜的新吃法，泡菜香辣牛肉口感鮮香酸爽脆嫩，做法簡單關鍵牛肉要炒嫩滑才好吃

【泡菜酸辣牛肉】

①配料：牛肉，泡菜<捲心菜，泡椒泡姜，白蘿蔔紅蘿蔔，醃製的紅白蘿蔔高乳酸菌搭配吃沒有什麼營養相剋禁忌>蔥蒜，鹽糖，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，料酒蠔油，胡椒粉，澱粉，青尖椒碎，蒜末

②醃製牛肉：牛肉斷著肉紋理切成片，加入少許水或料酒用手反覆抓捏將水或料酒完全抓入牛肉片中<這樣鎖住水份的牛肉炒出來口感更嫩>再加少許胡椒粉去腥，加少許老抽，澱粉，少許植物油反覆抓捏入味，喜歡口感特嫩也可以加很少許小蘇打，牛肉醃製十分鐘左右即可

*鍋燒熱再加油<不易粘肉>油溫不需要過熱，油溫適合就可加入牛肉反覆翻炒，將炒嫩滑已熟的牛肉片出鍋備用。炒牛肉用鎖水這種方法制做牛肉口感鮮而滑嫩

*也可以用過油法，熱油放入醃製好的牛肉瞬間炸嫩熟瀝油出鍋備用

③做法：熱油加入蔥蒜泡椒泡姜炒香，加入少許郫縣豆瓣醬炒出醬香椒紅<不吃辣可不加>，加入切好的泡菜捲心菜胡蘿蔔白蘿蔔一起炒香，試嘗下口味調鹽可加少許鹽加兩勺糖加入老抽生抽蠔油，加炒好牛肉翻炒入味，加青椒碎蒜末調香關火即可出鍋

*泡菜炒香辣牛肉很有特色口感入味酸辣脆鮮嫩色香味正，一道好吃的下飯菜配酒更搭哦，如果不喜歡吃辣味可以去掉辣椒成分，用泡菜直接配炒牛肉口感依然很棒，泡菜口感鮮脆清爽配葷菜炒香，油而不膩特別開胃秋天又可補秋膘又清爽的一道家常菜，喜歡的可以自己去試做特別有風味

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