炎炎夏日尤其是三伏天，人們經常都是熱的四脖子汗流的沒食慾，吃飯的沒食慾，做飯的更沒幹勁了，所以都愛吃一些簡單的飯食，雖然簡單，但是也要讓吃飯的吃的津津有味特別香，這就是我們主婦的本事哈！我家吃的最多的就是過水麵了，手擀麵煮好了用自來水過涼，最好過它個四五遍，必須涼涼的才好吃，澆上澆頭，再來瓣大蒜來根黃瓜，哎呀，真的沒食慾三個字早就被拋到九霄雲外了，那必定是每人一大碗吃的連湯都不剩。

吃的最多的澆頭就是這茄丁滷了，因為夏天茄子番茄都是應季的蔬菜，產量高價錢也便宜，茄丁滷要想做的好吃，那必須得搭配豬肉丁呀！豬肉丁一定別切得齁小齁小的吃著不過癮，還得有肥有瘦吃著一口肉丁那才叫香。再來瓣紫皮兒蒜來根頂花帶刺的嫩黃瓜，嘿，您就擎好兒吧！

最近喜歡上了綠皮茄子，今天又用綠皮茄子做的茄丁滷，味道不錯，看著也挺舒服的，茄子丁還能看出點綠色，挺養眼的，比紫皮茄子不容易那麼黑乎乎的，口感也行。

不知道您家吃過水麵都用啥涼水，現在講究的都用涼白開，可是我自小就見媽媽用自來水，我們吃了這麼多年也沒見誰吃完拉肚子的，所以我也一直保留了這個傳統，就直接用自來水過四五遍，過的涼涼的那吃著才清爽。

所需食材：綠皮茄子500克，番茄300克，豬肉100克，麵條300克，蔥薑蒜適量，生抽30克，菜籽油40克，鹽5克，大料1個。

製作過程：

1首先把要用的食材都準備好放在一起，豬肉最好用有肥有瘦的才香，儘量不用純瘦肉，麵條是我自己壓的冷凍起來隨吃隨化特別方便。

2把茄子番茄洗淨切大丁，豬肉洗淨去皮切丁，蔥姜切絲。

3炒鍋燒熱加25克菜籽油，油熱熱的下入茄子丁煸炒，茄子下鍋之後要改小火慢慢煸，避免糊了。

4茄子慢慢煸炒至變軟了就行了，盛出來備用，這一步挺重要的，如果煸不透最後吃起來口感就不好會發艮不好吃。

​5炒鍋重新加15克菜籽油下入一個大料煸出香味。

6然後把豬肉丁下鍋煸炒至變色。​

7再加入蔥薑絲爆鍋，我習慣後放蔥姜這樣不會有糊蔥花味，你根據自己喜好來放哈！

8倒入番茄丁繼續煸炒，番茄最好去皮再茄丁最後吃著口感才好。

9待番茄煸炒變軟了就下入之前煸炒過的茄丁翻炒。

10加入5克鹽翻勻，因為要澆麵條吃所以要比平時炒菜加的鹽多一些，不然吃麵條時會寡淡無味。​

​11倒入30克生抽翻勻，生抽也比平時炒菜放的要多。

12加入一碗涼水煮開改小火咕嘟2分鐘。

13看到湯汁有些粘稠了就關火盛出來煮麵條。

14麵條是我自己用壓面機壓的每次做多一些冷凍起來，想吃麵條隨時拿出一袋開水下鍋就煮不用解凍，吃著跟剛做的鮮壓麵條一樣好的口感，煮麵條要點兩次冷水，再開鍋後稍煮就熟了，夏天吃我家都是過涼水把麵條拔涼再吃，特別清爽。

小提示：

1茄丁一定要小火慢煸，煸軟了盛出來再炒肉，再放回鍋裡跟肉一起炒，這樣比炒完肉就直接放茄丁那種做法吃著香。

2豬肉最好用有肥有瘦的澆麵條吃著才香。

3夏天吃最好把麵條過涼再澆茄丁滷，吃著特別清爽，再來瓣大蒜，嘿，那就別提多好吃了。

4麵條最好用手擀麵不要用乾的那種掛麵，口感更好。