吃了一個夏天的涼拌菜，立秋過後來點它，營養均衡，脆爽不油膩

時間過得真快，氣溫還沒有降下來，但是夏季和秋季已經完成了轉接，過了立秋，就意味著秋天來了，在北方老家，一直有一種說法叫"搶秋膘"，"膘"就是指肉，意思是說在秋天的時候要多往身上增些肉，一方面是兆頭好表示富足，另一方面是養足了身體才能有足夠的熱量抵抗寒冬。

雖然現在白天的氣溫仍然很高，但是清晨和傍晚的時候，明顯風中透著絲絲的清冷。很多人都覺得肉類比較油膩比較燥，所以這段時間都很少吃甚至不吃，吃了一整個夏季的生冷果蔬。那麼從現在開始就要轉變一下飲食習慣，多吃些熱量稍高，脂肪含量得宜的食材，才更有利於健康。

豬肉是我們日常生活中最常見的肉類食材，肉質軟嫩，口味清淡，富含蛋白質、氨基酸和其它多種營養物質，能夠起到增強體質、養血益氣、補鈣增智，提高人體免疫力和抵抗力等作用。

今天我給大家帶來的這道酥炸芋頭香蔥豬肉小丸子，芋頭是很好的“鹼性食物”營養豐富，膳食纖維頗多；而豬肉又能幫助我們補充各種微量元素；小香蔥味道香濃，十分解膩，將三者結合在一起，即使過油炸制，口感乾爽酥脆一點也不油膩。

【菜名】：酥炸芋頭香蔥豬肉小丸子

【所需食材】：

芋頭一斤、較瘦的豬肉適量、雞蛋一枚、小香蔥兩根、生薑一小塊、食鹽適量、料酒適量、食用油稍多。

【烹飪過程】：

1、先用削皮刀將芋頭的外皮削掉洗淨（為了防止芋頭上的粘液引發手癢，最好戴著手套操作），切成稍薄的片或者小塊備用。

2、將切好的芋頭放在蒸屜上隔水蒸，水開後計時大約十五分鐘綿軟成熟即可，取出後趁熱度較高，芋頭比較軟糯，將芋頭碾壓成細膩的芋泥備用。

3、小香蔥沖洗乾淨，將蔥白和蔥葉切開，分別碎末，生薑去皮切成較細的薑末，豬肉反覆剁成細膩的豬肉糜備用。

4、將豬肉糜和芋頭泥一起放入較大的碗中，再放入蔥白碎末和薑末，打入一枚雞蛋，加入少許食鹽，充分攪拌均勻後備用。

5、用手抓取適量的芋頭豬肉餡料，用力捏攥，使肉餡更加緊實，再由虎口處擠出大小適中的圓形丸子，按照一定的間隔擺在一旁備用。

6、在炒鍋中倒入稍多一些的食用油，加熱到八成熱後，逐個下入捏好的芋頭香蔥豬肉小丸子，使用中火進行炸制。

7、炸的過程中使用勺子不停地翻動，既能夠使小丸子均勻受熱避免部分焦糊，又能夠防止小丸子之間粘連，炸制小丸子色澤金黃，浮在油麵上，撈出控油即可。

【烹飪竅門】：

1、製作丸子的肉餡在攪拌的時候，一定要攪拌的均勻並且上勁，肉餡抓力感越強，說明上勁越到位，無論是油炸還是水煮，在料理的過程中丸子不會發生鬆散，而做好的丸子口感也會十分勁道軟嫩。

2、我們家做丸子大多數都會選擇用手捏，手部用力可以將餡料中的多餘空氣排出，使肉丸更加緊實勁道。如果擔心餡料沾手可以選擇佩戴一次性手套或者在手掌刷一層薄薄的食用油均可。

3、上文中推薦的酥炸芋頭香蔥豬肉小丸子口感屬於外酥內軟，所以只需要一次炸制即可。如果想吃更加酥脆爽口的口感，則可以再多進行一次復炸，復炸至丸子顏色發深，呈現焦黃色即可。

【文案編輯】：目海食我心向月