立秋後，吃它正當季！鮮嫩又下飯，隨手一炒太香了，遇到了別手軟！《醬爆旗魚肚》為扒飯而生的爆炒魚片，以大火快炒，熱炒店的烹調方式將旗魚肚炒得又香又保持彈牙的口感。

醬爆旗魚肚

材料：

旗魚肚300g、蒜20g、大辣椒1根

調味：

鹽2.5ml、糖2.5ml、醬油15ml、味霖20ml、白胡椒2.5ml、紹興酒25ml、食用水適量

首先旗魚肚先切成片狀，要保有一定的厚度但又不能太厚，大概抓在0.3-0.5公分之間。蒜拍裂、大辣椒拉斜刀。

鍋燒熱後下油，續入拍裂的蒜爆香。

蒜香氣出來後，魚片跟大辣椒一起下。

接著由鍋邊嗆入醬油，續入味醂、鹽、糖、白胡椒，大火快速翻炒。

這個爆炒的階段，火能多大就多大，整個動作需要一氣喝成。大火翻炒的這時視情況加入適量食用水，讓鍋底是呈現有湯汁有溼度的狀態，讓味道藉由水份進入食材。

看到魚片開始捲曲的時候，就是準備要收尾的時候了，當魚片開始捲曲時，快速的下這道菜的靈魂紹興酒並持續不斷的快速翻炒。

接著關火，起鍋盛盤，醬爆旗魚肚完成。

※爆炒料理，除了爆香辛香料階段之外，直至完成是全程大火。如果家裡的火夠大，是快速爐或炮爐，爆炒出來的料理香氣會跟快炒店非常相近哦，完全不用花大錢去給人家炒。

※魚肚片切0.3-0.5公分，一卷曲即熟成，所以魚片捲起來後就可以準備起鍋。

※旗魚肚就是一般人家在做生魚片的旗魚旁邊的那一塊，比起生魚片的部位雖然相對不適合生吃，但更適合大火快炒，用上面的方式爆炒後的旗魚肚保有魚肚的Q彈口感與醬爆的香氣，極好下飯。

※魚類料理都適合加少許酒，會有大大加分效果，這道菜的調味加紹興會比加米酒還要香上一倍，與紹興酒絕配。

醬爆旗魚肚。