立秋後家宴，可選做這6道硬菜，客人喜歡吃，主人倍有面子

立秋後，民俗節慶逐漸多了起來因此走街串巷尋友待客也就成為一種習慣。古人有云有朋自遠方來，不亦樂乎。在欣喜與朋友相聚之時沒有好菜招待那能凸顯出情誼，在不外食的情況下。葷素搭配簡繁並茂，才能吃得盡興。今天整理了幾道硬菜作為合集，供您在立秋後的宴客上烹飪製作參考。希望你會喜歡

清蒸竹蟶

食材：竹蟶500克、老薑4片、青蔥1根、蒜頭4瓣、紅辣椒1個、蒸魚豆豉汁3匙

1、在把竹蟶買回來之後，泡入淡鹽水之中。讓其吐出所含的一些沙土，然後再清洗乾淨備用。

2、輔料所需要的食材並不多，也是做海鮮的必須材料蔥、姜、蒜及辣椒。把所需的材料處理準備好，方便烹飪使用。

3、把清洗乾淨的竹蟶放置在盤中，然後碼上幾片老薑去腥。

4、待鍋中水開之後放入蒸籠，上鍋大火蒸個4分鐘。這個蒸的時間主要取決於，您的鍋爐、火候、食材等。

5、在蒸好之後拿掉之前的老薑片，碼上蒜碎、蔥絲、辣椒絲及少許薑絲。

6、然後燒適量的滾油淋潑上去，最後倒入蒸魚豆豉汁。

鮑魚蒸粉絲

食材：鮑魚10個、粉絲1把、老薑末1撮、線椒1個、紅辣椒1個、青蔥1根、蒜頭4瓣、老薑絲1撮、味精1撮、蒸魚豆豉汁適量

1、粉絲因為質感比較硬，所以想製作這一道菜的時候一定要提前泡發。把所需要的粉絲放入盆中然後用剪刀剪成對半，接著倒入沒過粉絲的冷水浸泡大致三十分鐘。

2、所需要的輔料不少，因此在製作之前也要提前準備好。線椒、紅辣椒去除辣椒籽然後切成碎，青蔥、蒜頭也必須切碎備用。至於老薑一部分切成薑末，一小部分切成薑絲分開使用。

3、後去除鮑魚的腸及一些髒東西。順著腸往上再把鮑魚的牙齒剪除，然後用刷子刷洗乾淨。在把鮑魚刷洗好之後，切上幾刀橫縱刀讓鮑魚更易熟也能增加口感。另外鮑魚的殼，也要用刷子刷洗乾淨用做容器。

4、在食材全部準備好之後，就可以開始製作這一道美食了。取適量的粉絲平鋪於盤子底，在鋪好之後要攪動平均一下厚薄度。

5、接著把之前處理好的鮑魚裝回鮑魚殼中，然後擺放在盤子的邊緣。再把之前準備好的薑絲擺放兩根在上面，然後在各個鮑魚上撒幾粒味精。大火煮開水之後，上鍋蒸三至五分鐘。時間取決於你的鍋爐和食材的量，具體要根據自己的實際稍微調整一下。

6、在蒸好之後那出來，把之前準備好的蒜碎、蔥碎、青紅辣椒碎撒在上面。鍋燒適量的滾油淋潑在上面，最後澆上適量的蒸魚豆豉汁即可上菜。

菠蘿排骨

食材：精排2根、去芯菠蘿半個、圓椒半個、甜紅椒半個

醃製排骨調味：蠔油1小匙、細砂糖1小匙、生抽1小匙、老陳醋1匙、鹽1小匙、紅薯澱粉3匙、熟油1小匙

醬料：番茄醬2匙、蠔油1小匙、鹽1小匙、水1小匙、蒜蓉醬1小匙、細砂糖1小匙、胡椒粉少許

1、想做這一道菜的時候，在購買排骨一定要選擇精排也就是中排。之所以選擇中排主要是口感會比較好，也不會吃著全是骨頭。把精排剁成小塊清洗乾淨，倒入盆中加入上述的調味料抓勻醃製最少30分鐘。

2、鍋熱適量的油，待油溫升高至七成熱的時候用筷子挑入排骨。小火慢慢油炸，在放入排骨後不要馬上攪動它以免粘鍋。

3、待全部油炸好後，升高油溫倒入復炸一次然後備用。

4、取一個小碗倒入上述所需的醬料，再加入一點點水攪和一下備用。

5、在食材、醬料大致準備好之後。就可以開始準備青花椒和菠蘿了。在處理菠蘿的時候，要把菠蘿的“眼”和“芯”全部去除因為它們會影響食用的口感。

6、鍋熱適量的油，倒入青紅椒片、菠蘿片爆炒一會。然後倒入之前準備好的排骨塊翻炒幾下，接著倒入所調配的醬汁翻炒一會即可出鍋上菜。

醬汁燒金鯧

食材：金鯧魚1條、青蔥2根、老薑3片、幹辣椒4個、蒜頭3瓣、豆瓣醬1匙、生抽2匙、味精1小匙、雞精1小匙

1、輔料很簡單就是家裡常用的蔥、姜、蒜再加個辣椒，辣椒根據自己的喜好新增或減少。因為並不是所有人所有家庭都吃辣，這個自己調整一下。

2、在把魚處理好之後，兩面各劃割一個交錯刀紋。如果不喜歡交錯的刀紋，也可以可以安排。交錯刀紋不僅好看，更主要是烹飪比較容易入味還有就是食用方便。

3、鍋熱適量的油放入金鯧魚，兩面煎制至金黃盛出備用。

4、再倒入適量的油爆幹老薑，然後放入青蔥、蒜瓣、幹辣椒一起爆香。

5、接著勺入一匙豆瓣醬，炒出紅油炒出香味。

6、倒入一小碗的水並加入所需的調味料煮開，然後放入煎制好的金鯧魚中小火煮至收汁即可。

梅醬豬蹄

食材：豬腳3個、當歸1片、桂皮1片、香葉2片、老冰糖1把、梅醬2匙、生抽3匙、老抽1小匙

1、在購買豬腳的時候，要讓肉攤老闆把蹄子的殼切掉。然後讓把表皮上的豬毛燒除乾淨，再根據需要切剁成方便食用的小塊。回來後清洗乾淨，冷水入鍋焯水五分鐘再清洗一次濾去水分備用。

2、梅醬不僅能賦予豬腳淡淡的果香，還具有解膩開胃的作用。比起使用香料的“藥味”我個人更喜歡淡淡的果香，梅醬大致需要兩到三匙。

3、除了梅醬之外，還需要一點點的香料來作為輔助。分別是當歸、桂皮、香葉，用量不需要多，以免味道太過於衝。

4、而老冰糖不僅能增加風味還能給予豬腳一個非常有食慾的顏色，鍋熱少許油倒入老冰糖中小火炒出糖色。

5、然後倒入之前準備好的豬腳翻炒幾下，接著倒入適量的水並加入所需要的調味料。然後放入香料再倒入梅醬，大火煮開轉中小火燜煮至差不多收汁即可。

紅燒獅子頭

食材：五花肉500克、馬蹄8個、蔥白5根、雞蛋1個、青江菜3根、

調味：雞精1小匙、蠔油1小匙、味精1小匙、鹽半小匙、白胡椒粉少許、薑汁1小匙、料酒1小匙、生粉1大匙

紅燒汁：老薑2片、蔥白2個、冰糖1把、鹽少許、生抽2匙、老抽半小匙、高湯1碗、水澱粉1匙

1、想在家自制獅子頭，從選料上就要注意。並不是隨便買一塊肉就能做的，所選擇的肉最好是五花三層的精品肉然後去除肉皮。接著按照肉的分層片分，然後切成小條再改刀成蒼蠅小丁備用。

2、所需要的搭配輔料，荸薺是不能少的。荸薺也叫馬蹄，其口感微甜特別清脆。在一般的傳統市場就能買得到，另外還要準備幾棵上海青還有幾根青蔥。把荸薺颳去外皮切成小碎丁，再把青蔥的蔥白也處理成小碎丁備用。

3、在肉與荸薺、青蔥都準備好之後，就可以開始製作主要的部分。把肥肉碎丁、瘦肉碎丁一併倒入盆中，然後加入荸薺碎、青蔥碎再打入一個雞蛋接著加入所需要的調味料。

4、加入調味料之後使勁的攪動，讓肉與輔料、調味料融合攪打出漿來。在攪動片刻之後加入少許的生粉繼續攪打至生漿發粘即可。

5、鍋倒入適量的油，油溫升高至六成熱。然後手蘸少許水，取一部分食材手握成丸子形狀慢慢放入鍋中油炸。在油炸的過程中，要注意把控火候避免因為油溫過高而焦掉。在全部手握入鍋後，慢慢油炸至金黃即可撈出備用。

6、待肉丸子炸成金黃色全部撈出後鍋留底油，放入蔥、姜爆香。然後放入冰糖炒出糖色，接著倒入高湯和部分水及調味煮開。

7、把炸好的肉丸子，放入砂煲之中然後倒入醬汁。大火煮開後轉中小火，慢慢煨煮大致40分鐘。在煨煮的時候要注意醬汁是否收幹，避免燒焦。在煨煮好之後，使用少許的水澱粉勾一個薄芡即可。

8、在獅子頭做好之後，鍋熱適量的水加入一小匙的油煮開。再把上海青放入焯水八秒撈出裝盤邊，如此一道經典的紅燒獅子頭就做好了。