現在是紅薯大量的上市的季節，真是便宜啊，昨天還買了幾公斤才10元，一大袋子，還是紅心紅皮的紅薯，雖然小一些，可是味道還是一樣啊，而且蒸的時候直接洗洗，都不用切開了，特別的省事，我家木頭和鄰居就說，不要買太大的紅薯，那種不好吃，要買小紅薯才好吃，說這是懂吃紅薯的吃貨，是真是假大小紅薯要嚐嚐就知道了。

每年紅薯的季節，就必須要炸紅薯丸子，這是我家的老規矩了，圓鼓鼓的紅薯丸子是我兒時的美味，也是小時候的零食，那時候沒有什麼零食吃啊，都是媽媽們就地取材自己做零食，其中紅薯丸子就是每家小孩子的零食。每年紅薯上市了，媽媽就會炸一大盆紅薯丸子，任意我們吃過夠，又香又甜的紅薯丸子，色澤金黃，外脆內糯，太美味了！就是我們那一代人的回憶。

長大以後，自己有了小家，雖然現在零食很多了，可是還會想起炸紅薯丸子，所以每年都會給家人炸一些，算是傳承了媽媽的味道。一般我們炸紅薯丸子，有用麵粉的，這種麵粉炸出來紅薯丸子，口感比較硬一些，但是炸的時候不易裂開，有用糯米粉的，這種炸紅薯丸子，口感軟糯香濃，糯米粉用多了，炸得時候易裂開；還有用麵粉和糯米粉各一半的，這種方法口感稍微軟硬適中，好炸。更有用糯米粉和橙粉的，這種粉類口感比軟糯發亮，好看好吃。這些粉類，用法都一樣，但是炸出來的紅薯丸子口感稍微不同，具體用那種粉類，就看你的口味了。

做紅薯丸子放多少糯米粉？

一般做紅薯丸子，大多數用的糯米粉比較多些，我就是喜歡用糯米粉，但是好多小夥伴們加的糯米粉過多，炸的時候會由於油溫高，而把紅薯丸子炸的裂開了，有的還會濺出來把人炸傷了，所以加糯米粉的量，一定要掌握好，有人說要紅薯的量是2倍，糯米粉的量是一倍，就是紅薯和糯米的比例是：2：1，這個方法不錯，但是每種紅薯的含水不同，不要一概而論。

第一種黃心紅薯，這種紅薯水分多，要是蒸出來水分更多，如果要加糯米粉的，用量一般是1；1了，要不你不能把紅薯泥和成麵糰，就不能搓成丸子坯了，也可以把蒸紅薯的水倒掉，這樣可以減少加糯米粉的量。

第二種紅心紅薯，這種紅皮紅心的紅薯，水分比較少，屬於幹糯的口味，蒸熟以後水分也比較少，紅薯和糯米粉的量可以是2；1，這樣可以搓成丸子坯，而且不沾手，丸子口感也好。

第三種簡單方法

所以不同的紅薯用糯米粉的量都會不同，最簡單的方法，就是蒸熟的紅薯，把水分倒掉，加糯米粉直接和成麵糰，可以稍微和的軟一些，搓丸子的時候，手上沾點植物油，這樣搓出來的丸子坯，又圓又光滑發亮，炸出來口感特別好吃。今天我就分享我自己用紅心紅薯加糯米做的。

炸紅薯丸子

主料：紅皮紅薯600克、糯米粉300克

輔料：白糖適量

做法：1、把紅薯洗淨，去掉頭尾去皮切小塊，放在蒸籠裡大火蒸熟，取出用勺子壓成紅薯泥或者用保鮮袋包好，用手捏成泥，倒出來加白糖一起攪拌

2、趁熱加糯米粉攪拌均勻，戴上一次性的手套，也可以把手沾上植物油，揪一塊用手搓成丸子坯，輕輕揉圓後，用雙手交替著來回搓圓，可以一次性都把丸子搓完，這樣炸的時候丸子可以一次性熟透。

3、鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，下丸子坯，開中小火炸，要翻動丸子，丸子炸至金黃時，就可以關火了，然後利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘後即可出鍋。

可可的小貼士

1、炸紅薯丸子最好用紅皮紅心的紅薯，這樣可以少加糯米粉或者麵粉，口感好也好炸

2、炸的時候先小火慢炸，炸到定型，再用中小火炸到金黃色直到酥香

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