本期導讀：8月，推薦8款小冷盤，爽口開胃，家人喜歡，輕鬆愜意過立秋

8月是最熱的季節也是暑熱與寒涼馬上交替的時節，中午炎熱，早晚涼爽也是立秋後的氣候特徵。在這個時候，弄上兩道小冷盤，冰鎮著“大綠棒子”，倒也是非常愜意的事情，在這個季節就是嗨喝朋友最喜歡的時候，三五好友，擼著串，吃著順口的小菜，吹著涼風，天南地北地侃著大山，或許就是市井小民喜歡的一種生活方式，你我都不能例外。#追尋兒時味道##美食測評團#

整理了一下，適合8月吃的小冷盤，其實其它月份也可以吃，一共有八道，看看哪一個是你的最愛，喜歡的可以收藏。

1、【油燜香菇】 2、【麻辣羊頭肉】 3、【手撕杏鮑菇】 4、【麻醬拌苦菊】

5、【金針菇拌菠菜】 6、【芹菜熗花生米】 7、【煮毛豆】 8、【家常冷盤】

油燜香菇

熱作涼吃的菜餚，非常香滑。

需要食材：幹香菇20個、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿蔔10克

需要調料：鹽0.5克、胡椒粉1克、冰糖9小塊、雞精1克、味精1克、老抽3克、水澱粉10克、胡姬花花生油100克

製作過程：

1、幹香菇用冷水泡發兩個小時左右。胡蘿蔔去皮洗淨切菱形塊，再切成菱形片。蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成菱形片，蒜切成蒜片。

2、炒鍋上火，放入適量清水，放入幹香菇焯水，煮兩分鐘左右撈出瀝乾水分。

3、炒鍋燒熱放入花生油，放入蔥薑蒜爆香。放入適量蠔油小火炒出香味。

4、放入適量料酒去味。加入適量老湯燒開，如無老湯可用清水代替。

5、加入少許老抽調色，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉和冰糖調味。

6、放入焯好的幹香菇和胡蘿蔔片，燒開後撇去表面的浮沫，轉小火燒五分鐘讓香菇入味。燒至湯汁濃稠時，淋入少許水澱粉勾芡，繼續加熱使芡汁成熟。淋入適量蔥油增香，油燜香菇就製作完成了。

麻辣羊頭肉

需要食材：熟羊臉半個、小米辣4個、大蔥一段、小蔥3顆、蒜子5瓣

需要調料：鹽1克、料酒5克、味精2克、鮮醬油8克、陳醋10克、花椒油10克、香油2克、麻椒粉1克、紅油20克

製作過程：

1、炒鍋上火放入適量清水，燒開後放入熟羊臉，加入適量料酒去異味。本身羊臉是有鹹味的，所以不需要加鹽處理。回鍋處理一下一個是消毒殺菌，二是一般熟羊頭肉煮得偏硬欠火，所以回來加工一下，煮幾分鐘後撈出自然冷卻即可，視熟羊臉的成熟程度決定煮制的時間。

2、拆去羊頭肉上殘留的骨頭，把羊頭肉切成薄片。

3、大蔥洗淨切成絲，小蔥洗淨切成段，小米辣去根洗淨切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。喜歡吃辣多放小米辣。

4、取一大碗，放入羊頭肉，放入鹽和味精調味。鹽的多少根據羊頭肉的鹹度決定，通常都是半口，再放入少許鹽調味就足以，口太輕壓不住羊肉的羶味。

5、放入鮮醬油、陳醋、花椒油拌勻，所有調料拌勻就可以了，先後順序無礙。

6、再放入香油、麻椒粉、紅油，用筷子攪拌均勻。

7、把拌好的羊頭肉裝盤，撒上熟芝麻和花生碎即可，麻辣羊頭肉製作完成。也可以放入香菜段提味。

手撕杏鮑菇

需要食材：杏鮑菇300克、胡蘿蔔50克、香菜10克、小米辣3個、蒜子4瓣、竹籤1根

需要調料：鹽1克、味精1克、白糖3克、辣鮮露2克、藤椒油8克、香油1克、蒸魚豉油5克

製作過程：

1、杏鮑菇洗淨，削去根部。準備一根竹籤。傘頭部分不好撕絲，可切下來做湯用。

2、用細竹籤挑開杏鮑菇，將杏鮑菇撕成細絲。製作過程稍微費點時間，耐心點即可，畢竟做一道賞心悅目的冷盤，需要花費一點心思和精力。

3、將胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲，香菜洗淨取根部切成段，大蒜切成蒜片，小米辣洗淨切成椒圈備用。

4、炒鍋上火，放入適量清水，放入少許鹽，燒開後放入杏鮑菇絲焯水，煮2分鐘左右。菌類的時蔬稍微多煮一會，煮熟才可。

5、撈出杏鮑菇絲，過涼水，控幹水分。需要攥幹杏鮑菇的水分，這樣味道入得更透一點。

6、取一湯碗，把杏鮑菇絲、胡蘿蔔絲、香菜段、蒜片、小米辣放入碗裡。

7、放入鹽、味精、白糖、辣鮮露調味。再放入蒸魚豉油、藤椒油、香油，用筷子將杏鮑菇攪拌均勻。沒有藤椒油可用花椒油代替。

8、把拌好的杏鮑菇裝盤即可，一道清爽椒香的手撕杏鮑菇製作完成。

麻醬拌苦菊

需要食材：苦菊1顆、紅尖椒1塊、蒜子4瓣

需要調料：麻醬30克、鹽2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、蝦皮10克

製作過程：

1、苦菊去掉根部，用清水浸泡十分鐘左右，再用清水多次沖洗乾淨，瀝乾水分。放入冰箱冷藏半小時，或者用冰水（清水也可）浸泡十五分鐘左右。這樣的目的是苦菊吃起來更爽脆可口。

2、紅尖椒洗淨切成小粒，蒜子切成蒜片備用。紅椒是為了搭配顏色，蒜片是為了提味，也可用蒜末。

3、把麻醬舀到碗裡，加入一倍左右的清水，慢慢攪拌均勻，不要有疙瘩出現。如果麻醬比較濃稠，需要1:1.5倍的水稀釋，有條件的可用純淨水。

4、放入食用鹽一小匙，味精一小匙拌勻。鹹淡度根據苦菊的數量決定。

5、放入白糖2小匙，放入適量白醋，來點香油攪拌均勻。喜歡糖醋味重一點可以加大白糖和醋的用量。

6、將苦菊切段裝盤，撒上蝦皮和蒜片。用蒜末更好，味道更濃一些。

7、均勻地淋上麻醬汁，撒上紅椒粒即可。

金針菇拌菠菜

需要食材：菠菜300克、金針菇150克、小米辣2個

需要調料：東古醬油25、陳醋25、白糖20、味精2克、辣鮮露1克、香油2克、純淨水25克

菜品口味：鹹鮮微辣、酸甜適口、鮮嫩爽脆

製作過程：

1、菠菜去掉根部和黃葉摘洗乾淨，金針菇去掉根部撕成小朵，清水洗淨。小米辣洗淨切成椒圈。

2、炒鍋倒入適量開水，燒開後加入少許鹽和幾滴色拉油。這樣焯水的菠菜會比較鮮豔一點，也會有一點點底味。

3、放入菠菜焯水，焯透後撈出過涼水，瀝乾水分，切成段。菠菜需要焯透，菠菜中含有大量的草酸，因草酸溶於水，焯水後便可去除。

4、把金針菇放入鍋中焯水，煮熟後撈出過涼備用。

5、調製三合油，放入適量東古醬油、陳醋、味精、白糖攪拌至白糖充分融化。

6、放入純淨水，再放入少許辣鮮露和小米辣，加入少許香油攪拌均勻。三合油中也可放入蠔油或胡椒粉，都是為了增加鮮味和辣度。

7、把菠菜和金針菇攥幹水分，拌勻裝在盤裡，也可以點綴幾片番茄。

8、將調好的三合油均勻淋在菠菜上即可。如喜歡花椒油的味道，也可以淋一點。

芹菜熗花生米

需要食材：芹菜500克、花生米100克、胡蘿蔔20克、蔥姜適量

需要調料：鹽4克、味精2克、花椒油4克、香葉2片、大料2個、桂皮2克、花椒1克

製作過程：

1、花生米提前用清水泡2個小時以上，芹菜摘去葉子洗淨，胡蘿蔔去皮，蔥洗淨切段，姜去皮切成薄片。

2、芹菜從中間劃一刀切成小菱形塊，胡蘿蔔切成小菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱倒入適量清水，放入蔥姜、花椒、大料、桂皮和香葉，放入花生米煮開後撇去浮末，小火煮5/6分鐘關火倒出，撿去蔥姜香料，過涼備用。

4、另起鍋放入清水，加入一小匙鹽和約2克色拉油，大火燒開。

5、放入芹菜焯水，備一盆冷水。再開鍋後馬上撈出，放入冷水裡過涼，撈出瀝乾水分。胡蘿蔔焯水過涼。

6、將花生米芹菜胡蘿蔔混合在一起。放入鹽、味精、花椒油調味拌勻，裝盤即可。

煮毛豆

需要食材：毛豆1000克、大蔥1段、姜1塊、小米辣1個

需要調料：鹽5克、味精1克、雞精1克、花椒1克、大料3克、桂皮2克、小茴香1克、香葉4片

製作過程：

1、毛豆用清水浸泡五分鐘洗淨。蔥洗淨切成段，姜去皮切成片，香料準備好，清水沖洗一下。

2、用剪刀剪去尖角，有老筋扯掉，如果想省事也可以不剪。

3、炒鍋上火放入適量清水燒開，加一小匙鹽，放入毛豆。切記一定要開水下鍋，更不要蓋上蓋子，那樣毛豆就全黃了。開鍋煮就可以了。

4、將毛豆煮三分鐘後，馬上撈出過冷水，投得越涼越好，有條件的可放入冰塊製成的冰水裡，放入冰箱冷藏儲存。

5、起鍋燒熱放入適量清水，放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香，放入鹽、味精、雞精調味，煮四分鐘後，即成香料水，關火將香料水倒出，自然冷卻。一定要涼透了，放入冰箱裡繼續降溫。

6、將毛豆取出，倒掉冰水，將香料水倒入毛豆裡，入冰箱冷藏，浸泡毛豆3小時左右。

7、把毛豆裝盤，點綴小米辣，冷盤師傅的煮毛豆就製作完成了。

家常冷盤

需要食材：綠豆芽100克、幹豆腐1張、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、粉條50克、香菜2顆、蒜瓣5個、白菜50克

需要調料：鹽1克、味精2克、白糖10克、醋15克、辣椒油10克、香油1克、東古醬油5克

製作過程：

1、綠豆芽清水沖洗兩遍，瀝乾水分。粉條用開水泡透，剪成段，蒜子拍碎切成蒜末備用。

2、幹豆腐開水燙煮一下撈出冷卻切成絲，胡蘿蔔削皮洗淨切成細絲，白菜洗淨切成絲，黃瓜洗淨切成絲，香菜洗淨切成段備用。

3、炒鍋上火放入適量清水燒開，放入綠豆芽焯水，煮熟後撈出過涼瀝乾水分。粉條汆燙一下過涼。

4、將綠豆芽、幹豆腐絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、白菜絲、粉條放入盆裡，放入蒜末和香菜。也可以用粉絲代替粉條。

5、放入鹽、味精、東古醬油、醋、白糖、香油和辣椒油拌勻。將拌好的冷盤裝盤即可，家常冷盤製作完成。