刀豆，因豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，可以單炒，也可和豬肉、雞肉等一起炒，還可以醃製成醬菜或泡菜。不過炒刀豆時，必須注意火候。火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，所以一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色，影響口感！炒菜也是門技術活啊！

我們今天這道就是和豬肉末一起炒的，還加了一勺豆瓣醬調味！成品色澤是沒有清炒那麼好看，不過勝在美味啊！一點沒有豆腥味，我家小朋友都吃了好些，鮮香味美，很是下飯！不辣的哈！

準備材料如下：

刀豆一把

肉末一小碗

薑片3片

料酒1勺

豆瓣醬1大勺

鹽1勺

白糖1小勺

清水小半碗

玉米油適量

步驟1、準備材料，將刀豆去掉一點頭尾，然後清洗乾淨。斜刀切絲備用。肉末是直接處理好的。

步驟2、刀豆味甘，性平，無毒，不過需要炒熟再食用。所以今天先焯水後炒。鍋裡倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋開大火將水煮開。然後滴入一點點玉米油，再倒入刀豆絲，再次煮開，將刀豆進行焯水。（焯蔬菜加一點點油，焯出的蔬菜還是翠綠的，不會變黃）

步驟3、將焯好的刀豆絲撈出，瀝乾水分備用。

步驟4、先炒肉絲。洗乾淨的鍋擦乾，開火將鍋燒熱，倒入玉米油，放入薑片。

步驟5、然後倒入肉末開始翻炒。

步驟6、翻炒到肉末基本變色，就可以加入之前焯好的刀豆絲一起翻炒了。

步驟7、翻炒一會，淋入料酒去腥，然後加入一大勺豆瓣醬，一起翻炒均勻。

步驟8、加入小半碗清水，翻炒煮一會，成品會帶湯汁，口感更潤一些。

步驟9、然後翻炒到湯汁略微收幹，就可以加鹽調味了。

步驟10、因為加了豆瓣醬，所以還需要一小勺糖，調節下鹹味，提鮮！

步驟11、全部翻炒均勻入味後，關火，裝盤！開吃吧！好吃的肉末炒刀豆就完成了，就是這麼的簡單呀！

注意：1、刀豆一定要先焯水再炒，這樣比較容易炒。

2、豆瓣醬一定要加，成品味道很不錯！

3、喜歡吃辣的小夥伴，可以加兩個幹辣椒一起炒！

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