作為非常常見的家常菜，番茄炒蛋就有點像是書法的“一”字，看上去的確是非常簡單。但真要做好，很不容易。

今天，就和大家聊聊3個被大家忽視的做好番茄炒蛋的小祕訣，專業大廚的經驗所得，保證讓你做出特別好吃的番茄炒蛋。

1、材料的選擇和配比。

要炒出好吃的番茄炒蛋，番茄的選擇是關鍵。

首先，番茄不要用比較硬、比較乾的洋紅番茄，要選多汁肉厚的番茄，最好雌雄搭配。雄番茄汁水多，偏酸；雌番茄肉厚，偏甜。兩種番茄結合在一起口感最好。

雞蛋選擇綠色的土雞蛋就好。

一份番茄炒蛋，一般選擇正常大小的兩隻番茄和三個雞蛋。這樣的比例口感最好吃。

2、處理材料。

首先要用開水燙番茄後去皮，切塊待用。這樣不會因為番茄皮的存在而影響口感。

然後我們開始打蛋。這裡是一個關鍵步驟。

因為大部分人總覺得打蛋打得越透越好，要用一雙筷子將蛋液打出一層泡沫。其實番茄炒蛋的蛋不需要這樣賣力打，只要加很少的鹽和幾滴黃酒，稍微用筷子打散就可以了。如果最終炒出來還帶著少量的蛋白，那這個蛋就打得恰到好處了。

這樣的蛋有蛋白質特有的一點彈性，口感最佳。

3、快速滑炒，先分後合。

炒蛋一定要大火熱油，油多一點，蛋液下去迅速拉一拉，雞蛋形狀像長條的棉絮而不是雲朵，大火使得雞蛋成形而內部還保持一定的溼潤度。在倒入雞蛋液後迅速關火盛出待用。

再在鍋中倒入一些油，煸炒番茄，可以根據個人口味加少量的鹽和糖。如果番茄品質不夠好，加少量的番茄沙司也是可以的，番茄沙司是已經調過味的，如果加了它，就不需要再加任何調料了。炒至番茄起沙，汁水適量，尚有一些番茄塊的時候，倒入炒好的雞蛋，翻勻醬汁即可裝盤。

小提示：

番茄炒蛋為了顏色好看，可以撒蔥花，這是審美上的問題，如果不喜歡，可以不放。記住，番茄炒蛋不能加醋，即使番茄酸度不夠也不能加醋。

怎麼樣？你學會了嗎？趕緊試試看吧！祝你成功做出大廚級別的番茄炒蛋

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