在蘇北很多人家喜歡冬天做醬豆子，也有人叫它冬瓜豆子或水豆豉。湯汁鮮美，拌麵條都非常下飯。它不同於黃豆醬，黃豆醬是選擇在夏日製作，而醬豆子是選擇在冬天製作，都要經過發酵的過程。這道鹹菜現在能吃到的真不多了，因為製作方法基本只有有些老人才會。它的製作工藝，可以說快失傳了。

還好我婆婆和媽媽都會製作，以前和婆婆學習幾次失敗了幾次，也許是因為那時候做食物不太上心緣故吧！現在學起來覺得並沒有那麼難。很容易就做成了，而且還在婆婆原工藝技巧上進行了改進，可以讓沒基礎的人也能很容易學會。今天果子就把方法分享給大家，嚐嚐我們蘇北的鹹菜味兒。

私家版醬豆子

【食材】黃豆3斤、紅幹椒40克、生薑20克、蘿蔔500克、鹽適量、陳皮20克

花椒30克

【做法】

1、黃豆提前用水泡發3小時，分次放進電飯煲加沒過黃豆的水煮1小時，煮爛即可

2、煮好的黃豆撈出控水，竹篩子鋪上稻草，將黃豆攤平在上面，然後用塑料布蓋上，讓其發酵幾日，直到能扯出粘粘的拉絲粘液即可，注意不要讓豆子發黑黴

3、將生薑、紅幹椒切碎

4、煮一鍋水燒開後，放入辣椒、生薑、花椒、鹽一起再煮五分鐘，然後放涼製作成鹹菜滷料汁，再找一個開水消毒過的鹹菜缸，將黃豆放進缸中，將滷料汁倒入攪拌均勻，醃製四五天

5、四五天後，蘿蔔切厚片，用鹽醃製2天，

6、醃製的蘿蔔和陳皮一起放進缸中，如果喜歡冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜蘿蔔儘量要切厚片，防止醃製過程中化掉

7、在醃製過程中記得每天用專用的乾淨勺子攪動幾遍，醃製二十多天即可食用

8、裝瓶密封，不吃的可以放進冰箱冷藏儲存即可，每天來一小點兒就飯，真的很下飯哦！

【小貼士】

1、三高人群請不要食用

2、冬天吃不完，過完年可以撈出晒乾，做成幹醬豆子，更是好吃

3、放的蘿蔔或冬瓜一定要切厚片，否則會在醃製過程中化小了的

4、傳統發酵方法是裝在罈子裡埋在地窖裡發酵，不過那些方法現在不太實用了，而且非常漫長

方法分享給大家了，實踐還要靠大家自己操作體會了，有不會的隨時來問我吧，這是一道值得你嘗試的鹹醬菜做法，記得關注分享哦！