秋冬季又到了醃菜的好季節，每年的這個時候我們村裡每家每戶都會醃上各種各樣的醃菜，因為這個時候的天氣比較冷，醃菜也比較容易儲存，而我家醃的做多的就是芥菜。現在正是我們這邊芥菜上市的季節，所以價格是非常便宜的，3毛錢一斤，每年的這個時候我家總會買上一些芥菜，將它醃起來，能吃到來年的春天。

芥菜本身就有一種特殊的香味，所以將它醃起來的口感是非常清脆的，其中芥菜的營養也是非常豐富的，含有多種維生素，能提神醒腦，對大腦的發育是非常好的。醃製方法也是分很多種的，醃芥菜時，有人放糖有人放油，都不對，教你正確做法，太脆了。今天我把我家醃芥菜的方法分享給大家，醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，多做一步，芥菜又香又脆又好吃。

1、首先將芥菜處理乾淨，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥土都洗掉，然後將它放在有Sunny的地方晒乾表面的水分

2、接下來調一個料汁，調料汁的時候有人放糖，有人放油，都不對，教你正確做法，太脆了，調料汁當然是少不了生薑的，首先準備一塊生薑將它切成薑片，準備3-4片香葉，3-4粒八角和一小把花椒。我醃的是10斤芥菜，調料的用量可以根據自己的口味來新增。

3、鍋裡倒入一碗清水，根據芥菜的量倒入適量的食用鹽，再倒入準備好的調料開大火燒開，開鍋之後將它放涼冷卻備用。我調的料汁沒有放油也沒有放糖，只放了鹽，這樣醃出來的芥菜更脆爽。

4、再來準備一個容器，醃芥菜用的容器最好是選擇塑料的或者是陶瓷的，這樣防止將芥菜醃壞或者變味，容器裡一定要保證是無水無油的，最好是消一下毒，不能有任何雜物，否則也是會醃壞的，將晒乾的芥菜裝進容器裡，放的時候最好是將芥菜之間都留有空隙，這樣可以更方便的讓料汁流進去，放好後將剛才熬好的調料水倒進去，在表面再撒上一層鹽，醃的時候不用加很多的水，因為醃上幾天之後，芥菜就會隨著變小，會殺出很多水，放在陰涼的地方醃半個月就可以吃了。

醃好的芥菜可以直接吃還可以用來炒肉，或者是炒菜都是非常好吃的，大家可以試一下，相比用糖和油醃出來的芥菜，我覺得還是用鹽醃出來的口感上還是比較清脆一些。