蓮藕是水下生長的植物，微甜脆嫩，不僅可以煮熟了吃，而且也能生吃，大人小孩都特別喜歡吃。蓮藕不僅可以當食物，也是一種非常好的藥材。蓮藕的營養價值非常的高，它含有豐富的水分，碳水化合物，植物蛋白，澱粉，鈣，磷等營養物質，常吃蓮藕有很好的清熱涼血，健脾開胃，提高食慾，補益氣血，增強免疫力等作用。秋天，蓮藕要多吃，加2個雞蛋，不炒不涼拌，出鍋孩子特別喜歡吃。

蓮藕其實一年四季在市場上都有賣的，不過進入秋天的蓮藕，口感才是最佳的，這時候正是蓮藕採摘的最好時節。平時我們家裡買蓮藕回來，多數用來燉骨頭湯，蓮藕炒肉片，或者直接用來涼拌，家裡人都很喜歡吃。今天要給大家分享一個不一樣的做法，非常的簡單，加上2個雞蛋在裡面，幾分鐘就能出鍋。營養又美味，給孩子當早餐特別的棒，搭配上牛奶，能夠完全滿足一早上對營養的需求。如果你也喜歡這個蓮藕的做法，趕緊收藏起來吧，試試做給家人嚐嚐。

【蓮藕雞蛋餅】

一，食材：蓮藕2節，雞蛋2個，麵粉適量，胡蘿蔔半根，香蔥2根，青椒1個，黑芝麻少許，胡椒粉少許，鹽適量，食用油少許。

二，蓮藕雞蛋餅的做法：

1.將所有的食材都準備好，蓮藕買回家，先去掉兩端，然後用刮刀把表皮刮掉。再用清水沖洗乾淨，接著準備一盆清水，把蓮藕浸泡在裡面，防止蓮藕氧化變黑。

2.胡蘿蔔先刮皮，然後清洗乾淨，先切成薄片，再改刀切成小碎丁，裝入一個大盆裡。香蔥清洗乾淨，然後切成蔥花也裝入盆裡。青椒先清洗乾淨，然後去掉籽，也切成小碎丁，裝入盆裡。浸泡好的蓮藕撈出來瀝乾水，先切成薄片，再改刀切成小碎丁，也裝入盆裡。

3.取一個碗，先把兩個雞蛋打入碗裡，先用筷子把雞蛋液充分攪散。然後把雞蛋液淋到蓮藕碎丁裡面，接著放入少許食用油，用筷子把它們攪拌均勻。加入食用油是為了更好地鎖住食材的水分，讓撈出來的餅口感更鮮嫩。現在開始來調味，放入少許鹽，少許胡椒粉，然後再少量多次地加入麵粉，不過麵粉不能加太多了，因為這裡加入麵粉主要起到粘合作用。把所有的食材攪拌至黏黏的，能夠粘連在一起的狀態就可以了。

4.電餅鐺提前預熱，然後刷一層食用油，用勺子取一勺蓮藕麵糊，放入電餅鐺裡面，再用勺子整理成一個圓形的餅狀。一勺一個餅，再在表面撒上一些黑芝麻點綴一下，最後蓋上蓋子，先烙2分鐘。

5.時間到，揭開鍋蓋，聞著特別的香。餅已經成型，用鏟子把餅翻一個面，繼續蓋上蓋子烙2分鐘。直到把餅烙至兩面金黃，用鏟子按壓，很有彈性，就表示熟透了，就可以出鍋了。準備一個盤子，把蓮藕雞蛋餅盛出來，聞著香味孩子們就跑過來了，一人一個，再來一杯牛奶，吃得開心得不得了。有菜有雞蛋，而且做法特別的簡單，營養又美味，比出門買早餐快而且更營養。

小貼士：

今天給大家分享的這個蓮藕雞蛋餅的做法就結束啦，早上只需要幾分鐘就能搞定了，葷素搭配，營養又美味，當早餐最合適不過了。裡面加入了胡蘿蔔，含有豐富的維生素，胡蘿蔔素，孩子多吃有助於保護眼睛，提高身體抵抗力。青椒含有豐富的維生素c，常吃一些也是能夠增強人體力，緩解身體疲勞。辣椒還含有一種辣味素，能夠刺激唾液和胃液分泌，提高食慾，促進腸胃蠕動，幫助消化。吃了辣椒後，整個人都是熱乎乎的，中醫上認為，這有助於溫中下氣，散寒除溼的作用。把它們搭配一起食用，對身體是非常有好處的，如果你也喜歡這個蓮藕的做法，也可以分享給你喜歡的朋友哦，讓她和你一起享受這個美味的食物。