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說起豆芽,大家都很熟悉,是我們生活中很常見的一種蔬菜,一年四季,價格都非常便宜,基本上一塊錢就能炒一大盤。每次去超市買菜,我都會帶上一些,回家簡單一炒就上桌,脆爽開胃,家人都很喜歡吃。

豆芽在吃法還是比較多的,可以直接清炒,或者涼拌,另外在製作毛血旺,水煮魚等菜中一般也會用到豆芽,非常有名的老北京炸醬麵中的菜碼也常會有豆芽的身影出現。我家在炒餅的時候也喜歡放豆芽,別有一番風味。眾多的吃法中,最簡單家常的應該是清炒豆芽了。很多人會說,炒豆芽很簡單,直接放進去,扒拉兩下不就可以了。但是這樣炒出來的豆芽往往在口感和味道上不是很理想。其實炒豆芽雖然簡單,卻也有一些小技巧在裡邊。我的表哥從事廚師行業十幾年,清炒豆芽他做了無數,我之前也向他請教過飯店的做法,今天就來跟大家分享炒豆芽的做法,一起來看看吧~

---清炒豆芽---

【食材】豆芽300克,胡蘿蔔1根,花椒粒10粒,蔥花適量

【調味料】食用油適量,食鹽適量,生抽少許,白醋適量

【詳細做法】

第一步、豆芽清洗乾淨

買回家的豆芽我們最好不要長時間儲存,儘量在1-2天內吃掉,否則豆芽很容易壞掉。將豆芽放入一個盆中,如果豆芽的根部比較長,我們可以掐掉一些。然後放入水中,清洗乾淨。控幹水分備用。

第二步、切一些胡蘿蔔絲

在炒豆芽的時候我們可以根據自己的喜好搭配一些配菜,常見的有韭菜,木耳,胡蘿蔔等,不僅可以豐富口感,也可以增加營養。我今天準備了胡蘿蔔,而且秋季多吃一些胡蘿蔔也很不錯。將胡蘿蔔清洗乾淨後,切成胡蘿蔔絲,裝入碗中備用。同時我們切上一些蔥絲備用。

第三步、豆芽焯水

這一步是比較關鍵的一步,很多人都會將這一步忽略掉。鍋中加入適量的清水,水燒開以後,加入少許食鹽,放入豆芽,在沸水中焯15秒左右,豆芽瞬間變成透明的狀態。然後將豆芽撈出,過一遍涼水後,控幹水分備用。

第四步、開始炒菜

鍋中燒油,油熱後下入花椒粒和蔥絲,爆炒出香味,你可以將花椒粒挑出,我比較懶,就沒有挑。

首先下入胡蘿蔔絲,在鍋中煸炒一下,大約1分鐘,胡蘿蔔絲顏色變深。然後下入豆芽,與胡蘿蔔一起進行翻炒半分鐘即可,然後加入少許生抽,適量的食鹽,翻炒均勻,最後沿著鍋邊淋入1小勺白醋,就可以關火出鍋了。

這道簡單家常的炒豆芽就做好了。盛入盤中以後,就可以上桌享用了。

這樣炒出來的豆芽,吃起來口感非常脆爽,酸酸的非常開胃,搭配胡蘿蔔一起炒,增加了口感的同時又豐富了營養。非常簡單的兩樣素菜,結合在一起,做法也非常簡單快手,特別適合現在這個季節食用。大家也試試這個做法吧~

【小茉莉有話說】

1、炒豆芽時,不要直接下鍋炒,需要先焯水,焯至斷生後撈出,過一遍涼水,這樣炒出來的豆芽口感特別脆爽。

2、在炒豆芽的時候,喜歡吃辣的朋友,也可以放一些辣椒,做成酸辣口味的,吃起來更過癮。

3、炒豆芽,出鍋前放醋是靈魂,儘量多放一些,這樣炒出來的豆芽才入味開胃。

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