說起豆芽,大家都很熟悉,是我們生活中很常見的一種蔬菜,一年四季,價格都非常便宜,基本上一塊錢就能炒一大盤。每次去超市買菜,我都會帶上一些,回家簡單一炒就上桌,脆爽開胃,家人都很喜歡吃。
豆芽在吃法還是比較多的,可以直接清炒,或者涼拌,另外在製作毛血旺,水煮魚等菜中一般也會用到豆芽,非常有名的老北京炸醬麵中的菜碼也常會有豆芽的身影出現。我家在炒餅的時候也喜歡放豆芽,別有一番風味。眾多的吃法中,最簡單家常的應該是清炒豆芽了。很多人會說,炒豆芽很簡單,直接放進去,扒拉兩下不就可以了。但是這樣炒出來的豆芽往往在口感和味道上不是很理想。其實炒豆芽雖然簡單,卻也有一些小技巧在裡邊。我的表哥從事廚師行業十幾年,清炒豆芽他做了無數,我之前也向他請教過飯店的做法,今天就來跟大家分享炒豆芽的做法,一起來看看吧~
---清炒豆芽---
【食材】豆芽300克,胡蘿蔔1根,花椒粒10粒,蔥花適量
【調味料】食用油適量,食鹽適量,生抽少許,白醋適量
【詳細做法】
第一步、豆芽清洗乾淨買回家的豆芽我們最好不要長時間儲存,儘量在1-2天內吃掉,否則豆芽很容易壞掉。將豆芽放入一個盆中,如果豆芽的根部比較長,我們可以掐掉一些。然後放入水中,清洗乾淨。控幹水分備用。
第二步、切一些胡蘿蔔絲在炒豆芽的時候我們可以根據自己的喜好搭配一些配菜,常見的有韭菜,木耳,胡蘿蔔等,不僅可以豐富口感,也可以增加營養。我今天準備了胡蘿蔔,而且秋季多吃一些胡蘿蔔也很不錯。將胡蘿蔔清洗乾淨後,切成胡蘿蔔絲,裝入碗中備用。同時我們切上一些蔥絲備用。
第三步、豆芽焯水這一步是比較關鍵的一步,很多人都會將這一步忽略掉。鍋中加入適量的清水,水燒開以後,加入少許食鹽,放入豆芽,在沸水中焯15秒左右,豆芽瞬間變成透明的狀態。然後將豆芽撈出,過一遍涼水後,控幹水分備用。
第四步、開始炒菜鍋中燒油,油熱後下入花椒粒和蔥絲,爆炒出香味,你可以將花椒粒挑出,我比較懶,就沒有挑。
首先下入胡蘿蔔絲,在鍋中煸炒一下,大約1分鐘,胡蘿蔔絲顏色變深。然後下入豆芽,與胡蘿蔔一起進行翻炒半分鐘即可,然後加入少許生抽,適量的食鹽,翻炒均勻,最後沿著鍋邊淋入1小勺白醋,就可以關火出鍋了。
這道簡單家常的炒豆芽就做好了。盛入盤中以後,就可以上桌享用了。
這樣炒出來的豆芽,吃起來口感非常脆爽,酸酸的非常開胃,搭配胡蘿蔔一起炒,增加了口感的同時又豐富了營養。非常簡單的兩樣素菜,結合在一起,做法也非常簡單快手,特別適合現在這個季節食用。大家也試試這個做法吧~
【小茉莉有話說】1、炒豆芽時,不要直接下鍋炒,需要先焯水,焯至斷生後撈出,過一遍涼水,這樣炒出來的豆芽口感特別脆爽。
2、在炒豆芽的時候,喜歡吃辣的朋友,也可以放一些辣椒,做成酸辣口味的,吃起來更過癮。
3、炒豆芽,出鍋前放醋是靈魂,儘量多放一些,這樣炒出來的豆芽才入味開胃。