3斤排骨1斤鵪鶉蛋，這道菜用來招待客人最先被搶光，又香又解饞！排骨相信大家都吃得多了，排骨的做法很多，有香煎排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨等，但是排骨的這種做法，不知道大家有沒有吃過？今天要跟大家分享的這道菜——排骨燜鵪鶉蛋，比香煎排骨、糖醋排骨都要好吃。今天做了排骨燜鵪鶉蛋這道菜來招待客人，這盤菜是最先被搶光的，又香又解饞。排骨燜鵪鶉蛋這道菜，很多人都沒吃過，因為很多飯店、酒店也沒有這樣的菜式。經過今天變著花樣做美食，這道新創意的菜式就特別受歡迎。排骨燜鵪鶉蛋這道菜那麼好吃，是怎樣做成的呢？一起來看看具體的烹煮方法吧！

【排骨燜鵪鶉蛋】

排骨富含蛋白質、脂肪、磷酸鈣、骨膠原；而鵪鶉蛋富含氨基酸、維生素A、礦物質、鐵、核黃素等營養物質，排骨和鵪鶉蛋一起燜煮，營養價值就更高了。排骨40元一斤那麼貴，平常如果想吃排骨又想解饞的，可以不用買太多排骨，加一些鵪鶉蛋和排骨一起燜煮，這樣既可以解饞又可以吃上多層次口感的美食。

【具體制作步驟】：

1，把排骨洗乾淨，瀝乾水分後砍成小塊，砍排骨時儘量一刀砍斷，以免有碎骨。砍成均勻的長段，這樣看著比較好看。（如果自己不夠力氣砍排骨，可以買排骨時請檔主幫忙砍好，拿回家後沖洗一下就可以了，這樣比較省事。）

2，起鍋倒入大半鍋清水，水開後把排骨放進鍋中焯水，放入料酒去腥。焯水3分鐘即可把排骨撈出。焯水時間不能太長了，只要把排骨中的血沫子煮出來，即可把排骨撈出，放在篩子上，用流動清水把血沫子沖洗乾淨。

3，重起鍋，把鍋洗乾淨，放入清水，鵪鶉蛋冷水下鍋，中火燒15分鐘。

4，把鵪鶉蛋煮熟後，撈出，把鵪鶉蛋放在大盤子，加入清水浸泡15分鐘，待鵪鶉蛋冷卻後，就剝殼。

5，把鍋洗乾淨，重起鍋倒油，放入排骨煎香，每個面都煎成金黃色後，把排骨盛出。鍋內留底油，放入白砂糖，炒至融化。接著把排骨放入鍋中，翻炒上糖色。把薑片和蒜瓣也加進去炒香，聞到香味後加入適量的食鹽、生抽、雞精、十三香，翻炒均勻。加入清水，沒過排骨。大火把水燒開。

6，水開後轉中火燜煮10分鐘後再放入鵪鶉蛋。把排骨汁燜出來再加鵪鶉蛋，那樣鵪鶉蛋才能夠吸收排骨的湯汁，那樣鵪鶉蛋才好吃。加入鵪鶉蛋後，換小火慢火燜煮30分鐘。最後看到湯汁開始變得濃稠，加入青紅辣椒，翻炒均勻後再燜2分鐘即可。

7，最後加點兒老抽，翻炒均勻，放點兒老抽比較上色。

一道香辣入味的排骨燜鵪鶉蛋就大功告成。這道菜看著顏值特別好，好看又好吃，用來招待客人倍有面子！3斤排骨1斤鵪鶉蛋就可以做，鹹香入味，醬香味濃郁，又香又解饞，實在好吃！

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