現在燒烤作為夏日美食的象徵，俘獲了大量消費者的心，但是由於近年來環保要求越來越嚴格，倡導低碳生活，所以以往燒烤所必需的碳大量被"電烤爐"所取代。

用電烤箱烤出來的肉串味道香酥爽口，沒有外面燒烤攤上肉串的油膩。在烤箱的烹調過程中食物不需要依賴油來做傳熱的材料，所以油的用途非常少，吃起來自然更清淡爽口。電烤串受熱均勻，加熱過程平緩，給食物充分的發酵時間，烘烤出來有獨特風味。缺點是在烘烤過程不便於開箱處理，烤出來的羊肉串串偏幹。

電烤羊肉串：由於不與明火接觸，肉質相對較生硬。電烤羊肉串：肉質受熱均勻。色澤醬黃油亮。沒有特別的香味，吃起來只有一股羊肉香味。

炭烤羊肉串：由於與明火接觸，肉質是鮮嫩軟脆。肉質受熱不均勻。色澤是外焦裡嫩。吃起來除了羊肉香味外，還會有木炭香味。

隨著各地對室外露天燒烤管理越來越嚴，電烤成為燒烤店流行趨勢，漸漸的越來越普及。

電熱燒烤爐是一種熱源直接作用於食物的直燒式烤爐，使用電能轉化為熱能來加熱食物，加熱食物油脂讓它滴落出食物之外。

電烤優勢很多，如環保、方便、快速、省工等等。電熱方式燒烤，油煙少，對廚師依賴少，甚至可以由客人自助完成，國內火爆的酒吧類燒烤就是典型的室內燒烤。現在電烤爐功能也是豐富多彩，操作十分方便，有的還很適合DIY燒烤。

電烤羊肉串想要烤羊肉好吃，避免發乾就一定要和羊油在一起烤，那樣烤出來的羊肉才不會幹，而且在你烤以前，用洋蔥水泡一下肉，那樣烤出來的才香嫩，烤好再放你的調料，最好調料裡放點孜然粉，也可以用點雞蛋清適當勾芡，把握好溫度及烤制時間，避免水分流失。

電燒烤對原料初加工處理、標準化醃製、蘸料的標準化配比要求較高，是一個成功去廚師化的餐飲商業模式。可以說烤羊肉串撬動大市場，醃製技術見絕活。電烤羊肉串的口味決定還要有好配方。把羊肉串提前醃製好，把握好溫度。這裡著重推薦醃料配方及製作。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。醃料的作用是打掉肉的羶味，突出肉的鮮味。

烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。

一、羊肉串醃料：

羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，味溢匙羊肉精粉（某寶有售）12克，辣椒麵150克抓拌均勻，低溫醃製18個小時。

二、羊肉串醃料：

製作：黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，晒乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

三、羊肉串醃製

製作：孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

四、羊肉串醃料

食材：羊肉600克、洋蔥50克、雞蛋1個、麵粉25克、雞精2克、食用油適量。辣椒麵5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

五、羊肉醃製做法

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉裡，加入小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾下。

六、新疆羊肉醃製

a方：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。

b方：調料:(10斤羊肉)2兩花椒(1斤開水沖泡)，洋蔥1斤，白胡椒粉8克，十三香10克。將調料放入切好的羊肉裡，攪拌均勻直至花椒水完全吸進去，加雞蛋兩個，澱粉2兩再拌均勻即可。

注意:醃製時間，看到醃料水完全吸收進去就可以了。

七、烤羊肉串醃製：

材料：1斤羊肉、鹽12克、味精5克、鬆肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥薑末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、澱粉少量，醃製、穿串、烤制方法同上。

八、新疆羊肉串·醃漬料配方

蔥水15克，薑汁15克，黑胡椒粉5克，香料粉10克，麻辣鮮5克，鹽5克，糖3克，雞蛋100克，羊肉粉10克，十三香5克，孜然粉20克，白胡椒粉5克，烤羊紅油50克；

九、羊肉串醃料配方：

羊肉4000克，用胡蘿蔔碎，胡芹碎各500克，蔥段，薑片，蒜粒，鹽各100克，味精50克，花椒30克，小茴香15克，孜然粒15克，幹蔥頭片15克，香葉10克攪拌均勻放冰箱冷藏醃製24小時即可。

十、 烤羊肉串醃料：

配方：羊肉500克、洋蔥37.5克、精鹽、孜然各12.5克、辣椒粉7.5克。

製法：1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然後把羊肉片、元蔥拌在一起醃半小時

注意：以上三種配方製作的肉品乾溼度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味、肉品太乾比較耗油，應該掌握再手握一把覺得溼潤但不出水為宜。

電燒烤時代，十款羊肉串醃料配方，醃製技術見絕活。工作之餘，偶爾烤點羊肉串，喝幾口小酒，這不也是享受人生嗎？