時間過得很快，轉眼就是立秋了。隨著秋風四起，早晚開始涼爽了起來，但中午還是很熱。想要吃些清淡的飲食，這12道素菜推薦給你，經濟實惠，鮮香味美，8月吃正合適。

青椒炒蛋：1、雞蛋加入少許料酒和食鹽打散；青椒洗淨切成絲。2、起鍋燒油，油熱後，把雞蛋炒至凝固盛出。3、鍋中底油，將蒜片爆香，再放入青椒翻炒至軟，加入適量鹽調味。4、把炒好的雞蛋倒入鍋中翻炒，出鍋前撒上蔥花即可。

涼拌土豆絲：1、先把土豆削皮，洗淨切成土豆絲，然後把切好的土豆絲放在盆裡，用清水浸泡一會。2、鍋中放入適量清水，水開後，加入少許食鹽，將土豆絲和青椒放入鍋中，焯熟撈出。然後放入涼開水中，讓土豆絲和青椒迅速降溫。3、鍋中熱油，放入蒜末、幹辣椒炒出香味，放入碗中，加入2勺紅油、適量鹽、半勺白糖、1勺生抽、1勺米醋、適量熟白芝麻拌勻。4、將調好的汁澆在土豆絲上，食用時拌勻就可以了。

涼拌苦瓜：1、苦瓜洗淨之後切開，將裡面的內瓤全部刮出（內瓤全部刮乾淨可以減少苦味），然後放入清水中，加入少許鹽，焯燙1分鐘撈出瀝乾水分。2、將蔥蒜末、小米椒、孜然粉、食鹽、白糖、白芝麻放入碗中，澆上熱油，然後再放入生抽，蠔油，香醋和香油拌勻。3、將調好的汁倒入苦瓜中拌勻即可。

蒜蓉空心菜：1、空心菜洗淨切成段，起鍋放入豬油，油熱後，將蒜末、幹辣椒爆香，再放入空心菜翻炒。2、加入適量食鹽調味，炒勻至熟即可。

魚香杏鮑菇：1、將杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒、木耳清洗乾淨，切成絲備用。2、碗中加入1勺香醋、小半勺白糖、幾滴香油、2勺生抽、1勺料酒、半勺澱粉調成碗汁。3、起鍋燒油，將蒜末煸炒出香味，再加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。4、放入杏鮑菇絲和胡蘿絲翻炒至軟，再倒入青椒絲和木耳絲翻炒至熟。5、倒入調好的魚香汁炒勻即可。

泡椒白菜：1、胡蘿蔔洗淨切片，白菜洗淨切塊，然後將胡蘿蔔和白菜放入盆中，加入適量食鹽抓勻，讓其醃製出水。2、將醃好的胡蘿蔔和白菜擠幹水分，放入密封的瓶中，放入一袋泡椒，姜蒜片，白醋，白糖。3、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚就可以了。

紅燒冬瓜：1、冬瓜去皮洗淨切成塊；小蔥洗淨切成蔥花備用。2、鍋中放入適量食用油，油熱後先把蒜末爆香，再倒入冬瓜翻炒1分鐘。3、加入老抽，生抽翻炒至上色，再倒入適量清水煮開，然後倒入紅椒丁煮至冬瓜變熟。出鍋前撒上蔥花即可。

番茄炒蛋：1、雞蛋打入碗中，加入少許料酒和食鹽打散；小蔥洗淨切成蔥花備用。2、起鍋燒油，油熱後，倒入雞蛋液，等雞蛋稍微凝固後，用鏟子將雞蛋劃散成塊狀盛出備用。3、將洗淨的番茄切成小塊，然後放入油鍋中翻炒出汁，加入少許白糖和適量食鹽調味。4、倒入之前炒好的雞蛋炒勻，出鍋前撒上蔥花即可。

蒜蓉莧菜：1、莧菜放入盆中，加入少許食用鹽浸泡一會，然後洗淨撈出。2、起鍋燒油，先把蒜末爆香，再放入莧菜翻炒至軟，加入適量食用鹽調味，炒熟即可。

芹菜炒蛋白肉：1、蛋白肉放入清水中浸泡10分鐘使其變軟，然後再清洗乾淨備用。2、芹菜把葉子摘去，然後洗淨切成段；蒜瓣洗淨切成片；紅椒洗淨切成絲備用。3、鍋中放入適量的食用油，油熱後先把蒜瓣爆香，再倒入芹菜翻炒。4、然後將蛋白肉和紅椒放入鍋中翻炒，加入1勺生抽、適量食鹽翻炒至熟。

雪菜炒豆乾：1、起鍋燒油，油熱後，放入蔥薑蒜，幹辣椒煸炒出香味，放入雪菜，生抽炒至8成熟。2、放入豆乾，紅椒，老抽炒熟即可。

絲瓜炒蛋：1、絲瓜削皮洗淨切成片；蒜瓣切末；小蔥切成蔥花備用。2、把切好的絲瓜放入清水中，滴幾滴白醋（防止絲瓜變黑）浸泡一會。3、雞蛋打入碗中，加入少許料酒和食鹽打散備用。4、起鍋燒油，將雞蛋放入鍋中炒至凝固，盛出備用。5、鍋中底油，先將蒜瓣爆香，再放入絲瓜翻炒至變軟，放入雞蛋一起翻炒，加入適量食鹽炒勻。出鍋前撒上蔥花即可。