【食材】

麵粉、酵母、白糖、水、紅棗

【做法】

準備400克麵粉，加入4克酵母，一勺白糖促進發酵，然後加入200毫升清水，攪拌成絮狀，揉成一箇中等稍硬的麵糰。

揉好的麵糰不用醒發，直接移到案板上，搓成長條，分成8～10個劑子。

把所有的劑子揉圓揉光滑，這時候可以多揉一會，揉的時間久一些，做出來的饅頭不僅表皮光亮，口感也會更好，而且單個劑子來揉麵也比較省力。

面劑揉光滑以後，擀成厚度約三毫米的小圓餅。先將面片對摺，然後展開，再換個方向，再次對摺，折出一個十字，然後沿著摺好的紋路，切成四等份。

把四份面片摞在一起，再次從中間分開，一共分成八等份，這樣分出來的面片可以做到大小一致。

把所有的面片摞在一起，然後用刮板的背面從面片中間輕輕地往下壓，一直壓到底部，注意不要壓斷。

壓好以後，取出刮板，然後把面片立起來，放在左手手心，右手捏住頂部旋轉兩圈，如圖

接著把頂部往下按，按出一個窩，在窩中放上一顆紅棗，最後整理一下造型就可以了。

全部做好以後，放入蒸鍋中開始醒發，醒發至體積是原來的1.5倍大，用手拿起來感覺輕飄飄的，開火，水開以後蒸15分鐘，燜兩分鐘出鍋。

餳發注意事項：醒發的時間要根據當地的氣溫來決定，這個過程中要勤觀察，體積是原來的1.5倍大就可以了。餳發時間不夠，蒸出來的饅頭髮硬，顏色也比較黃；醒發時間過長，饅頭體積過大，麵筋組織就會斷裂，出鍋以後就會塌陷回縮。