以前小時候家裡在院子中種有一棵刀豆，每年夏季時刀豆都會盛產，基本上每年都能吃不贏。家裡用刀豆做的最多的美食，就是放入醪糟辣椒的陶罐中泡著，或者跟剁辣椒一起醃製。那酸酸辣辣的口感超級爽口，從小就特別愛的味道，吃不膩的那種。現在吃在嘴裡，感覺就像回味小時候的味道，家的味道。

刀豆，又名大刀豆、刀鞘豆、關刀豆，豆科刀豆屬一年生纏繞性草本植物。原產於印度，中國南方普遍栽培，北方僅有零星種植。豆莢綠色，扁平寬大，彎曲如刀，長15~30 釐米，寬 4.5 釐米左右，單莢重約 150克。刀豆多以嫩莢供食，質地脆嫩，肉厚味鮮，可炒食或煮食，亦可醃製醬菜或做泡菜。種子可煮食或做菜餚。刀豆的種子、根和莢殼均可入藥。

每年的夏季，當刀豆成熟的時候，做一些剁椒刀豆，在這個悶熱沒胃口的季節裡，絕對是一道開胃的佳品。

剁辣椒刀豆

材料：夏季新鮮刀豆，自制剁辣椒，大蒜，生薑，麻油。

1、新鮮刀豆洗乾淨去頭尾，然後切小片，放3小勺鹽，攪拌放碗裡密封，鹽能醃出刀豆多餘水分，密封后冰箱冷藏6小時，冷藏能保持刀豆新鮮脆感。

2、冰箱拿出，瀝乾刀豆多餘水份，用吸油紙把刀豆多餘水份吸乾。

3、放2勺剁辣椒，大量姜蒜沫，香麻油，與瀝乾水的刀豆均勻攪拌。

4、攪拌後放保鮮盒密封，冰箱冷藏6小時後可以開吃了。

夏日涼拌刀豆是一道季節性的好菜，口感非常的清爽脆嫩，酸辣開胃還下飯，無論是用來配米飯或者是粥面，還是饅頭都是非常棒的。