魚肉物美價廉，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，並且含有豐富的不飽和脂肪酸，多吃不僅不會長肉發胖，還具有美容養顏的功效呢。魚的吃法有很多，清蒸、油炸、紅燒、燉湯等等，其中我家最喜歡的就是燉一鍋魚湯，魚肉細嫩，湯汁鮮美，又好吃還好喝。

說到燉魚湯，之前在飯店裡喝的魚湯都是奶白色的，但是我們自己在家燉魚湯，總是燉不出奶白色。對於這個問題，有的人說是水的問題，那麼燉魚湯應該用冷水還是熱水呢？經過大廚指點才明白，原來這麼多年都用錯水了，難怪魚湯煮不出奶白色。

【家常燉魚湯】

所需食材：鯽魚、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、料酒、澱粉、食鹽、清水、熱水、食用油

步驟一：鯽魚去掉魚鱗、內臟、魚牙，放入清水中洗乾淨，控水後，用廚房用紙吸乾兩面的水分。

步驟二：蔥剝皮切蒜，姜去皮切片，幹辣椒切成小段，在魚身兩面撒上一層澱粉。

步驟三：起鍋熱油，油熱後放入鯽魚，小火慢煎，直到魚身兩面呈現焦黃色。

步驟四：然後放入蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然後倒入適量料酒炒勻。

步驟五：繼續倒入適量熱水，大火煮開，換成中小火，慢燉15-20分鐘，撒入適量食鹽，繼續慢燉5-10分鐘，即可盛出食用。

烹飪小技巧：

燉魚湯的正確做法應該是加熱水的，因為魚肉感受到高溫，它含有的蛋白質才會收縮凝固，不僅魚肉不鬆散，保證了好的口感和味道，就連魚肉所含的其他營養也不會流失。並且在慢燉的過程中，魚肉的鮮味都出來了，湯汁也會變成奶白色。