秋後老虎確實厲害！熱得不想逛街，不想做飯，只想躲在房間吹空調。可是一家子的三餐還得我張羅。今天就蒸餃子吃吧，全程不用發麵，不煮不煎不油炸，個個透亮，鮮香可口，清清爽爽的不油膩。

【食材】：油菜1斤，香菇5、6朵，雞蛋3個，大蔥一小段。

【步驟】1.和麵：

300克麵粉，一半用開水和成面絮狀，另一半用涼水和，再把兩份面絮和成一個光滑的麵糰。這就是半燙麵，用半燙麵蒸出的餃子皮薄柔軟，還具有一定的彈性

2.鍋中燒開水，放一勺鹽，如果有條件可以再放一勺小蘇打，水開後把洗乾淨的小油菜焯水半分鐘。這樣做可使小油菜蒸熟後也保持翠綠色。

3.油菜燙蔫後馬上撈出過涼水，避免發黃。

4.再把香菇用開水燙一下，去除雜質和異味，撈出晾涼備用。

5.鍋中放油，油熱後把雞蛋液炒成小碎塊，盛出備用。

6.油菜、香菇切碎，攥出多餘水份。三種食材放入大碗中。

7.現在開始調味，盆中放入3克鹽、1勺蠔油、5克白糖提鮮、適量蔥花，如果家裡有剩油條，也可以剁碎放入餡中，味道更香。

8.最後再淋上少許芝麻油，攪拌均勻。

9.這時面也醒好了，麵糰不用揉，直接搓成長條，下劑子，劑子要比煮水餃稍大一點，擀圓皮。皮擀得薄一些，蒸出的皮才是透明的，因為半燙麵有一定的彈性，不會擔心破皮。

10.麵皮放上餡料，包成餃子。

11、包好的餃子均勻碼在屜上，屜上要鋪上溼潤的蒸布，也可以塗上少許食用油防粘連。蓋上蓋子大火燒開，因為餡都是熟的，皮非常薄，後蒸7、8分鐘即可。

12.蒸好的餃子皮薄如紙，能清晰地看到裡面的餡料，因為是燙麵的，放涼了皮也是軟軟的。