Hello~我是蓉兒！今天我們來做豆角燜面，那豆角是先掰後洗還是先洗後掰？這裡面有什麼學問呢？我們一起來看看吧！

豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。用新鮮的豆角來做燜麵條，豆角軟糯、麵條勁道爽滑，被濃濃的湯汁包裹起來，噴香又入味，特別解饞。

» 食材清單 «

麵條：中筋粉150克 鹽1克 水70克

配菜：豆角150克 芹菜1顆 黃豆芽100克 豬肉180克 食用油適量 老抽2勺 生抽1勺豉油2勺 鹽1勺 十三香半勺 胡椒粉半勺 香油1勺 豆芽適量

» 製作步驟 «

1、先做手擀麵，中筋粉150克、鹽1克、水70克，邊加邊攪拌，面盆上週圍和盆底也用筷子刮一刮；

2、上手揉麵，這樣很輕鬆就可以揉出手光、盆光的狀態，至於面光就還要繼續揉幾分鐘，這個麵糰兒就非常光滑了；

3、做麵條的面一定不能軟，軟硬適中就行，然後蓋上保鮮膜醒20分鐘；

4、醒面的時間我們來洗菜，豆角一把150克，先清洗乾淨後再掰開，豆角中富含豐富的溶水性維生素，掰開後清洗會導致大量的營養元素流失，所有正確的處理方法一定是要先清洗後掰哦；

5、芹菜一顆，掰開清洗乾淨後切小段兒；

6、黃豆芽100克，洗一洗後撈出來備用；

7、現在來切肉，豬肉180克，先切片，裝起來備用；

8、面也醒好了，取出來撒上乾麵粉後開始擀，醒好的麵糰兒很容易就擀開擀薄了，擀的時候記得也要撒乾麵粉防粘；

9、最後成一個大面餅後把擀麵杖抽出來，用刀切成麵條；

用手輕輕一抖麵條就完全散開了；10、手擀麵就做好了，裝入碗裡後再加1點點食用油，然後用手抓一抓防粘；

11、最後放入蒸籠中，水開上鍋蒸，大火10分鐘；

12、蒸麵條的時間我們剛好來炒菜，起鍋倒油，油熱下生薑大蒜幹辣椒爆香，然後把肉片加進來炒，肉不用炒太久，容易老，炒至發白即可，這樣比較嫩；

13、加入芹菜和豆角一起翻炒，炒至豆角稍微變軟一點加入豆芽，豆芽比較好熟，一般在最後加，稍微翻炒一下豆芽就能變軟；

14、加入剛好沒過麵條的清水，加兩勺老抽、一勺生抽、兩勺豉油，蓋上煮一會兒，鍋裡煮開以後再加一勺鹽、半勺十三香、半勺胡椒粉，拌勻後關火備用；

15、麵條也蒸好了，取出來趁熱加1勺香油拌一拌，油不要太多，麵條上有光澤即可，目的是增香防粘；

16、把拌好的麵條加入到有湯汁的鍋裡，一定要攪拌均勻，這樣麵條比較有味道，拌好的面放入蒸鍋中，大火25分鐘，燜得越久麵條越軟糯好吃。

出鍋，嗯，真的好香啊！這樣做的豆角燜面不幹、不坨、不油膩，美味鮮香

跟煮麵條相比，又多一分別樣的滋味，你是不是已經流口水了呢？

【蓉兒貼心提示】

1、豆角中富含豐富的溶水性維生素，掰開後清洗會導致大量的營養元素流失，所以正確的處理方法一定是要先清洗後掰；

2、做豆角燜面，手擀麵比較重要，燜面之前一定要保證麵條之間不粘連、根根分明。麵條裡面新增香油和食用油就是為了增香防粘；

3、每次燜的面與豆角量不同，加入清水時，水與菜基本持平，剛好末過麵條就可以，喜歡幹一點可稍微少放一些水。

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