在炎熱的夏天多吃素菜不容易使人上火。今天，我們推薦一種叫地三鮮的美味素食。所謂的地三鮮，其實是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚，但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣就使得本來很健康的素菜，吃起來過於的油膩，對人體的健康也不好，所以為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最低，又能保留其風味。今天，我就教大家一個方法，使做出的地三鮮，不油膩，而且更加的美味。

步驟1：將一個土豆去皮，切成適當大小的塊；茄子切滾刀塊；將青椒斜切成薄片，放在一旁。

提示：土豆必須切成小塊。如果土豆塊切得太大，油炸時將不容易煮熟熟透。

第2步：將細香蔥切碎，將大蒜切成大蒜片，準備醬油，雞精，蠔油，醋，糖，鹽，澱粉。同時，取一個小碗，在碗中加入一勺生抽，一匙醋，一匙糖，半匙鹽和兩匙蠔油，攪拌均勻以製成醬汁。

步驟3：取一個小盆，放入茄子，並撒上少許鹽，再撒入一大勺生澱粉，使茄子包裹均勻，這樣油炸茄子時，就不容易吸收油脂，炸的茄子不油膩，並且特別的美味。

步驟4：熱鍋，在鍋中加入適量的食用油，燒至六成熱時，將土豆放入鍋中，炸至焦黃色，撈出後瀝乾油。將茄子倒入鍋中，用中火慢慢炸至茄子變黃，撈出瀝乾油。

第5步：等茄子和土豆稍微涼一下，開大火，油溫8成熱，將茄子和土豆復炸，用漏勺感覺表面變硬後撈出，備用。

提示：在高油溫再炸可以使茄子和土豆不再油膩，而且外酥裡嫩。

第6步：鍋中留油，加入蔥蒜爆香。然後將辣椒倒入鍋中，翻炒。然後將茄子和土豆倒入鍋中，翻炒均勻，再加入調好的醬汁，繼續攪拌均勻，最後撒入蒜末，（這一步很重要，不信你就試一下，加蒜末和不加蒜末，味道真是有天壤之別）。

最後總結一下：做地三鮮的小技巧，1醃2炸3撒末，不油膩，更健康！茄子要醃製，土豆茄子要復炸，最後要撒蒜末，這一步很重要。

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