實話實說，街上賣的香酥雞排，不僅小孩子愛吃，大人也很喜歡，味道鬆脆而刺激，想起來就讓人流連忘返，其實，它的做法很簡單，大家在家也可以輕鬆搞定，只要把下面的幾個細節做好，就像外頭賣的一樣美味，感興趣的朋友不妨跟著我們試試！

香酥雞排要做得跟街上賣的一樣好吃，“鬆脆”是很重要的一點，首先要把雞胸肉拍鬆、拍散，其次是掌握正確的上漿方法，炒好後，吃起來既有香酥的味道，又不會掉渣，另外，口味的選擇也很重要，如：香辣味、原味、烤香、香烤味等，品種越豐富，就越能滿足不同人群的需求。

[材料配料]雞胸肉、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、奧爾良醃菜、食用油、玉米澱粉(或地瓜粉)、鹽、番茄醬(或辣椒醬)、雞蛋、麵包糠。

[生產過程]：

到超級市場挑一塊新鮮的雞胸肉，拿回家後，先把雞胸肉洗淨，控幹水分，再用刀切掉中間部分，但不要切掉，狀態如上圖所示，然後，用刀背將雞胸肉拍散、拍鬆，裝盤備用，這一環節非常重要，這是保證良好口感的首要前提。

放少量的蔥、薑片(去腥，去異味)於盤中，再放1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺奧爾良醃料(建議大家多放一些，如果少放，起不到任何作用)，加一點鹽，把佐料揉勻後，放在一邊醃上2小時，完全不需要所謂的祕製配方，只需幾個簡單的調味即可完成，香辣味也是人們最喜愛的味道之一。

在雞胸肉完全醃透之後，再用一層玉米澱粉(或瓜皮)把雞胸肉完全包起來，然後把雞胸肉浸在蛋液裡，浸透，最後，再包一層面包糠，壓平後，再抖去多餘的渣子，放到一邊，等入鍋炸。

鍋內倒入適量底油(食用油一定要保持清潔)，待油溫升到6成熱時，再將備好的雞胸肉放入熱油，全開大火浸炸，炸3-4分鐘後撈出，控幹油後，將其切成小塊，盛在事先鋪好的吸油紙上，香酥雞排煮透，口感清香爽口，蘸番茄醬或辣醬，吃起來和街上賣的差不多，放心孩子們喜歡，等學完了，再去街上買。

小貼士：

在醃製雞胸肉時，是否醃漬入味很重要，建議把這一步延長到24小時以上(最好把雞胸肉放在冰箱裡冷藏)，特別是在奧爾良醃製料放得少的情況下，尤其要這樣做。

另外，在炸香酥雞排時，控制好油的溫度也很重要，一般情況下150-180度為宜，在炸制過程中，要保證雞胸肉內、外加熱均勻，不炸焦、不炸糊，從而達到外焦裡嫩的口感。