實話實說,街上賣的香酥雞排,不僅小孩子愛吃,大人也很喜歡,味道鬆脆而刺激,想起來就讓人流連忘返,其實,它的做法很簡單,大家在家也可以輕鬆搞定,只要把下面的幾個細節做好,就像外頭賣的一樣美味,感興趣的朋友不妨跟著我們試試!
香酥雞排要做得跟街上賣的一樣好吃,“鬆脆”是很重要的一點,首先要把雞胸肉拍鬆、拍散,其次是掌握正確的上漿方法,炒好後,吃起來既有香酥的味道,又不會掉渣,另外,口味的選擇也很重要,如:香辣味、原味、烤香、香烤味等,品種越豐富,就越能滿足不同人群的需求。
[材料配料]雞胸肉、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、奧爾良醃菜、食用油、玉米澱粉(或地瓜粉)、鹽、番茄醬(或辣椒醬)、雞蛋、麵包糠。
[生產過程]:
到超級市場挑一塊新鮮的雞胸肉,拿回家後,先把雞胸肉洗淨,控幹水分,再用刀切掉中間部分,但不要切掉,狀態如上圖所示,然後,用刀背將雞胸肉拍散、拍鬆,裝盤備用,這一環節非常重要,這是保證良好口感的首要前提。
放少量的蔥、薑片(去腥,去異味)於盤中,再放1勺料酒,1勺生抽,1勺蠔油,1勺奧爾良醃料(建議大家多放一些,如果少放,起不到任何作用),加一點鹽,把佐料揉勻後,放在一邊醃上2小時,完全不需要所謂的祕製配方,只需幾個簡單的調味即可完成,香辣味也是人們最喜愛的味道之一。
在雞胸肉完全醃透之後,再用一層玉米澱粉(或瓜皮)把雞胸肉完全包起來,然後把雞胸肉浸在蛋液裡,浸透,最後,再包一層面包糠,壓平後,再抖去多餘的渣子,放到一邊,等入鍋炸。
鍋內倒入適量底油(食用油一定要保持清潔),待油溫升到6成熱時,再將備好的雞胸肉放入熱油,全開大火浸炸,炸3-4分鐘後撈出,控幹油後,將其切成小塊,盛在事先鋪好的吸油紙上,香酥雞排煮透,口感清香爽口,蘸番茄醬或辣醬,吃起來和街上賣的差不多,放心孩子們喜歡,等學完了,再去街上買。
小貼士:
在醃製雞胸肉時,是否醃漬入味很重要,建議把這一步延長到24小時以上(最好把雞胸肉放在冰箱裡冷藏),特別是在奧爾良醃製料放得少的情況下,尤其要這樣做。
另外,在炸香酥雞排時,控制好油的溫度也很重要,一般情況下150-180度為宜,在炸制過程中,要保證雞胸肉內、外加熱均勻,不炸焦、不炸糊,從而達到外焦裡嫩的口感。