#「閃光時刻」主題徵文 二期#

今天下班回到家，剛要做自己拿手的燜面顯擺一下，孩子在旁邊說:爸爸，我昨天和朋友吃燒烤，人家的炒麵，真叫香，你會不會做呀？

我詳細的問了一下，發現孩子說的炒麵是指泡麵，這個東西是我很多年前就已經完全掌握的，今天咱們分享一個更加火爆正宗“另類”的做法，使用手擀麵，味道好調配，火候好掌握，顏色特漂亮，好吃還要非常簡單。

做炒麵的麵條怎麼處理？

首先選擇圓形的麵條，這種麵條一般比較粗，口感好還不容易粘連，我感覺比細麵條好吃一些，處理起來也簡單。

處理的方法一般有三種，第一種直接煮，但是不要完全煮熟，麵條九成熟還有一點硬芯的時候撈出來過涼即可。第二種上鍋蒸15分鐘左右，盛出來放在案板上抖散䁁涼，然後加點食用油攪拌均勻備用。

第三種是下鍋油炸，把麵條油炸三分鐘至色澤金黃盛出控油備用，麵條幹香有嚼頭，並且特別容易入味，唯一的缺點就是不能經常吃，容易長肉。

今天我採用第三種做法，秒殺大部分街邊的做法。

炒麵的配菜怎麼選擇？

既然是炒麵，就需要簡單快速，十幾分鍾搞定還要特別香，所以選擇配菜也要挑那些可以快速成熟的品種，比如青紅椒，胡蘿蔔，洋蔥，圓白菜，油菜，油麥菜，蒜薹，蒜苗，雞蛋，肉絲，香腸，豆芽等等，在家吃不像去飯館，簡單快捷實惠省事美味很重要。

——【幹香木須炒麵】——

食材準備麵條半斤，雞蛋兩個，肉絲一兩，配菜從上面挑。

3.另起一鍋倒油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，然後放入肉絲炒至變色，加入料酒，醬油，鹹鹽，雞精，白糖，蠔油，十三香調味，接著把選好的配菜倒進去，翻炒均勻。

4.接下來把炸好的麵條放進鍋裡，沿著鍋邊倒入清水，沒過麵條1/3左右即可。蓋上鍋蓋看看時間，燜五分鐘。

5.時間到了，開啟鍋蓋，把燜軟的麵條用筷子抖散，接著放青紅椒絲和炒好的雞蛋快速翻炒均勻，然後沿著鍋邊淋入一點點的香醋，開大火把酸味兒炒出去即可出鍋裝盤。放入香醋的目的很明顯，去腥增香解油膩。

菜做完了，咱們總結一下。

處理炒麵的麵條有三種方法，第一種最簡單，第三種最香，但是需要注意，第三種做法不能經常吃，偶爾過過癮就可以了，畢竟是油炸食品。配菜的選擇隨心所欲，挑自己喜歡的放。炸麵條的油溫在七成左右，需要用溼潤一些的麵條。加入清水的量在麵條的1/3左右即可，麵條鬆軟之後，使用筷子打散就好了。

最後再次特別提醒，這種做法雖然非常的香，但是經過油炸的麵條吃多了很容易長肉，所以偶爾吃一點解解饞最合適。