說起那些帶有刺激性氣味的蔬菜，很多人都會想起香菜或者是蔥，其實除了這兩個之外，還有一種我們非常常見的蔬菜，它的獨特氣味也是讓人難以忘懷，它就是人人皆知的韭菜！跟香菜和蔥相比，雖然同樣是擁有著刺激性氣味的食物，但人們對韭菜的包容度明顯比二者高了很多。無論是北方人還是南方人，都能夠接受吃韭菜。北方有一道特別出名的美食叫做韭菜盒子，而無論南北，在各地的燒烤攤當中，烤韭菜都是銷售爆款的夜宵攤美食。

野韭菜

在一年四季當中，韭菜的最佳時節當然是在春天，而在這春天裡，萬萬不能錯過野韭菜的味道。其實很多人都會有一個疑惑，這野韭菜跟我們平常吃的韭菜到底有什麼不一樣呢？在一些田間或者是山溝裡，總會發現野韭菜的身影。如果不仔細辨別的話，你還會把它當作雜草處理掉。野韭菜的生命力極為頑強，它不會像我們在家種的韭菜那樣大片的生長著，野韭菜的個性非常灑脫，可以說是走到哪就在哪安家。跟家種的韭菜相比，野韭菜的個頭會更大一點，因為沒有過多的韭菜生長在一起，所以它能吸收的營養更多，顏色明顯會更加的翠綠。

尋常人家餐桌都會出現的美味

2月份是吃韭菜的最佳時間，韭菜的最大特點就是味道比較香，吃起來又很鮮嫩。韭菜是一種非常平民化的美食，普通人都能消費得起這樣的美味。如果你在野外發現了野韭菜，先不要著急，因為採摘野韭菜的時候我們不能用刀割的方式，要用挖的。記得小的時候，一放學就喜歡跑到田裡找野韭菜，同時也會拉上自己的好朋友，畢竟挖韭菜這種事情，成群結隊的去會更加的有氛圍，挖韭菜的時候才會有更大的動力。

挖野韭菜講究的就是一個氛圍

挖野菜的時候，眼睛一定要擦亮了。不然很容易就把野草挖回家中，這樣的話，豈不是白忙活了。所以人們在嬉笑打鬧的時候，還是會注入許多認真的成分。一旦難以辨別的時候，還會叫上好朋友來一起分辨。一般挖一籃子野韭菜的話，用時大概在一兩個小時左右，其中還包括了玩耍的時間。有不少孩子出去挖野韭菜，更多的是為了爭取玩耍的時間罷了。因為小孩子天性活潑好動，在挖野韭菜這件事上也會更加的靈敏。提著一籃子野韭菜回家後，通常都會受到父母的一頓誇獎，心裡自然是美滋滋的。

涼拌野韭菜

而這一頓晚餐，吃的自然是自己挖來的野韭菜。挖來的野韭菜要趁鮮吃，把多餘的泥土和須剪掉後，家裡的大人們便開始熟練的把韭菜切好。至於燒什麼樣的菜，心裡大概也有了一個底。不出一兩個小時，由野韭菜製作的美味就被盛在餐桌上。首先映入眼簾的就是涼拌野韭菜，這種做法非常簡單，把韭菜清洗乾淨後切成一小段，然後加入適量的鹽和辣椒，攪拌均勻放在冰箱冰三四分鐘，再拿出來的時候，直接用筷子夾起來吃，連飯都不用配了。

野韭菜炒雞蛋

韭菜的另一種做法就是和雞蛋一起炒，野韭菜的氣味會更加的濃烈一點，所以在製作韭菜炒蛋的時候，大老遠就能聞到它的味道，有時候孩子們也會被這味道吸引到廚房門口，這時候大多數人會自覺的盛好飯，就等著韭菜炒雞蛋上桌。韭菜炒雞蛋非常的下飯，往往最樸素的食材能夠烹製出最不一樣的味道。翠綠和嫩黃的搭配，有一種強烈的視覺衝擊感，蛋香配合上韭菜特有的芳香，又給這道菜增添了一抹神祕的色彩。

野韭菜還可以用來攤煎餅，或者是把它做成餃子餡。有的人還會用野韭菜和鯽魚一起熬湯，熬出來的韭菜鯽魚湯，非常的鮮美。翠綠色的野韭菜，成了這鍋湯的靈魂所在，魚腥味被消失殆盡，只留下滿嘴的韭菜魚肉香味。野韭菜之所以那麼稀少，除了人為挖走之外，還有一部分被羊和牛吃完了。那些牧民們會把牛羊放到山上去，牛羊也是很聰明的動物，他們也知道挑好吃的吃。所以經常吃野韭菜的牛羊，肉質也比較鮮美。汪曾祺曾在自己的著作中寫過，蒙古的羊肉之所以沒有羶味，是因為那裡的羊經常吃野蔥野韭菜，所以一來二去，這些味道就把體內的羶味“壓制住”，所以人們在吃羊肉的時候，幾乎沒有感覺到有異味出現。

無論是從前還是到現在，野韭菜在人們的心底一直佔據著獨特的地位，它跟普通的野菜不一樣，那種獨特的氣味，吃過一次，這輩子大概都忘不掉！你們吃過野韭菜嗎？