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#新星計劃##美食品鑑官# 秋天是收穫的季節,這個時候的鴨肉也是最肥的,做出的鴨肉也是最香而且秋天吃吃鴨可以除秋燥。元朝的御醫忽思慧在《飲膳正要》裡說,鴨肉味甘、冷、無毒,補內虛,消毒熱,利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。因此,夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。

還有就是鴨肉鴨肉富含B族維生素和維生素E,還有就是鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,它的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化,這對於肥胖的人群其實是有好處的,所以我們只要是不過於多吃,就不要太擔心吃鴨肉會讓我們變得更胖。

由於在100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀,鉀高了能夠對抗鈉。所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常不錯的。

說完鴨肉我們來說說“泡豇豆”,一般醃的比較好的泡豇豆色微黃、味清香、質脆嫩,我們一般可以用來直接做醃菜所用,同時也用來做一些熱菜,像:“肉末炒豇豆”“豇豆炒肉絲”“鴛鴦豆角”等等。口感爽脆。酸香鹹辣,非常爽口。

夏天,豇豆菜市場到處都是,看著就想買,然後回家將豇豆泡上,然後每天看見泡豇豆慢慢變成黃色的。看著就舒服,自己做的泡豇豆真的很好吃,而且很衛生。

哈哈!跑題了,忘了今天的正事,今天和大家分享的這道菜就是用鴨肉和泡豇豆燒的菜,這道菜採用泡豇豆放入酸辣味道把鴨肉的腥味和鴨肉的寒性中和掉,讓鴨肉變得緊實Q彈非常味美好吃、酸辣的同時香味十足,泡豇豆吸收了鴨肉的肉香味道,也變得很香,不僅僅是脆爽了,非常下飯的一道菜,想想就流口水了,這是根據泡菜老鴨湯的做法,自己試驗很多次做出的一道菜,在我們家和盆友間很受歡迎的哦!喜歡的試一試就知道了,真心不錯!具體做法如下:

【製作主料】:鴨子半隻(一斤半左右)、泡豇豆250克、萵筍一根(約250克)

【製作調料】:泡辣椒3-4個、泡姜1塊、老薑1塊、大蔥半棵、大蒜1頭、雞精2克、老抽3克、生抽5克、料酒20克、花椒十幾粒

【製作方法】:

1.把鴨肉用火燒一下絨毛,然後洗一下剁成塊(稍微小一點),然後我們涼水下鍋(我們焯肉食類的都涼水下鍋,這樣可以把血水充分逼出來,這樣焯的肉比較乾淨,去腥味比較好),放幾片姜,到10克左右的料酒,然後燒開撇去浮末,煮1分鐘左右。

2.我們把焯去血水的鴨肉撈出來,放盆中用涼水反覆沖洗,把血沫和雜質沖洗乾淨,然後我們撈出來,把水分瀝乾。同時我們把萵筍去皮切成中手指大小的條。

3.我們開始準備配料,首先我們把泡豇豆切成2-3cm左右長的段,這裡要注意的是,我們醃的豇豆要是比較鹹或者比較酸的話,我們就要把它用水泡一會了(這個根據鹽度和酸度和自己的口感來決定泡的時間長短),我們把泡辣椒切成小段、泡姜切成絲、老薑切成片、蔥切成段、大蒜切成粒,然後我們一起放盤子中備用。

4.鍋中放油燒6成熱(手放到裡油麵10cm左右不燙手就可以),然後把泡豇豆和全部調料都倒進去,用中小火慢慢炒,把泡豇豆和調料的香味都炒到油中。

5.這個過程大概要5分鐘左右,當泡豇豆不冒熱氣了,然後開始變成白色了基本上就可以了,然後我們把它們撈出來放入碗中(不要扔了,一會要用的)。

6.我們開大火,把瀝乾水分的鴨肉倒進去翻炒,直到把鴨肉的水分炒幹了(鴨肉開始變黃了)然後我們放入熱水(涼水會讓鴨肉收緊,影響口感不說對調料味道進入鴨肉也有影響)。這時我們開始調料:放白糖2克、老抽3克、生抽5克、料酒20克、花椒十幾粒,然後大火燒開轉小火慢燉。

7.我們燉大約20分鐘左右後,把我們剛才撈出來的泡豇豆和調料倒進去,然後再開小火燉10分鐘左右(有人問,為什麼剛開始不一起放入和鴨肉一起燉,我告訴大家一個小祕密,要是把泡豇豆和鴨肉一起燉的話,豇豆就會把全部味道吐出來,豇豆的味道就不好吃了,同時燉的時間長口感也不會脆了,影響口感,豇豆就不好吃了,其實用油炒的時候就把調料和泡豇豆的味道融入一部分在油裡邊了)。

8.差不多燉10分鐘了,然後我們把萵筍條倒進去,然後放2克雞精,翻炒勻了、蓋蓋再燜5分鐘把萵筍燜8分熟就可以了。

9.我們開大火稍微把湯汁收濃一下,關火然後裝入大碗中,撒上我們性感的小蔥花上桌開飯。

我先替大家嘗一嘗,看有毒不,哦太香了太吃了!今天晚上的飯又要多吃了,不管了先來兩碗米飯,吃完才有力氣減肥!

【小貓有話說】:

1.鴨子不要買的太老,也不要太嫩,一般半年以上一年以下的最好,這樣的鴨子用來燒最好(一般一年以上的鴨子適合燒湯,半年以下的鴨子適合油炸和焗)。

2.鴨肉在剁之前最好用火燒一下,這樣不但可以去除絨毛,還可以增加肉的香味。

3.喜歡辣的可以放一勺豆瓣醬,味道還會更香哦,但是不建議放其它的香辛料,這樣會影響倒這道菜鴨肉的口感和這道菜的品的初衷。

4.鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。一般肝膽疾病的人不能吃的。

做菜好吃都有技巧,這裡的小貓家常菜的分享,我的每道家常菜都有小妙招,喜歡小貓的可以關注收藏,每天都有一道菜和大家分享,這裡總有你喜歡的一道家常菜!明天見拜拜!

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