#新星計劃##美食品鑑官# 秋天是收穫的季節，這個時候的鴨肉也是最肥的，做出的鴨肉也是最香而且秋天吃吃鴨可以除秋燥。元朝的御醫忽思慧在《飲膳正要》裡說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。
還有就是鴨肉鴨肉富含B族維生素和維生素E，還有就是鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，它的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化，這對於肥胖的人群其實是有好處的，所以我們只要是不過於多吃，就不要太擔心吃鴨肉會讓我們變得更胖。
由於在100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀高了能夠對抗鈉。所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常不錯的。
說完鴨肉我們來說說“泡豇豆”，一般醃的比較好的泡豇豆色微黃、味清香、質脆嫩，我們一般可以用來直接做醃菜所用，同時也用來做一些熱菜，像：“肉末炒豇豆”“豇豆炒肉絲”“鴛鴦豆角”等等。口感爽脆。酸香鹹辣，非常爽口。
夏天，豇豆菜市場到處都是，看著就想買，然後回家將豇豆泡上，然後每天看見泡豇豆慢慢變成黃色的。看著就舒服，自己做的泡豇豆真的很好吃，而且很衛生。
哈哈！跑題了，忘了今天的正事，今天和大家分享的這道菜就是用鴨肉和泡豇豆燒的菜，這道菜採用泡豇豆放入酸辣味道把鴨肉的腥味和鴨肉的寒性中和掉，讓鴨肉變得緊實Q彈非常味美好吃、酸辣的同時香味十足，泡豇豆吸收了鴨肉的肉香味道，也變得很香，不僅僅是脆爽了，非常下飯的一道菜，想想就流口水了，這是根據泡菜老鴨湯的做法，自己試驗很多次做出的一道菜，在我們家和盆友間很受歡迎的哦！喜歡的試一試就知道了，真心不錯！具體做法如下：【製作主料】：鴨子半隻（一斤半左右）、泡豇豆250克、萵筍一根（約250克）
【製作調料】：泡辣椒3-4個、泡姜1塊、老薑1塊、大蔥半棵、大蒜1頭、雞精2克、老抽3克、生抽5克、料酒20克、花椒十幾粒
【製作方法】：1.把鴨肉用火燒一下絨毛，然後洗一下剁成塊（稍微小一點），然後我們涼水下鍋（我們焯肉食類的都涼水下鍋，這樣可以把血水充分逼出來，這樣焯的肉比較乾淨，去腥味比較好），放幾片姜，到10克左右的料酒，然後燒開撇去浮末，煮1分鐘左右。
2.我們把焯去血水的鴨肉撈出來，放盆中用涼水反覆沖洗，把血沫和雜質沖洗乾淨，然後我們撈出來，把水分瀝乾。同時我們把萵筍去皮切成中手指大小的條。
3.我們開始準備配料，首先我們把泡豇豆切成2-3cm左右長的段，這裡要注意的是，我們醃的豇豆要是比較鹹或者比較酸的話，我們就要把它用水泡一會了（這個根據鹽度和酸度和自己的口感來決定泡的時間長短），我們把泡辣椒切成小段、泡姜切成絲、老薑切成片、蔥切成段、大蒜切成粒，然後我們一起放盤子中備用。
4.鍋中放油燒6成熱（手放到裡油麵10cm左右不燙手就可以），然後把泡豇豆和全部調料都倒進去，用中小火慢慢炒，把泡豇豆和調料的香味都炒到油中。
5.這個過程大概要5分鐘左右，當泡豇豆不冒熱氣了，然後開始變成白色了基本上就可以了，然後我們把它們撈出來放入碗中（不要扔了，一會要用的）。
6.我們開大火，把瀝乾水分的鴨肉倒進去翻炒，直到把鴨肉的水分炒幹了（鴨肉開始變黃了）然後我們放入熱水（涼水會讓鴨肉收緊，影響口感不說對調料味道進入鴨肉也有影響）。這時我們開始調料：放白糖2克、老抽3克、生抽5克、料酒20克、花椒十幾粒，然後大火燒開轉小火慢燉。
7.我們燉大約20分鐘左右後，把我們剛才撈出來的泡豇豆和調料倒進去，然後再開小火燉10分鐘左右（有人問，為什麼剛開始不一起放入和鴨肉一起燉，我告訴大家一個小祕密，要是把泡豇豆和鴨肉一起燉的話，豇豆就會把全部味道吐出來，豇豆的味道就不好吃了，同時燉的時間長口感也不會脆了，影響口感，豇豆就不好吃了，其實用油炒的時候就把調料和泡豇豆的味道融入一部分在油裡邊了）。
8.差不多燉10分鐘了，然後我們把萵筍條倒進去，然後放2克雞精，翻炒勻了、蓋蓋再燜5分鐘把萵筍燜8分熟就可以了。
9.我們開大火稍微把湯汁收濃一下，關火然後裝入大碗中，撒上我們性感的小蔥花上桌開飯。
我先替大家嘗一嘗，看有毒不，哦太香了太吃了！今天晚上的飯又要多吃了，不管了先來兩碗米飯，吃完才有力氣減肥！
【小貓有話說】：1.鴨子不要買的太老，也不要太嫩，一般半年以上一年以下的最好，這樣的鴨子用來燒最好（一般一年以上的鴨子適合燒湯，半年以下的鴨子適合油炸和焗）。
2.鴨肉在剁之前最好用火燒一下，這樣不但可以去除絨毛，還可以增加肉的香味。
3.喜歡辣的可以放一勺豆瓣醬，味道還會更香哦，但是不建議放其它的香辛料，這樣會影響倒這道菜鴨肉的口感和這道菜的品的初衷。
4.鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。一般肝膽疾病的人不能吃的。
做菜好吃都有技巧，這裡的小貓家常菜的分享，我的每道家常菜都有小妙招，喜歡小貓的可以關注收藏，每天都有一道菜和大家分享，這裡總有你喜歡的一道家常菜！明天見拜拜！